Tahinli çörek – chioccioline turche lievitate al tahini Recipe
Le tahinli çörek sono morbide chioccioline di pasta lievitata, leggermente croccanti ai bordi, con un ripieno di tahini e zucchero. In Turchia si mangiano spesso con il tè del pomeriggio oppure come dolce spuntino sulla strada per il lavoro. Ricordano un po’ le cinnamon rolls, ma al posto della cannella si sente un deciso aroma di sesamo.
Le tahinli çörek uniscono una soffice pasta lievitata a un ripieno intensamente sesamato, che in cottura si caramellizza e diventa leggermente croccante ai bordi. Ricordano il profumo dei forni turchi al mattino, quando gli scaffali sono pieni di panini ancora caldi per il tè. La nota di sesamo del tahini rende queste chioccioline meno immediatamente dolci delle cinnamon rolls, ma più profonde e con un gusto piacevolmente “nocciolato”.
Consigli dello chef
Impasta finché l’impasto non diventa liscio ed elastico: se lo premi leggermente con un dito, dovrebbe tornare lentamente indietro, segno che il glutine si è sviluppato bene. Quando arrotoli, non stringere troppo il rotolo, per evitare che il ripieno fuoriesca dai lati e si bruci sulla teglia. Se la cucina è fredda, lascia lievitare le chioccioline più a lungo dopo la formatura: è meglio cuocerle leggermente sovralievitate che compatte.
Come servire
Sono al meglio ancora leggermente tiepide, servite con un tè nero turco forte o con il caffè della moka. Per una colazione lenta del weekend puoi aggiungere in tavola una ciotola di yogurt greco e frutta fresca: le chioccioline sostituiranno sia il dessert sia il pane dolce. Sono anche un’ottima idea come dolce da portare al lavoro: si confezionano facilmente e spariscono dal vassoio più in fretta di una torta tagliata a fette.
Ingredienti
- farina di frumento - 450 g
- latte - 200 ml
- olio vegetale - 60 ml
- lievito secco - 7 g
- zucchero - 60 g
- sale - 3 g
- tahini - 150 g
- zucchero a velo - 80 g
- olio vegetale - 10 ml
- semi di sesamo - 10 g
Preparazione
- Scalda leggermente il latte: deve essere tiepido ma non caldo. In una ciotola mescola il latte tiepido, il lievito secco e 1 cucchiaio di zucchero, poi lascia riposare per 5–10 minuti, finché in superficie si forma una schiuma.
- In una ciotola grande versa la farina, lo zucchero rimasto e il sale. Aggiungi l’olio e il composto di latte e lievito. Impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per 8–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio, morbido ed elastico.
- Copri la ciotola con l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola mescola il tahini con lo zucchero a velo fino a ottenere una pasta densa ma spalmabile. Se è molto densa, aggiungi 1–2 cucchiai di olio o di latte.
- Sgonfia delicatamente l’impasto lievitato e stendilo su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di circa 40×30 cm.
- Spalma su tutta la superficie dell’impasto uno strato uniforme di pasta al tahini, lasciando circa 1 cm di bordo libero su uno dei lati lunghi, per facilitare la chiusura del rotolo.
- Inizia ad arrotolare l’impasto stretto a partire dal lato lungo opposto al bordo libero, cercando di non spingere il ripieno verso l’esterno. Alla fine sigilla delicatamente il bordo perché aderisca bene.
- Con un coltello affilato taglia il rotolo in circa 12 fette larghe 3–4 cm. Disponi le chioccioline in piano su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Spennella la superficie delle chioccioline con un sottile strato di olio o burro fuso e cospargi con i semi di sesamo. Lascia lievitare di nuovo per 15–20 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Cuoci le chioccioline per 18–22 minuti, finché saranno ben dorate. Dopo la cottura lasciale intiepidire leggermente su una griglia: sono migliori quando sono ancora appena tiepide.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1–2 giorni, oppure in frigorifero se fa molto caldo. Per ridare morbidezza, scaldali brevemente in forno o nel tostapane, coprendoli se necessario con alluminio per non farli seccare.
