Torta di cipolle tedesca Zwiebelkuchen Recipe
Lo Zwiebelkuchen è una torta salata di cipolle che in Germania si mangia spesso in autunno, insieme al vino novello. Sa un po’ di incrocio tra una quiche di cipolle e uno sformato molto ricco su base di pasta brisée. È un ottimo piatto per un weekend pigro, quando vuoi qualcosa da tagliare a fette e spiluccare caldo o freddo.
Lo Zwiebelkuchen è una tipica torta di cipolle autunnale che in Germania si serve spesso con il vino novello durante le prime serate più fresche. Il ripieno cremoso e saporito di cipolle su un fondo burroso sa di incrocio tra quiche, sformato e un vero comfort food da forno. È un piatto che si riscalda e si porziona benissimo, quindi una volta cotto “lavora” per diversi pasti.
Consigli dello chef
Cuoci le cipolle a fuoco basso finché saranno morbide e dolciastre: se acceleri e le bruci, la torta risulterà amara. Prima di mettere il ripieno, vale la pena precuocere leggermente il fondo per evitare che rimanga umido e pesante. Dopo la cottura lascia riposare la torta almeno 15–20 minuti: il ripieno di cipolle si rassoderà un po’ e sarà più facile tagliare fette regolari.
Come servire
È ottima con un bicchiere di vino bianco giovane o un riesling leggero, ma va benissimo anche con limonata fatta in casa o tè al limone per un brunch tardivo. Servila con una semplice insalata con vinaigrette o con un’insalata di cetrioli sottaceto per spezzare la cremosità del ripieno. È un piatto perfetto per un pranzo domenicale rilassato o una serata con giochi da tavolo, quando ognuno può prendere una fetta quando vuole.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450–550 - 250 g
- burro freddo, appena tolto dal frigorifero - 125 g
- uovo per l’impasto - 1 pezzo
- sale per l’impasto - 0.5 cucchiaini
- acqua molto fredda - 2 cucchiai
- cipolla sbucciata, preferibilmente gialla comune - 800 g
- pancetta affumicata a striscioline sottili o a dadini - 100 g
- olio vegetale per rosolare le cipolle - 1 cucchiaio
- panna acida 18% per il ripieno di cipolle - 200 ml
- uovo per il ripieno di cipolle - 2 pezzi
- cumino macinato o in semi speziatura tradizionale per lo Zwiebelkuchen - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato a piacere - 0.5 cucchiaini
- sale per insaporire il ripieno di cipolle
Preparazione
- Inizia dall’impasto: in una ciotola metti la farina e il sale, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Sfrega con le dita o trita con un coltello finché si formano briciole fini simili a sabbia bagnata.
- Aggiungi l’uovo e 2 cucchiai di acqua molto fredda, impasta velocemente finché gli ingredienti si amalgamano. Forma una palla, appiattiscila a disco, avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Taglia le cipolle a fettine sottili. Se la pancetta non è già tagliata, riducila a dadini piccoli.
- In una padella grande rosola la pancetta a fuoco medio per 3–4 minuti, finché rilascia parte del grasso e i pezzetti iniziano a dorarsi leggermente. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e le cipolle.
- Cuoci le cipolle con la pancetta a fuoco medio per 15–20 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle saranno molto morbide e dorate ma non marroni. Se iniziano a bruciare, abbassa il fuoco e aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua.
- Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare le cipolle fino a temperatura tiepida. In una ciotola mescola la panna acida, 2 uova, il cumino, il pepe e un pizzico di sale.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Imburra leggermente uno stampo da crostata o uno stampo rotondo di circa 28 cm di diametro.
- Stendi l’impasto freddo su un piano leggermente infarinato in un disco un po’ più grande dello stampo. Trasferiscilo nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi, e taglia l’eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta in più punti.
- Prepara il ripieno di cipolle: nella cipolla con pancetta ormai intiepidita versa il composto di panna e uova con le spezie e mescola accuratamente. Distribuisci il ripieno in modo uniforme sull’impasto.
- Inforna la torta nel forno caldo e cuoci per 30–35 minuti, finché il ripieno si sarà rappreso, sarà leggermente gonfio e delicatamente dorato in superficie. I bordi della pasta dovrebbero essere dorati.
- Sforna la torta e lasciala riposare 10–15 minuti, così si intiepidisce e si taglia più facilmente. Servi calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.
Conservazione
Conserva lo Zwiebelkuchen in frigorifero per 2–3 giorni, coperto o in un contenitore ermetico. Riscaldalo in forno o in padella asciutta per ridare croccantezza al fondo; è buono anche a temperatura ambiente.
