Pancake ai mirtilli con crumble alla cannella Recipe
Questi pancake sembrano usciti da una diner americana lungo la strada: soffici frittelle, con dentro succosi mirtilli e sopra un crumble dolce e croccante che profuma di cannella. Negli USA una colazione così si mangia spesso nel weekend, quando c’è tempo per sedersi con calma con una tazza di caffè e un grande piatto pieno di pancake. È qualcosa a metà tra colazione e dessert: i bambini di solito chiedono il bis, e anche gli adulti, solo un po’ più sottovoce.
L’unione tra i mirtilli nell’impasto e il crumble alla cannella in superficie rende questi pancake più ricchi e golosi di quelli classici: ogni morso è morbido dentro e croccante sopra, come una piccola torta in versione colazione.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo l’impasto: qualche grumo è normale e aiuta a mantenere i pancake soffici. Se usi mirtilli surgelati, incorporali direttamente dal freezer per evitare che rilascino troppo liquido e colorino l’impasto.
Come servire
Servili impilati, con uno strato sottile di yogurt tra un pancake e l’altro e una manciata extra di mirtilli freschi sopra. Puoi aggiungere anche qualche noce pecan o nocciola tostata per dare ancora più croccantezza.
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- lievito in polvere per dolci - 8 g
- zucchero bianco - 40 g
- sale - 1 pizzico
- uovo - 1 pezzo
- latticello - 280 ml
- burro fuso e leggermente intiepidito - 40 g
- mirtilli freschi o surgelati - 120 g
- zucchero di canna per il crumble - 40 g
- farina di frumento per il crumble - 40 g
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaini
- burro freddo, a cubetti, per il crumble - 25 g
- olio vegetale per ungere la padella
Preparazione
- In una ciotola metti 220 g di farina, il lievito in polvere, 40 g di zucchero bianco e un pizzico di sale, poi mescola con un cucchiaio.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latticello, versa il burro fuso e leggermente intiepidito e mescola bene.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio, solo finché si amalgamano: l’impasto può rimanere leggermente grumoso. Incorpora delicatamente i mirtilli; se usi quelli surgelati, non scongelarli prima.
- Prepara il crumble: in una ciotola piccola unisci 40 g di zucchero di canna, 40 g di farina e la cannella. Aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e sfrega con le dita finché si formano briciole che ricordano sabbia bagnata.
- Scalda una padella a fuoco medio e ungila leggermente con olio. Metti porzioni di impasto di circa 2 cucchiai per ogni pancake, formando dei cerchi.
- Cospargi la superficie di ogni pancake con un cucchiaino di crumble. Cuoci per 2–3 minuti, finché in superficie compaiono molte bollicine e i bordi iniziano a rapprendersi.
- Gira i pancake e cuoci per altri 1,5–2 minuti, finché sono dorati e il crumble è leggermente croccante. Se necessario abbassa il fuoco per evitare che si brucino.
- Servi subito, preferibilmente impilati, con yogurt, sciroppo d’acero o miele.
Conservazione
I pancake avanzati possono essere conservati in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. Scaldali brevemente in padella a fuoco basso o nel forno a bassa temperatura, coperti con carta da forno o alluminio per non farli seccare.
Questi pancake sono perfetti per le mattine lente: mentre il crumble cuoce e profuma la cucina di cannella, hai il tempo di preparare il caffè e apparecchiare la tavola come per un brunch della domenica.
