Frijoles charros – fagioli cowboy alla messicana con pancetta Recipe
Frijoles charros, cioè i "fagioli cowboy", sono uno stufato denso di fagioli, pancetta e salsiccia, insaporito con pomodori e chili. In Messico viene spesso servito alle feste di paese e agli incontri di famiglia all’aperto, perché scalda bene e sazia a lungo. Il sapore ricorda un incrocio tra fagioli alla bretone e salsa messicana con un tocco affumicato.
Frijoles charros sono l’essenza del cibo messicano "all’aria aperta": uno stufato denso e affumicato che si mette in una grande pentola al centro del tavolo durante rodei, feste di paese e grigliate in famiglia. L’unione di fagioli pinto, pancetta affumicata, salsiccia e jalapeño ricorda un po’ i nostri fagioli alla bretone, ma con un marcato carattere da salsa messicana e il tocco fresco del coriandolo. È un piatto che scalda davvero dall’interno e tiene a bada la fame a lungo.
Consigli dello chef
Assicurati che i fagioli siano morbidi ma ancora sodi: se li stracuoci, lo stufato diventerà una purea; l’ideale è assaggiare qualche legume dopo 40 minuti di cottura. Rosola bene pancetta e salsiccia, perché sono proprio i bordi ben dorati a sviluppare la maggior parte del sapore nel sugo. Se dopo 20 minuti il sugo ti sembra troppo liquido, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio, mescolando delicatamente dal fondo per evitare che si attacchi.
Come servire
Il modo migliore per servire i frijoles charros è con tortillas calde di padella oppure con una fetta spessa di pane integrale, se vuoi una versione più "fusion" per un incontro in giardino. Si abbina molto bene a una birra chiara e leggera o a una limonata casalinga al lime, soprattutto se mangi su terrazza o balcone. Il piatto è perfetto come portata principale nelle serate più fresche attorno al fuoco, ma anche come contorno molto sostanzioso per carni alla griglia.
Ingredienti
- fagioli pinto secchi o altri fagioli piccoli - 400 g
- pancetta affumicata in pezzo unico - 150 g
- salsiccia può essere leggermente affumicata - 200 g
- cipolla grande - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pomodori pelati a pezzi in scatola - 400 g
- peperoncino jalapeño o altro peperoncino verde - 1 pezzo
- brodo di pollo o vegetale - 800 ml
- alloro - 2 pezzi
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco per servire - 0.25 mazzo
Preparazione
- Sciacqua i fagioli, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo scolali e sciacquali di nuovo.
- Metti i fagioli ammollati in una pentola, coprili con acqua fresca in modo che superi i legumi di circa 3 cm. Aggiungi le foglie di alloro, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 45–60 minuti, finché i fagioli saranno morbidi ma non sfatti. Se necessario aggiungi altra acqua.
- Taglia la pancetta a piccoli cubetti. Taglia la salsiccia a mezze fette. Taglia la cipolla a dadini, trita l’aglio. Trita finemente il peperoncino, eliminando i semi se vuoi una versione più delicata.
- In una padella grande e profonda o in una casseruola larga scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e rosola per 5–7 minuti, finché rilascia il grasso e i pezzi diventano leggermente dorati.
- Aggiungi la salsiccia e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si rosola anch’essa. Se necessario elimina il grasso in eccesso, lasciando circa 2 cucchiai in padella.
- Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e il peperoncino e cuoci ancora per 1 minuto.
- Unisci il cumino, mescola, poi aggiungi i pomodori in scatola e il brodo. Porta a leggera ebollizione.
- Aggiungi i fagioli cotti e scolati (togli le foglie di alloro dalla pentola dei fagioli), mescola delicatamente per non schiacciare i legumi. Aggiungi sale e pepe.
- Cuoci il tutto a fuoco basso per 20–25 minuti senza coperchio, finché il sugo si addensa leggermente e i sapori si amalgamano bene. Mescola di tanto in tanto con delicatezza.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o peperoncino. Prima di servire cospargi con coriandolo tritato.
Conservazione
Conserva i frijoles charros in frigorifero per 3–4 giorni in contenitori ermetici. Si possono anche congelare fino a 3 mesi. Riscalda lentamente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se lo stufato si è addensato troppo.
