Simit – ciambelle turche al sesamo Recipe
Il simit è una ciambella croccante all’esterno e morbida all’interno, riccamente ricoperta di sesamo, venduta in Turchia dai carretti di strada fin dal primo mattino. Si mangia soprattutto a colazione o come spuntino lungo il tragitto per il lavoro, accompagnato da tè servito in piccoli bicchieri di vetro. Nel gusto ricorda un incrocio tra bagel e challah, ma è più leggero e con un marcato aroma di sesamo.
W Turcji simit to klasyk ulicznych śniadań – je się go w drodze do pracy z herbatą, serem i pomidorem. W różnych regionach różni się grubością i ilością sezamu, ale zawsze ma charakterystyczną skręcaną formę.
Il simit è l’essenza della strada turca – ciambelle al sesamo vendute dai carretti alle fermate degli autobus, che scricchiolano a ogni morso. Uniscono la morbidezza di un pane lievitato leggero all’intenso aroma tostato del sesamo e alla leggera dolcezza della melassa, che dona loro il caratteristico colore e sapore.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura pieczenia daje cienką, mocno przypieczoną skórkę z wyraźnym aromatem sezamu.
- Prażony wcześniej sezam wzmacnia orzechowy smak i nie gorzknieje w piecu.
- Proporcja wody do mąki daje elastyczne, ale stabilne ciasto, które łatwo formować w długie wałki.
- Mieszanka melasy z wodą nadaje kolor i lekką karmelową nutę bez specjalistycznych składników.
Consigli dello chef
La chiave per un buon simit è un impasto elastico e ben lavorato – dopo 8–10 minuti di impasto dovrebbe potersi allungare facilmente senza strapparsi. Attorciglia i filoncini di impasto piuttosto stretti e sigilla accuratamente le estremità, altrimenti le ciambelle potrebbero aprirsi in cottura. Tosta il sesamo in precedenza in una padella asciutta – la differenza di sapore tra semi crudi e tostati è enorme e si sente davvero a ogni morso.
Come servire
Sono migliori ancora leggermente tiepidi, con fette di formaggio giallo o feta e pomodoro, come colazione veloce prima di uscire di casa. A casa li servo spesso in un grande “vassoio da colazione” del weekend con olive, cetriolo, uova sode e tè forte. Sono anche ottimi come snack da viaggio – li metto in un sacchetto di carta quando partiamo per un lungo tragitto in auto.
Na co uważać
- Zbyt gorąca woda zabije drożdże – powinna być tylko przyjemnie ciepła; jeśli parzy palec, jest za gorąca.
- Jeśli nie zlepisz dokładnie końców pierścienia, simit może się otworzyć i spłaszczyć podczas pieczenia.
- Nie piecz zbyt długo – gdy sezam robi się ciemnobrązowy, skórka będzie gorzka, a środek suchy.
Zamienniki
- Melasę winogronową możesz zastąpić melasą z granatu lub ciemnym syropem daktylowym o podobnej gęstości.
- Do 100 g mąki pszennej można podmienić na pełnoziarnistą, dla bardziej wyrazistego, zbożowego smaku.
- Sezam biały możesz urozmaicić, mieszając go pół na pół z czarnym sezamem dla mocniejszego efektu wizualnego.
Ingredienti
- farina di grano tenero tipo 550 o universale - 500 g
- lievito secco o 20 g di lievito fresco - 7 g
- acqua tiepida, non calda - 280 ml
- zucchero - 1 cucchiaio
- sale - 1.5 cucchiaini
- olio vegetale - 3 cucchiai
- melassa d’uva per la glassatura, si può sostituire con miele - 3 cucchiai
- acqua per mescolare con la melassa - 3 cucchiai
- sesamo semi, preferibilmente leggermente tostati - 120 g
Preparazione
- In una ciotola grande metti la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi l’acqua tiepida (deve essere calda come un bagno piacevole, non bollente) e l’olio. Impasta a mano per circa 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e non si attacca più alle mani. Se necessario aggiungi un po’ di farina o acqua.
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo versa il sesamo in una padella asciutta e tostalo a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si colora leggermente e sprigiona profumo. Trasferiscilo su un piatto e lascialo raffreddare.
- In una ciotolina mescola la melassa con l’acqua fino a ottenere uno sciroppo fluido.
- Rovescia l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e dividilo in 8 parti uguali.
- Da ogni parte forma un filoncino lungo circa 50 cm. Piega ogni filoncino a metà, attorciglia le due estremità tra loro come una corda e poi unisci le estremità formando una ciambella. Sigilla bene il punto di giunzione per evitare che si apra.
- Immergi ogni ciambella nella miscela di melassa e acqua, lascia colare l’eccesso e poi passala accuratamente nel sesamo, premendo leggermente perché i semi aderiscano bene.
- Disponi le ciambelle su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra l’una e l’altra. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 15–20 minuti finché gonfiano leggermente.
- Nel frattempo preriscalda il forno a 220°C (statico, sopra e sotto).
- Cuoci i simit per 15–18 minuti, finché sono ben dorati di un colore oro-bruno. Se cuociono in modo irregolare, gira la teglia dopo 10 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare su una griglia per almeno 10 minuti prima di mangiarli, in modo che la mollica si stabilizzi.
Conservazione
I simit si conservano meglio avvolti in un panno o in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 1–2 giorni; per ripristinare la croccantezza, scaldali brevemente in forno. Possono anche essere congelati e poi rigenerati in forno caldo senza scongelare completamente.
Mi capita di cuocere un’intera teglia di simit il venerdì sera, così il sabato mattina devo solo preparare il tè e rimetterli un attimo in forno per scaldarli. Ne congelo sempre una parte – il lunedì poi mi salvano la colazione quando ho spento la sveglia e mi sono riaddormentata.
