Tarte aux oignons – tarta z karmelizowaną cebulą i serem Recipe
Tarte aux oignons to północnofrancuska tarta, w której powoli karmelizowana cebula i ser zapiekają się na maślanym, kruchym spodzie. Nadzienie jest kremowe, ale zwarte, ze słodyczą cebuli, lekką słonością sera i ziołowym akcentem tymianku, a spód pozostaje delikatnie chrupiący. Ten sposób podpiekania i studzenia farszu minimalizuje ryzyko mokrego, gumowego dna.
France
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🎉
Festa
🌙
Cena leggera
🌿
Delicato
Umami
Salato
Riscaldante
Sostanzioso
Croccante
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
45 min
Tempo Totale
75 min
Porzioni
6
Ingredienti
- mąka pszenna - 220 g
- masło - 120 g
- jajko - 1 szt
- woda - 2 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczka
- cebula - 700 g
- olej - 1 łyżka
- masło - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- tymianek - 1 łyżeczka
- śmietanka - 150 ml
- jajko - 2 szt
- ser żółty - 120 g
- sól
- pieprz
Ingrediente Principale:
cipolla
Preparazione
- Do miski wsyp mąkę i sól, dodaj zimne masło w kostce. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki jak mokry piasek, bez większych kawałków masła i z jednolicie jasną strukturą.
- Dodaj jajko i 1 łyżkę bardzo zimnej wody. Szybko zagnieć tylko do połączenia – po ściśnięciu ciasto ma tworzyć gładką kulę bez suchych miejsc; jeśli się kruszy, dodawaj wodę po łyżeczce. Uformuj krążek, owiń folią i schłódź minimum 30 minut.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie, równe piórka. Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu, dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż około 10 minut, często mieszając, aż wyraźnie zmięknie, zmniejszy objętość i stanie się szklista.
- Dodaj cukier i tymianek, zmniejsz ogień na mały. Smaż 15–20 minut, mieszając co kilka minut, aż cebula będzie głęboko złota, miękka i lekko lepka; na dnie patelni ma być jedynie cienka warstwa szkliście wyglądającego tłuszczu, bez widocznego płynu.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C góra–dół. Formę do tarty ok. 26 cm lekko natłuść. Schłodzone ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na placek grubości ok. 3 mm, nieco większy niż forma, często podsypując mąką, by się nie kleiło.
- Przełóż ciasto do formy, dociśnij do dna i boków, odetnij nadmiar i dokładnie nakłuj spód widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (np. suchą fasolę). Piecz 12 minut, następnie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem.
- Dopiekaj spód jeszcze 5–7 minut, aż brzegi będą lekko złote, a środek suchy w dotyku, nie lepki. W tym czasie karmelizowaną cebulę odstaw, by przestygła do letniej temperatury – po dotknięciu ma być wyraźnie ciepła, ale nie parząca.
- W misce wymieszaj śmietankę z 2 jajkami, aż masa będzie jednolita, bez smug białka. Dodaj starty ser, dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wmieszaj przestudzoną cebulę, aby równomiernie rozłożyła się w masie i nie opadła na dno.
- Podpieczony spód odstaw na 2–3 minuty, by przestał parować, następnie wlej nadzienie i wyrównaj powierzchnię łyżką. Piecz tartę 20–25 minut w 190°C, aż wierzch będzie złoty i lekko wypukły, a środek nie będzie się falował przy poruszeniu formą.
- Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na minimum 10–15 minut. Nadzienie ma lekko stężeć – po lekkim naciśnięciu nożem powierzchnia powinna tylko sprężyście się uginać, bez wypływającej masy. Krojoną podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Conservazione
Nessuna informazione sulla conservazione disponibile per questo piatto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Pubblicato:
Aggiornato:
Oceń przepis
Media:
(0 valutazioni)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
