Torta tedesca al burro con mandorle Butterkuchen Recipe
La Butterkuchen è una torta lievitata cotta in teglia, generosamente spennellata con burro e cosparsa di zucchero e mandorle. In Germania viene spesso servita con il caffè durante il pomeriggio di "Kaffee und Kuchen", cioè l’incontro conviviale con dolce. Nel gusto ricorda un po’ un incrocio tra la challah e una brioche con crumble, ma è più burrosa.
La Butterkuchen è l’essenza del tradizionale "Kaffee und Kuchen" tedesco: una focaccia dolce lievitata cotta in grande teglia, intrisa di burro, con zucchero caramellato e mandorle croccanti raccolte nelle fossette in superficie. Ha una consistenza a metà tra una soffice challah e una brioche con crumble, ma il suo sapore è decisamente più burroso e aromatico. È una torta pensata per essere tagliata a rettangoli e servita a un gruppo numeroso di ospiti insieme al caffè.
Consigli dello chef
Assicurati che il latte per il lievito sia solo leggermente tiepido: se è troppo caldo ucciderà il lievito e l’impasto non lieviterà; una buona regola è che il dito immerso nel latte deve sentire un calore piacevole, non bruciante. Impasta finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola ed è elastico: di solito sono qualche minuto in più di quanto suggerisca l’intuizione, ma così la Butterkuchen lievita in modo uniforme e non si sbriciola. Quando fai le fossette nell’impasto non bucarlo fino in fondo, ma affonda le dita circa fino a metà dello spessore: in questo modo il burro si raccoglierà in belle "pozzanghere" invece di colare sul fondo.
Come servire
È migliore leggermente tiepida, servita con una tazza di caffè forte o cappuccino – proprio come viene proposta nelle caffetterie tedesche la domenica pomeriggio. Per gli incontri di famiglia taglio la Butterkuchen in piccoli rettangoli e li dispongo su un grande piatto da portata accanto a una ciotola di frutta, così ognuno può prendere un pezzo con le mani. È perfetta anche come dolce da portare in scatola a una vendita di torte a scuola o al lavoro: non richiede piattini né posate.
Ingredienti
- farina di frumento - 500 g
- latte - 250 ml
- lievito - 25 g
- zucchero - 80 g
- burro - 150 g
- uovo - 1 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaini
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- mandorle - 50 g
Preparazione
- Scalda leggermente il latte, in modo che sia tiepido ma non caldo (deve risultare piacevolmente caldo al dito).
- Sbriciola il lievito fresco in una ciotolina, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di latte tiepido e 2 cucchiai di farina. Mescola fino a ottenere una pasta liscia e lascia riposare per 10–15 minuti, finché inizierà a fare schiuma. Se usi il lievito secco, mescolalo semplicemente con la farina.
- In una ciotola grande metti il resto della farina, aggiungi il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’uovo e il preimpasto di lievito. Versa il latte rimasto.
- Impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per 5–7 minuti, finché l’impasto sarà liscio ed elastico. Alla fine aggiungi 50 g di burro morbido a pezzetti e impasta ancora per 3–4 minuti, finché il burro sarà completamente assorbito.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché l’impasto raddoppierà di volume.
- Rivesti una teglia di circa 30×40 cm con carta da forno. Trasferisci l’impasto lievitato sulla teglia e allargalo delicatamente con le dita su tutta la superficie, cercando di non far uscire tutta l’aria.
- Lascia lievitare l’impasto altri 15–20 minuti per una seconda, leggera lievitazione. Nel frattempo sciogli i restanti 100 g di burro in un pentolino e lascialo intiepidire leggermente.
- Con le dita pratica nell’impasto tante piccole fossette ravvicinate (senza bucarlo fino in fondo). Irrora uniformemente con il burro fuso, in modo che una parte del burro si raccolga nelle fossette.
- Cospargi la superficie della torta con zucchero e lamelle di mandorle.
- Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (statico, sopra e sotto) e cuoci per 20–25 minuti, finché la torta sarà dorata e i bordi leggermente coloriti. Dopo la cottura lascia intiepidire su una gratella e taglia a rettangoli.
Conservazione
Conserva la Butterkuchen coperta a temperatura ambiente per 1–2 giorni o in frigorifero se fa molto caldo. Per ravvivarla, scaldala brevemente in forno o nel tostapane. I pezzi si possono anche congelare singolarmente ben avvolti e scongelare a temperatura ambiente prima di servire.
