Enchiladas de frijoles – tortillas al forno con crema di fagioli e formaggio Recipe
Queste enchiladas sono involtini di tortilla vegetariani e sostanziosi, ripieni di una crema di fagioli e gratinati sotto uno strato di formaggio. In Messico piatti di questo tipo compaiono spesso nei pranzi di famiglia, quando bisogna sfamare molte persone con qualcosa di semplice ma nutriente. Ricordano un po’ le crespelle ripiene, ma in una versione più piccante, a base di pomodoro e fagioli.
Le enchiladas de frijoles sono tortillas al forno ripiene di una crema di fagioli densa e aromatica, che dà una piacevole sensazione di sazietà senza neanche un grammo di carne. L’unione di paprika affumicata, cumino e peperoncino piccante con i fagioli cremosi e il formaggio fuso crea qualcosa a metà tra il comfort food e il cibo di strada. Per chi è abituato alle crespelle ripiene saranno involtini familiari, ma in una versione decisamente più intensa, al pomodoro e fagioli.
Consigli dello chef
Cuoci o riscalda i fagioli con il brodo finché non saranno davvero morbidi: solo così otterrai facilmente una crema densa ma ancora leggermente grossolana, che non uscirà dalle tortillas. Non esagerare con la quantità di ripieno in ogni tortilla: 2–3 cucchiai sono più che sufficienti, altrimenti gli involtini si apriranno quando li servirai. Assicurati anche che la salsa di pomodoro non sia troppo liquida: se dopo 5 minuti di cottura è ancora acquosa, lasciala restringere ancora un po’, altrimenti le enchiladas verranno “annacquate”.
Come servire
Questo piatto è perfetto come pranzo caldo e sostanzioso in settimana, soprattutto nei giorni più freddi: servilo con una semplice insalata di lattuga, mais e pomodoro per bilanciare il ripieno più ricco. Per una cena con amici puoi mettere la pirofila di enchiladas al centro del tavolo e accanto ciotoline con panna acida extra, coriandolo e fettine di lime, così ognuno potrà condire a suo gusto. Da bere si abbina acqua al lime, acqua minerale leggermente frizzante o un vino rosso leggero, se le servi per un pranzo tardo del weekend.
Ingredienti
- fagioli rossi - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio vegetale - 3 cucchiai
- brodo vegetale - 100 ml
- cumino cumino dei prati - 0.5 cucchiaini
- paprika affumicata - 1 cucchiaino
- salsa di pomodoro - 300 ml
- peperoncino fresco - 1 pezzo
- tortilla di grano - 8 pezzo
- formaggio giallo - 200 g
- panna acida - 100 g
- coriandolo fresco - 0.5 mazzo
- sale - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Trita finemente l’aglio. Taglia il peperoncino a metà, elimina i semi (se vuoi una versione più delicata) e tritalo molto finemente.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino, cuoci ancora per circa 1 minuto, finché sprigionano un profumo intenso.
- Unisci il cumino e la paprika affumicata, mescola. Aggiungi i fagioli scolati e il brodo. Cuoci 5–7 minuti a fuoco basso, finché i fagioli saranno molto morbidi e parte del liquido sarà evaporata.
- Togli la padella dal fuoco e schiaccia i fagioli con uno schiacciapatate o una forchetta, finché otterrai una crema densa ma ancora leggermente grossolana. Aggiusta di sale a piacere.
- In un pentolino a parte scalda la salsa di pomodoro con 1 cucchiaio di olio per 5 minuti a fuoco basso, finché si addensa leggermente. Se è molto acida, puoi aggiungere un pizzico di zucchero.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Scalda leggermente le tortillas in una padella asciutta per 10–15 secondi per lato, in modo che diventino elastiche.
- Spalma ogni tortilla con 2–3 cucchiai di crema di fagioli, arrotola strettamente e disponi gli involtini uno accanto all’altro in una pirofila, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Copri le tortillas arrotolate con la salsa di pomodoro e cospargi uniformemente con il formaggio grattugiato.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 15–18 minuti, finché il formaggio si sarà completamente sciolto e inizierà a dorarsi leggermente ai bordi.
- Dopo aver tolto la pirofila dal forno, aspetta 5 minuti. Distribuisci sulla superficie dei cucchiaini di panna acida e spolvera con coriandolo tritato. Servi caldo.
Conservazione
Conserva le enchiladas cotte (senza panna acida e coriandolo) in frigorifero fino a 2–3 giorni, ben coperte. Riscaldale in forno finché saranno calde al centro. La crema di fagioli può essere preparata in anticipo e tenuta in frigo per 2–3 giorni o congelata per periodi più lunghi.
