Poğaça al formaggio – morbide brioche turche da colazione Recipe
La poğaça è una soffice brioche salata e burrosa che in Turchia arriva in tavola all’alba accanto al tè e alle olive. La versione con formaggio è particolarmente amata per una colazione veloce al volo – a Istanbul la trovi in ogni panetteria. A casa puoi cuocerle la sera e al mattino scaldarle leggermente per sentirti in una panetteria turca dietro l’angolo.
La poğaça al formaggio è l’essenza della colazione turca “al volo”: un impasto morbido e burroso che, una volta spezzato, rivela un ripieno salato ed erbaceo. Lo yogurt nell’impasto fa sì che le brioche restino a lungo soffici e umide, mentre i semi di nigella in superficie donano il caratteristico aroma leggermente pepato tipico delle panetterie turche. È una preparazione che è deliziosa sia calda, appena sfornata, sia il giorno dopo, portata via in un sacchetto di carta sul tram.
Consigli dello chef
L’impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso: se aggiungi troppa farina per “non farlo attaccare”, dopo la cottura le brioche risulteranno compatte e secche. Assicurati che il latte sia solo tiepido, non caldo: una temperatura troppo alta uccide il lievito e l’impasto non lieviterà, cosa che si nota facilmente dall’assenza di bollicine e schiuma nel preimpasto. È bene assaggiare il formaggio del ripieno prima di salarlo: i formaggi turchi tipo beyaz peynir sono piuttosto sapidi, mentre con una normale ricotta o formaggio fresco può essere necessario aggiungere un po’ di sale e pepe per evitare un ripieno insipido.
Come servire
Servi le brioche ancora leggermente tiepide con tè nero forte o tè turco nei tipici bicchierini: è un abbinamento che sostituisce tranquillamente una colazione completa nelle giornate frenetiche. Si sposano benissimo con olive, fette di pomodoro e cetriolo e un po’ di yogurt denso o crema di peperoni arrostiti. A casa mia compaiono spesso sulla tavola durante le lente colazioni del sabato in famiglia, quando ognuno arriva in cucina a orari diversi e si scalda una brioche in forno o in padella asciutta.
Ingredienti
- farina di frumento - 500 g
- latte - 200 ml
- yogurt naturale - 100 g
- olio vegetale - 80 ml
- lievito secco - 7 g
- zucchero - 10 g
- sale - 8 g
- formaggio bianco - 200 g
- prezzemolo - 10 g
- uovo - 1 pezzo
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- semi di nigella - 5 g
Preparazione
- Scalda leggermente il latte: deve essere chiaramente tiepido ma non caldo (mettendo il dito deve risultare piacevolmente caldo). In una ciotola mescola il latte tiepido, lo zucchero e il lievito secco, poi lascia riposare 5–10 minuti finché in superficie si forma una schiuma.
- In una ciotola grande metti la farina e il sale, aggiungi l’uovo, lo yogurt e l’olio. Versa il lievito schiumoso e impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, morbido e leggermente appiccicoso ma si stacca dalle pareti della ciotola.
- Copri la ciotola con l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché raddoppia di volume. Nel frattempo prepara il ripieno.
- Sbriciola il formaggio in una ciotola con una forchetta. Trita finemente il prezzemolo e aggiungilo al formaggio, mescola. Se il formaggio è molto salato non aggiungere altro sale; se è poco saporito, aggiusta con un pizzico.
- Sgonfia delicatamente l’impasto lievitato, dividilo in 16 pezzi più o meno uguali. Appiattisci ogni pezzo tra le mani formando un disco di circa 8–10 cm di diametro.
- Metti 1 cucchiaio di ripieno al formaggio al centro di ogni disco. Chiudi l’impasto a metà come un panzerotto e sigilla bene i bordi con le dita, arrotolandoli leggermente verso l’interno per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Disponi le brioche formate con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Copri con un canovaccio e lascia lievitare altri 20 minuti.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Sbatti il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua, spennella la superficie delle brioche e cospargi con i semi di nigella.
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per 18–22 minuti, finché le brioche sono ben dorate. Dopo la cottura trasferiscile su una gratella e lasciale intiepidire leggermente: sono migliori quando sono ancora tiepide.
Conservazione
Le poğaça avanzate si conservano meglio ben chiuse a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di mangiarle scaldale brevemente in forno o in padella, così ritrovano morbidezza e profumo. Puoi anche congelarle già cotte e scongelarle a temperatura ambiente, poi rigenerarle al caldo prima di servirle.
