Teglia messicana di tortilla, fagioli e formaggio Recipe
Questa teglia a strati con tortilla, fagioli e formaggio è una sorta di lasagne messicane: al posto della pasta ci sono le tortillas di mais e al posto della besciamella un profumato sugo di pomodoro speziato. È un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici, perché permette di sfamare facilmente più persone in una volta sola. E gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo.
Questa teglia è una versione casalinga della "chilaquiles casserole" messicana: strati di tortilla, fagioli e formaggio creano qualcosa a metà tra una lasagna e un gigantesco taco da tagliare a quadrati. Il sugo agrodolce di pomodoro con cumino e chili impregna le tortillas, rendendo l’interno morbido e succoso, mentre la superficie resta piacevolmente gratinata. È un piatto che si riscalda benissimo e guadagna sapore il giorno dopo, quando le spezie hanno il tempo di amalgamarsi.
Dlaczego ta wersja działa
- Sos jest celowo zostawiony lekko płynny, żeby tortille miały co wchłonąć w piekarniku.
- Warstwowanie kończy się serem, dzięki czemu wierzch jest złoty i ciągnący, nie suchy.
- Krótka zapiekanka pod folią gwarantuje, że środek się nagrzeje, a brzegi nie spalą.
- Przyprawy są wyważone tak, by czuć kmin i chili, ale nie dominowały nad fasolą.
Consigli dello chef
Cuoci il sugo solo fino a un leggero addensamento: se lo fai restringere troppo, le tortillas in forno non avranno il tempo di assorbire abbastanza umidità e la teglia verrà asciutta. Grattugia il formaggio a scaglie grosse, così si scioglierà in fili invitanti invece di formare una crosta dura. Dopo la cottura aspetta davvero quei 10 minuti: gli strati si stabilizzano e non si sfaldano al taglio come lava bollente.
Come servire
Servi con un cucchiaio di panna acida o yogurt naturale e una salsa veloce di pomodori: smorzano alla perfezione la piccantezza del chili. Da bere vanno bene una birra lager, una margarita leggermente fresca oppure semplicemente acqua con lime e menta. È un piatto ideale per una serata film con gli amici: metti la pirofila al centro del tavolo, aggiungi una ciotola di nachos e ognuno si serve da solo.
Na co uważać
- Jeśli sos odparujesz za mocno, tortille nie zmiękną i zapiekanka będzie sucha w środku.
- Zbyt cienka pierwsza warstwa sosu na dnie może spowodować przypiekanie tortilli do naczynia.
Zamienniki
- Czerwoną fasolę możesz zastąpić czarną fasolą lub mieszanką fasoli z puszki.
- Część sera żółtego podmień na mozzarellę, jeśli chcesz bardziej ciągnący wierzch.
- Tortille pszenne można zastąpić kukurydzianymi dla bardziej „meksykańskiego” smaku.
- Paprykę chili w proszku możesz wymienić na płatki chili lub łagodną paprykę wędzoną.
Ingredienti
- tortilla di grano o di mais medie, circa 20 cm di diametro - 8 pezzi
- fagioli rossi in scatola scolati e sciacquati - 400 g
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- spicchi d’aglio tritati finemente - 2 pezzi
- peperone rosso tagliato a dadini - 1 pezzo
- formaggio giallo grattugiato, ad es. cheddar o gouda - 200 g
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- paprika chili macinata o più a piacere - 0.25 cucchiaini
- sale o q.b. - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per servire - 10 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Prepara una pirofila da circa 20×30 cm, ungila leggermente con olio oppure rivestila con carta da forno.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi l’aglio, il cumino, la paprika dolce e il chili. Mescola per circa 1 minuto, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Unisci i fagioli, aggiungi i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro. Mescola, insaporisci con sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Se è molto denso, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua.
- Taglia le tortillas a metà o in quarti, in modo che sia più facile disporle nella pirofila. Spalma sul fondo una sottile quantità di sugo di fagioli e pomodoro.
- Disponi il primo strato di tortillas in modo da coprire il fondo (possono sovrapporsi leggermente). Distribuisci sulle tortillas 1/3 del sugo e cospargi con 1/3 del formaggio grattugiato. Ripeti l’operazione per altre due volte: tortillas, sugo, formaggio.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio (con il lato lucido verso l’interno) e inforna per 20 minuti. Poi togli il foglio e cuoci per altri 8–10 minuti, finché il formaggio in superficie si scioglie e si colora leggermente.
- Sforna e lascia riposare la teglia per 10 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da tagliare. Prima di servire cospargi con coriandolo o prezzemolo tritato.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la teglia, poi conservala in frigorifero coperta o in contenitori ermetici per 2–3 giorni, oppure congela le porzioni. Riscalda in forno finché il centro è ben caldo, coprendo con alluminio se necessario per non seccare la superficie.
Di solito preparo questa teglia quando so che il giorno dopo tornerò tardi: metto da parte una porzione per la cena in frigo e la riscaldo in forno dopo il lavoro, senza dover stare ai fornelli. Spesso ci "nascondo" dentro anche avanzi di verdure dal frigo che vanno consumati in fretta.
