Pancakes ai mirtilli con crumble di noci Recipe
Questa colazione sembra un dessert: soffici pancakes con mirtilli, cosparsi di croccante crumble di noci e zucchero. Negli USA questi pancakes ricchi compaiono spesso nei weekend, quando c’è tempo per friggere con calma e fare il bis. Sono qualcosa a metà tra una crêpe e una piccola torta cotta in padella.
Unisce la morbidezza dei classici pancakes americani con la croccantezza di un crumble di noci, creando una colazione che ricorda un dessert ma è semplice da preparare a casa.
Consigli dello chef
Non lavorare troppo l’impasto: mescola solo finché gli ingredienti si uniscono, così i pancakes resteranno soffici. Se usi mirtilli surgelati, aggiungili all’ultimo momento e mescola pochissimo per evitare che colorino tutto l’impasto di viola.
Come servire
Servi i pancakes impilati su un piatto, con mirtilli freschi sparsi sopra, una cucchiaiata di yogurt o panna acida e abbondante sciroppo d’acero o miele. Per un tocco extra, spolvera con un po’ di cannella o zucchero a velo.
Ingredienti
- farina di frumento - 180 g
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- zucchero - 2 cucchiai
- sale - 0.25 cucchiaini
- latte a temperatura ambiente - 220 ml
- uovo grande - 1 pezzo
- burro fuso leggermente intiepidito - 30 g
- mirtilli freschi o surgelati - 120 g
- noci tritate finemente - 40 g
- zucchero di canna per il crumble - 2 cucchiai
- cannella in polvere per il crumble - 0.5 cucchiaini
- burro morbido, per il crumble - 20 g
- olio vegetale per friggere - 1 cucchiaio
- sciroppo d’acero o miele per servire
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, zucchero e sale. In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte e il burro fuso.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio, solo fino a quando si amalgamano – possono rimanere piccoli grumi, l’importante è non mescolare troppo a lungo.
- Se usi mirtilli surgelati, non scongelarli prima. Incorpora delicatamente i mirtilli nell’impasto, cercando di non schiacciarli.
- Prepara il crumble: in una piccola ciotola unisci le noci tritate, lo zucchero di canna, la cannella e il burro morbido. Sfrega con le dita fino a ottenere piccole briciole.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con olio. Quando la padella è calda, abbassa il fuoco a medio-basso.
- Metti porzioni di impasto di circa 2 cucchiai per ogni pancake, formando dei cerchi. Cospargi la superficie di ogni pancake con un cucchiaino di crumble di noci.
- Friggi per 2–3 minuti, finché in superficie compaiono piccole bolle e i bordi iniziano a rapprendersi. Gira delicatamente sull’altro lato e friggi per altri 2 minuti, finché il fondo è dorato e il centro è elastico alla leggera pressione.
- Tieni i pancakes cotti coperti (ad es. con un foglio di alluminio) in forno caldo impostato a 60–70°C, finché non avrai fritto tutta la porzione. Servi irrorati con sciroppo d’acero o miele.
Conservazione
Conserva i pancakes avanzati (senza sciroppo) in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali in padella asciutta o in forno a bassa temperatura; puoi anche congelarli disponendoli in un unico strato e poi trasferendoli in un sacchetto per freezer.
Questi pancakes mi ricordano le colazioni lente dei viaggi negli Stati Uniti, quando il brunch si trasformava quasi in un dessert. Il crumble di noci dodora tutta la cucina e rende ogni morso più interessante.
