Sformato spagnolo di riso, verdure e formaggio manchego Recipe
Questo sformato è qualcosa a metà tra un risotto e un riso al forno: tante verdure, il profumo della paprika affumicata e una crosticina di formaggio croccante in superficie. Nelle case spagnole piatti così nascono spesso dagli avanzi di riso e verdure in frigo, che finiscono tutti insieme in una pirofila. Il sapore è deciso, saziante e molto casalingo.
Questo sformato unisce la cremosità del riso con il profumo spagnolo della paprika affumicata e il gusto intenso e leggermente nocciolato del formaggio manchego. È l'essenza della cucina casalinga di recupero: una sola pirofila, tante verdure e una crosticina di formaggio croccante che invita già quando si apre il forno. Il piatto è sostanzioso come un risotto, ma con la praticità di uno sformato che puoi mettere in forno e dedicarti ad altro.
Consigli dello chef
Fai attenzione alle proporzioni tra liquido e riso: prima di infornare i chicchi dovrebbero essere coperti di brodo per circa lo spessore di un dito, altrimenti il riso potrebbe rimanere duro. Rosola le verdure finché sono leggermente dorate, perché sono proprio i bordi ben rosolati a dare più sapore. Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti: in questo modo si taglia meglio e non si sfalda nel piatto.
Come servire
Questo piatto è perfetto come pranzo caldo e sostanzioso in una giornata più fresca, ad esempio dopo una lunga passeggiata autunnale. Servilo con una semplice insalata di rucola e vinaigrette oppure con verdure fermentate, che spezzano la cremosità dello sformato. Per un pranzo di famiglia nel weekend puoi portare la pirofila direttamente in tavola e lasciare che ognuno si serva da sé.
Ingredienti
- riso - 250 g
- zucchina - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori in scatola - 400 g
- brodo vegetale - 600 ml
- formaggio manchego - 120 g
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente con olio una pirofila da circa 2 litri di capacità.
- Sbuccia la cipolla e tritala a dadini piccoli. Sbuccia la carota e tagliala a dadini. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline o a cubetti. Taglia la zucchina a mezze rondelle.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota, il peperone e la zucchina. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente e iniziano a dorarsi.
- Aggiungi l'aglio tritato finemente e la paprika affumicata. Mescola per circa 30 secondi, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Versa il riso nella padella e tostalo per 1–2 minuti, mescolando, finché ogni chicco è ricoperto d'olio e ben caldo.
- Aggiungi i pomodori in scatola e circa metà del brodo. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe, mescola e porta a ebollizione.
- Trasferisci il contenuto della padella nella pirofila e livella la superficie. Versa il resto del brodo in modo che il riso sia coperto di liquido per circa lo spessore di un dito.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio o con il coperchio e inforna per 20 minuti.
- Dopo 20 minuti togli il foglio, cospargi la superficie con il formaggio manchego grattugiato a fori piccoli e cuoci per altri 10–15 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente e il riso è morbido.
- Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti, in modo che intiepidisca e si tagli più facilmente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe direttamente nel piatto.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in padella con un goccio di brodo o acqua, coprendo, finché il riso torna morbido e caldo.
