Focaccia turca con yogurt e olio d'oliva Recipe
La focaccia turca con yogurt e olio d'oliva è un pane morbido e soffice cotto in teglia, da spezzare con le mani e intingere nelle salse o gustare come semplice spuntino. Lo yogurt fa sì che l'impasto rimanga umido a lungo, mentre l'olio d'oliva gli dona un delicato aroma mediterraneo. Nelle case turche focacce simili spesso sostituiscono il pane durante i pasti più abbondanti in famiglia.
Questa focaccia turca è qualcosa a metà tra pane e focaccia italiana: la mollica morbida ed elastica e l'olio nell'impasto le conferiscono un carattere mediterraneo. Lo yogurt fa sì che il pane rimanga umido anche il giorno dopo, cosa che lo distingue dai classici panini che seccano in fretta. Le caratteristiche fossette in superficie trattengono olio e sesamo, rendendo ogni morso aromatico e leggermente nocciolato.
Consigli dello chef
Assicurati che yogurt e acqua siano a temperatura ambiente: ingredienti freddi rallentano il lievito e la focaccia crescerà poco. Non infarinare il piano di lavoro, ma ungilo leggermente con olio: l'impasto resterà morbido e la focaccia finita non sarà secca. In forno controlla il fondo: quando è dorato e leggermente croccante e la superficie è ben colorita, la focaccia è pronta; una cottura troppo lunga la seccherà rapidamente.
Come servire
Servi la focaccia ancora calda, spezzata con le mani, con una ciotolina di olio d'oliva aromatizzato alle erbe o con salsa allo yogurt e aglio: è ideale per una serata conviviale con un vassoio di mezze. Sostituisce perfettamente il pane durante una grigliata in balcone o in giardino, soprattutto accanto a spiedini o verdure arrosto. Per la colazione o il brunch del weekend mi piace servirla con uova morbide, pomodori e olive, in stile semplice breakfast turco.
Ingredienti
- farina di frumento - 400 g
- yogurt naturale - 200 g
- acqua - 80 ml
- lievito - 7 g
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- olio d'oliva - 4 cucchiai
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Tira fuori in anticipo yogurt e acqua dal frigorifero, in modo che siano a temperatura ambiente. In una ciotola capiente mescola farina, lievito secco, zucchero e sale.
- Aggiungi lo yogurt, l'acqua e 2 cucchiai di olio. Impasta a mano o con la planetaria con gancio per 8–10 minuti, finché l'impasto sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso ma si staccherà dalle pareti della ciotola.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché l'impasto raddoppia di volume.
- Preriscalda il forno a 220°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno e spennellala leggermente con 1 cucchiaio di olio.
- Trasferisci l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente unto d'olio (non spolverare di farina, per evitare che la focaccia risulti secca). Allungalo delicatamente con le mani a forma di rettangolo delle dimensioni della teglia, cercando di non sgonfiare del tutto l'impasto.
- Trasferisci l'impasto sulla teglia e uniforma lo spessore con le mani. Con le dita crea delle fossette irregolari sulla superficie, premendo quasi fino al fondo della teglia.
- Spennella la superficie con l'ultimo cucchiaio di olio e cospargi con i semi di sesamo. Lascia riposare 10–15 minuti per una leggera seconda lievitazione.
- Inforna la focaccia nel forno caldo e cuoci per 15–20 minuti, finché sarà ben dorata e il fondo leggermente croccante. Dopo la cottura lasciala intiepidire su una griglia e servila ancora calda.
Conservazione
Conserva gli avanzi, una volta raffreddati, avvolti in un canovaccio o in un sacchetto di carta per 1 giorno a temperatura ambiente. Per ravvivare la focaccia, scaldala brevemente in forno o in padella asciutta. Puoi anche congelare le porzioni e consumarle entro 1–2 mesi.
