Teglia di riso spagnola con chorizo e fagiolini verdi Recipe
Questa teglia è qualcosa a metà tra una paella e un riso al forno casalingo: tanto sapore, poca fatica. Nelle case spagnole piatti come questo finiscono spesso in tavola nel weekend, quando la famiglia si riunisce attorno a un unico grande recipiente. Il riso assorbe i succhi del chorizo e delle verdure, creando un piatto unico sostanzioso e colorato.
Questa teglia di riso con chorizo e fagiolini verdi è l’essenza dello “todo en uno” spagnolo: tutto in un unico recipiente, ma con carattere. Il riso assorbe lentamente il grasso piccante e affumicato del chorizo e il succo dei pomodori, creando uno strato morbido e leggermente cremoso pieno di sapore. I fagiolini verdi e il peperone aggiungono colore e croccantezza, così il piatto non risulta pesante come una paella classica.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non mescolare il riso dopo aver messo la teglia in forno: in questo modo i chicchi cuociono in modo uniforme e non si trasformano in una pappa. Assicurati che il brodo sia davvero caldo, altrimenti la teglia avrà bisogno di molto più tempo e la superficie si seccherà troppo. Se usi fagiolini surgelati, non scongelarli prima: aggiungili direttamente dal freezer e prolunga leggermente la cottura di 3–4 minuti.
Come servire
Servi la teglia direttamente dalla pirofila, posata al centro della tavola, così ognuno può servirsi da solo: è perfetta per un pranzo del sabato rilassato con gli amici. Da bere va bene un vino rosso leggero oppure acqua aromatizzata con fette d’arancia e rosmarino. Puoi accompagnare con una semplice insalata di rucola e pomodori con vinaigrette per bilanciare la grassezza del chorizo.
Ingredienti
- riso a chicco corto, ad es. per risotto - 250 g
- chorizo salsiccia cruda o semi-stagionata - 150 g
- fagiolini verdi freschi o surgelati - 200 g
- peperone rosso - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori a cubetti in scatola - 200 g
- brodo di pollo o vegetale - 600 ml
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- olio d’oliva - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà quasi trasparente, poi lascialo scolare.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Trita l’aglio. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle.
- Taglia il chorizo a mezze fette. Se usi fagiolini freschi, elimina le estremità e tagliali a pezzi di circa 3–4 cm.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 3–4 minuti, finché rilascia il grasso e si colora leggermente.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce. Unisci l’aglio e il peperone e soffriggi per altri 2–3 minuti.
- Versa il riso, mescola e tosta per 1–2 minuti, finché ogni chicco è ricoperto di grasso e diventa leggermente biancastro e lucido.
- Aggiungi i pomodori in scatola, la paprika affumicata, i fagiolini e versa il brodo caldo. Mescola delicatamente, aggiusta di sale e pepe.
- Trasferisci il tutto in una pirofila, livella la superficie. Copri con un foglio di alluminio o con il coperchio.
- Inforna per 25 minuti. Trascorso questo tempo, togli la copertura e cuoci per altri 8–10 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il riso ha assorbito il liquido.
- Togli la teglia dal forno e lasciala riposare per 5–10 minuti, in modo che il riso “si assesti”. Prima di servire cospargi con il prezzemolo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda in forno coperto o in padella con un goccio di brodo o acqua per ridare morbidezza al riso.
