Torta salata con cipolle, pancetta e formaggio Recipe
La torta salata con cipolle, pancetta e formaggio è la risposta polacca alla quiche francese. Pasta brisée, tanta cipolla dolce rosolata e pancetta affumicata creano uno stuzzichino salato ideale per una festa o una cena. È buona sia calda che fredda.
La torta salata con cipolle, pancetta e formaggio unisce l’ispirazione francese a sapori molto polacchi: tanta cipolla rosolata, pancetta affumicata e un formaggio deciso e saporito. La dolcezza della cipolla stufata a lungo equilibra perfettamente la sapidità della pancetta, mentre la pasta brisée tiene tutto insieme, rendendo la torta adatta sia a una cena in famiglia che a un buffet per gli ospiti. È un piatto che si può preparare in anticipo e semplicemente riscaldare poco prima dell’arrivo degli invitati.
Consigli dello chef
Vale la pena cuocere la cipolla a fuoco basso anche per 20–30 minuti, finché diventa dorata e morbida: è proprio questa fase a costruire la profondità del sapore, non conviene accorciarla. Cuoci il fondo in bianco (con il peso) in anticipo, così non si inumidisce con il ripieno e non collassa al centro. Fai attenzione anche a non salare troppo il composto: pancetta e formaggio sono già salati, quindi è meglio aggiungere il sale solo dopo aver assaggiato il ripieno.
Come servire
Questa torta salata è ottima con una semplice insalata con vinaigrette o con un’insalata di rucola e pomodorini – un bel abbinamento per una cena con amici accompagnata da un bicchiere di vino. Da bere si abbina bene un vino bianco secco o un rosso leggermente fresco e, in versione analcolica, una limonata fatta in casa o acqua con limone e cetriolo. È perfetta anche come “salva-pranzo” del lunedì da portare al lavoro, perché si riscalda bene e si può servire anche fredda.
Ingredienti
- farina per la pasta brisée - 220 g
- burro freddo appena tolto dal frigorifero - 120 g
- uovo per l’impasto - 1 pezzo
- acqua fredda se necessario - 1 cucchiaio
- cipolla grande - 4 pezzi
- pancetta affumicata tagliata a dadini - 120 g
- panna 30% o 18% per il composto di uova - 200 ml
- uova per il ripieno - 3 pezzi
- formaggio grattugiato - 80 g
- olio per rosolare la cipolla - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
- timo secco facoltativo - 1 cucchiaino
Preparazione
- Prepara l’impasto: in una ciotola metti la farina e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Sfrega con le dita o trita con un coltello finché si formano briciole fini.
- Aggiungi l’uovo e impasta velocemente. Se è molto secco e non si compatta, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda. Forma una palla, appiattiscila, avvolgila nella pellicola alimentare e mettila in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Taglia la pancetta a dadini.
- In una padella grande rosola la pancetta a fuoco medio finché rilascia il grasso e i pezzi diventano leggermente dorati. Trasferisci la pancetta su un piatto, lasciando il grasso in padella.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, se necessario, e unisci la cipolla. Cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla diventa molto morbida, leggermente dorata e dolce. Fai attenzione a non bruciarla. Verso la fine sala leggermente e aggiungi il timo.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Imburra leggermente uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro o rivestilo con carta da forno.
- Stendi l’impasto freddo in un disco più grande dello stampo e trasferiscilo all’interno, premendo bene sul fondo e sui bordi. Elimina l’eccesso di pasta. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri l’impasto con carta da forno e riempi con fagioli secchi o riso come peso. Cuoci per 10 minuti, poi togli carta e peso e cuoci per altri 5 minuti, finché la pasta è leggermente dorata.
- In una ciotola mescola la panna con 3 uova, aggiungi sale e pepe. Unisci il formaggio grattugiato e mescola.
- Distribuisci uniformemente la cipolla e la pancetta sul guscio di pasta precotto. Versa sopra il composto di uova e panna.
- Metti la torta salata in forno e cuoci per circa 20 minuti, finché il ripieno si rapprende e la superficie è leggermente dorata. Prima di tagliare aspetta 10 minuti, in modo che il ripieno si assesti leggermente.
Conservazione
Conserva la torta salata coperta in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala in forno per ridare croccantezza al fondo oppure servila a temperatura ambiente come pranzo veloce o spuntino.
Di solito preparo questa torta salata quando so che dopo il lavoro passeranno degli amici e non ho tempo di stare ai fornelli – la faccio il giorno prima e la riscaldo in forno poco prima che arrivino. Devo sempre tagliare una fetta “da asporto” per la vicina, perché sente il profumo della pancetta ancora prima che apra la finestra.
