Teglia di riso, ceci e verdure alla spagnola Recipe
Questa teglia è una versione vegetariana ispirata alla paella spagnola: riso, ceci e verdure cotti insieme in un unico recipiente. In Spagna i piatti di riso compaiono spesso in tavola nel fine settimana, quando c’è tempo per aspettare con calma che il forno faccia il suo lavoro. È un ottimo modo per sfamare più persone senza dover stare ai fornelli.
Questa teglia è una variazione casalinga e vegetariana della paella spagnola: riso, ceci e verdure cuociono insieme, sviluppando un sapore profondo e leggermente affumicato grazie alla paprika affumicata. Il piatto fa la sua figura pur senza richiedere di stare ai fornelli: la maggior parte del lavoro la fa il forno, cosa che in Spagna si sposa perfettamente con il ritmo rilassato della cucina del weekend per la famiglia. La curcuma dona al riso un colore dorato, mentre i pomodori in scatola e il brodo creano una salsa aromatica che viene completamente assorbita dai chicchi.
Consigli dello chef
Usa riso a chicco corto o medio (ad esempio per paella), così assorbirà meglio il brodo e non risulterà asciutto; se usi riso a chicco lungo, puoi aggiungere 50–100 ml di brodo in più. Prima di infornare assaggia il liquido: dovrebbe essere leggermente più salato del piatto finito, perché il riso “assorbirà” parte del sapore. Dopo la cottura lascia assolutamente riposare la teglia per 5 minuti: il riso finirà di cuocere e le porzioni non si sfalderanno.
Come servire
Servi la teglia direttamente nella pirofila, preferibilmente al centro della tavola, così ognuno può servirsi da solo: è perfetta per il pranzo della domenica con gli amici. Per accompagnare basta una semplice insalata di rucola o misticanza con olio e limone e un bicchiere di vino rosso secco, oppure acqua aromatizzata con fette d’arancia. Gli avanzi puoi metterli in un contenitore e portarli il giorno dopo in ufficio: si riscaldano bene al microonde.
Ingredienti
- riso a chicco corto o per risotto - 250 g
- ceci cotti o in scatola, scolati - 200 g
- peperone rosso tagliato a listarelle - 1 pezzo
- zucchina tagliata a mezze rondelle - 1 pezzo
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato - 3 spicchi
- pomodori a pezzetti in scatola - 400 g
- brodo vegetale - 600 ml
- paprika dolce affumicata - 1.5 cucchiaini
- curcuma per il colore - 0.5 cucchiaini
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Prepara una pirofila resistente al calore con una capacità di circa 2 litri.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio, il peperone e la zucchina. Cuoci per 5–6 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.
- Unisci la paprika affumicata e la curcuma, mescola velocemente e cuoci per circa 30 secondi.
- Aggiungi il riso in padella, mescola con le verdure e tosta per 1–2 minuti, finché i chicchi sono ricoperti di grasso e spezie.
- Versa i pomodori in scatola e il brodo vegetale, aggiungi sale e pepe. Mescola e porta a leggero bollore.
- Trasferisci tutto il contenuto della padella nella pirofila, aggiungi i ceci scolati e mescola delicatamente.
- Copri la pirofila con un coperchio o con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti togli la copertura e cuoci ancora per 8–10 minuti, finché la superficie è leggermente dorata, il riso ha assorbito tutto il liquido ed è morbido.
- Sforna e lascia riposare la teglia per 5 minuti, in modo che il riso “si assesti”, quindi servi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero. Per riscaldare, aggiungi eventualmente un goccio di brodo o acqua e scalda in forno o in microonde finché il riso torna morbido.
