Zuppa di cipolle tedesca con crostini al formaggio Recipe
Una profumata zuppa di cipolle a base di brodo e vino bianco, servita con crostini al formaggio gratinati: un piatto popolare nel sud della Germania, soprattutto nelle giornate fredde. È un po’ simile alla versione francese, ma di solito più leggera e meno burrosa. È perfetta come cena riscaldante dopo una lunga passeggiata o come pranzo semplice accompagnato da un buon pezzo di pane.
La zuppa di cipolle tedesca ha un carattere più secco e brodoso rispetto a quella francese: meno burro, più brodo intenso e un delicato sottofondo di vino bianco. La lunga e lenta cottura delle cipolle ne esalta la dolcezza e la profondità, che si sposano alla perfezione con le erbe aromatiche e con il crostino al formaggio gratinato appena prima di servire. È un piatto tipicamente invernale del sud della Germania, ideale dopo una passeggiata al freddo quando si desidera qualcosa di riscaldante ma non pesante.
Consigli dello chef
La chiave è la pazienza con le cipolle: falle rosolare a fuoco medio-basso, mescolando spesso, in modo che si dorino lentamente senza bruciare e senza formare pezzetti marroni. Se iniziano ad attaccarsi, aggiungi un cucchiaio d’acqua e raschia il fondo, invece di alzare subito il fuoco. I crostini vengono meglio con una baguette leggermente rafferma: il pane troppo fresco si inzuppa velocemente e si disfa nella zuppa.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole resistenti al forno, con uno o due crostini al formaggio in superficie e una fetta di pane extra su un piattino a parte. Da bere va bene un bicchiere di vino bianco secco, lo stesso usato per cucinare, oppure semplicemente tè caldo se la servi come cena in settimana. È un’ottima proposta per un pranzo semplice ma d’effetto con gli amici dopo una passeggiata invernale o una serata di giochi da tavolo.
Ingredienti
- cipolla - 6 pezzi
- burro - 40 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- brodo di manzo - 1000 ml
- vino bianco - 100 ml
- timo - 0.5 cucchiaini
- foglia di alloro - 2 pezzi
- baguette - 8 fette
- formaggio giallo - 120 g
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine molto sottili. Più sono sottili, più velocemente si ammorbidiranno.
- In una pentola capiente scalda il burro con l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale. Soffriggi per 20–25 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla sarà molto morbida e dorata, ma non bruciata. Se inizia a colorirsi troppo velocemente, abbassa il fuoco.
- Quando la cipolla è morbida e leggermente dorata, spolverizzala con la farina e mescola per circa 1 minuto, finché la farina sarà scomparsa tra i pezzi di cipolla.
- Versa il vino, mescola bene e cuoci per 2–3 minuti, finché parte del liquido sarà evaporata e l’odore di alcol non sarà più intenso.
- Aggiungi il brodo, le foglie di alloro e il timo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Nel frattempo preriscalda il forno a 200°C (statico). Disponi le fette di baguette su una teglia rivestita di carta da forno e tostale leggermente per 5 minuti, finché saranno asciutte e leggermente croccanti.
- Distribuisci il formaggio grattugiato sulle fette tostate e rimetti in forno per 5–7 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato.
- Togli le foglie di alloro dalla zuppa. Versa la zuppa bollente nelle ciotole, adagia sopra 1–2 crostini al formaggio e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa senza i crostini in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda dolcemente in pentola, mescolando, e prepara i crostini al formaggio appena prima di servire. Non è consigliato conservare i crostini già immersi nella zuppa, perché si sfaldano.
Ho l’abitudine di preparare questa zuppa la domenica pomeriggio, quando fuori è grigio e voglio scaldare la casa con il profumo di cipolle rosolate e timo. Spesso ne faccio subito una doppia porzione e il giorno dopo la porto al lavoro nel thermos, aggiungendo il crostino appena gratinato direttamente a casa.
