Teglia di riso, peperoni e pollo alla spagnola Recipe
Questa teglia di riso, peperoni e pollo è una versione casalinga e semplificata dei piatti di riso spagnoli che ricordano la paella. Tutto cuoce insieme in un’unica pirofila, quindi c’è meno da lavare e il riso assorbe il sapore delle verdure, delle spezie e della carne. È un’ottima idea per un pranzo in famiglia che puoi preparare in anticipo e solo infornare al momento.
Questa teglia richiama l’atmosfera della paella spagnola, ma in versione “casalinga”: tutto finisce in un’unica pirofila e il riso assorbe lentamente il sapore dei peperoni, dei pomodori, dell’aglio e del pollo. La paprika affumicata e l’origano donano al piatto un carattere leggermente affumicato e mediterraneo, difficile da ottenere nelle classiche teglie di riso polacche. È un piatto che unisce il comfort del pranzo di casa ai profumi di una taverna spagnola.
Consigli dello chef
Tosta bene il riso in padella: ogni chicco dovrebbe essere avvolto nell’olio e nelle spezie, così dopo la cottura in forno resterà sgranato e non colloso. Assicurati che il brodo sia ben caldo quando lo versi sulla teglia, altrimenti il riso cuocerà in modo irregolare e potrebbe rimanere duro all’interno. Se usi brodo da dado, dosa il sale con più cautela: è facile esagerare, meglio aggiustare la sapidità solo dopo la cottura.
Come servire
Questa teglia è perfetta come piatto principale per un pigro pranzo domenicale, quando ci si siede in più persone e ognuno può servirsi direttamente dalla pirofila. Servila con un’insalata leggera con vinaigrette al limone o con una semplice insalata di cetrioli e pomodori per bilanciare la ricchezza del riso. Da bere si abbina bene un bicchiere di vino bianco secco (ad esempio un verdejo spagnolo) oppure semplicemente una brocca d’acqua con limone e arancia.
Ingredienti
- riso - 250 g
- petto di pollo - 400 g
- peperone - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo di pollo - 700 ml
- pomodori in scatola - 200 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1.5 cucchiaini
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente con olio una pirofila da forno di circa 2 litri di capacità.
- Lava il petto di pollo, asciugalo e taglialo a cubetti medi. Cospargi con un pizzico di sale, pepe e metà della paprika affumicata, mescola e lascia riposare per qualche minuto.
- Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a listarelle. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi i peperoni tagliati e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono leggermente. Unisci il riso, il resto della paprika affumicata e l’origano, e tosta per 1–2 minuti mescolando, finché i chicchi di riso sono ben avvolti nell’olio e nelle spezie.
- Aggiungi i pomodori in scatola e mescola. Trasferisci tutto il contenuto della padella nella pirofila preparata, distribuendo in modo uniforme.
- Nella stessa padella, se necessario, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Metti i pezzi di pollo e rosolali per 3–4 minuti, finché all’esterno non sono più crudi (non devono essere completamente cotti all’interno). Disponi il pollo sopra il riso e le verdure.
- Versa sopra il brodo caldo, mescola delicatamente per distribuire il riso in modo uniforme, ma senza coprire completamente il pollo. Copri la pirofila con un coperchio o con un foglio di alluminio.
- Inforna e cuoci per 25 minuti. Poi togli la copertura e cuoci per altri 10–15 minuti, finché il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido e la superficie sarà leggermente dorata. Controlla che il riso sia morbido; se è ancora duro, aggiungi un po’ di brodo caldo o acqua e cuoci qualche minuto in più.
- Una volta sfornata, lascia riposare la teglia per 5–10 minuti coperta leggermente, in modo che il riso “riposI” e diventi più sgranato. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in padella con un goccio di brodo o acqua, coperto, finché il riso torna morbido.
Mi piace preparare questa teglia la mattina prima di andare al lavoro, mettere la pirofila pronta in frigorifero e, al rientro, infilarla semplicemente in forno: il pranzo si fa da solo mentre io sistemo la cucina. A volte aggiungo anche qualche fettina di chorizo quando preparo la versione “per gli amici davanti alla partita”.
