Tex-Mex chili sin carne con fagioli e mais Recipe
Il chili sin carne è la versione vegetariana del famoso chili con carne texano, ma senza carne – al suo posto tanta fagioli e verdure. Negli USA viene spesso servito alle feste studentesche e agli incontri di famiglia, perché è facile sfamare molte persone con una sola pentola. Nel gusto ricorda un denso spezzatino di fagioli, ma con una marcata nota di pomodoro e spezie.
Tex-Mex to kuchnia pogranicza Teksasu i Meksyku, która łączy meksykańskie przyprawy z bardziej „gulaszową” formą znaną z USA. Bezmięsna wersja chili sin carne to współczesna adaptacja klasycznego chili con carne dla osób jedzących mniej mięsa.
Il Tex-Mex chili sin carne è un piatto unico in pentola ispirato alla cucina di confine tra Texas e Messico, ma in versione completamente senza carne. Il denso sugo di pomodoro, i fagioli, il mais e le spezie aromatiche creano qualcosa a metà tra uno spezzatino e una zuppa corroborante. Grazie al cumino e alla paprika il piatto ha un carattere deciso, ma rimane familiare anche per chi è abituato ai classici piatti di fagioli della cucina polacca.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie przypraw na tłuszczu przed dodaniem płynów wydobywa ich aromat i daje głębszy smak.
- Mieszanka krojonych pomidorów, passaty i bulionu daje gęsty, ale nie ciężki sos.
- Składniki z puszki skracają czas przygotowania bez dużej straty smaku.
- Odpoczynek pod przykryciem po gotowaniu pozwala smakom się zaokrąglić i łagodzi ostrość.
Consigli dello chef
Otterrai il sapore migliore se lasci riposare il chili per un po’: anche solo 15–20 minuti coperto dopo la cottura permettono alle spezie di armonizzarsi. Se usi fagioli in scatola, sciacquali sempre bene per eliminare l’eccesso di sale e il retrogusto della salamoia. Il grado di piccantezza è facile da regolare: inizia con meno paprika piccante e aggiungine altra verso la fine della cottura, assaggiando man mano.
Come servire
Servi il chili in ciotole con riso, tortilla o semplicemente con una fetta di pane fresco: per una "serata film" in casa basta una grande pentola al centro del tavolo e una ciotola di nachos. È ottimo con aggiunte come un cucchiaio di yogurt denso, formaggio grattugiato, coriandolo fresco o erba cipollina, che ognuno può aggiungere a piacere. Da bere si abbinano bene acqua con lime, una birra leggera oppure una composta di mele fatta in casa, se lo servi per un pranzo in famiglia.
Na co uważać
- Nie dodawaj fasoli prosto z zalewy – sos będzie mączny i zbyt słony.
- Zbyt wysoki ogień po dodaniu pomidorów sprawi, że sos będzie pryskał i może się przypalić na dnie.
- Nie przesadź z ostrą papryką na początku; łatwiej doprawić ostrość na końcu niż ją złagodzić.
Ingredienti
- fagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati - 400 g
- mais in scatola, scolato - 150 g
- pomodori a pezzetti in scatola - 400 g
- passata di pomodoro - 200 ml
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a cubetti - 1 pezzo
- carota grattugiata a trama grossa - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante o meno, se preferisci un piatto più delicato - 0.5 cucchiaini
- brodo vegetale - 200 ml
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- coriandolo fresco tritato, per servire; si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio, il peperone e la carota grattugiata. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.
- Unisci il cumino, la paprika dolce e quella piccante. Mescola per circa 1 minuto, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi i pomodori a pezzetti, la passata e il brodo vegetale. Mescola e porta a ebollizione.
- Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 10 minuti senza coperchio, in modo che il sugo si addensi leggermente.
- Aggiungi i fagioli e il mais, mescola. Cuoci per altri 10–15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il tutto avrà la consistenza di uno spezzatino denso.
- Regola il chili di sale e pepe a piacere. Se è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo; se è troppo liquido, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio.
- Servi ben caldo, cosparso di coriandolo tritato o prezzemolo.
Conservazione
Il chili si conserva in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore chiuso e si riscalda bene in pentola o al microonde, eventualmente con un goccio d’acqua o brodo. Si può anche congelare in porzioni e scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo.
Preparo sempre questo chili quando ci vediamo con gli amici per giocare da tavolo: la pentola sobbolle piano sul fornello e ognuno può servirsi quando ha fame. Di solito ne faccio subito una doppia dose, perché il giorno dopo, nei lunchbox, è ancora più buono che appena cucinato.
