Pancakes ai mirtilli con crumble di mandorle Recipe
Questa colazione sembra un dessert: soffici pancakes americani, con all’interno succosi mirtilli e sopra un crumble croccante alle mandorle. Negli USA pancakes così ricchi compaiono spesso nel weekend, quando c’è tempo per una colazione lunga e tranquilla in famiglia. Il sapore ricorda un incrocio tra crêpes, brioche e torta alla frutta con crumble.
Unisce la morbidezza dei classici pancakes americani alla golosità di un crumble alle mandorle e alla freschezza dei mirtilli, trasformando la colazione in un vero dessert.
Consigli dello chef
Non lavorare troppo l’impasto: qualche piccolo grumo è normale e aiuta a mantenere i pancakes soffici. Mantieni il fuoco medio per permettere al crumble di dorarsi senza bruciare mentre l’interno cuoce.
Come servire
Servi i pancakes impilati a torre, con abbondante sciroppo d’acero che cola sui lati e frutta fresca sopra. Per una versione ancora più ricca, aggiungi una cucchiaiata di yogurt greco o panna montata.
Ingredienti
- farina di frumento - 200 g
- lievito in polvere per dolci - 8 g
- zucchero - 30 g
- sale - 1 pizzico
- latte - 250 ml
- uovo - 1 pezzo
- burro - 40 g
- mirtilli - 120 g
- mandorle (a lamelle o in scaglie) - 30 g
- zucchero - 25 g
- farina di frumento - 25 g
- burro - 20 g
- olio - 2 cucchiai
- sciroppo d’acero - 40 ml
Preparazione
- Metti in una ciotola 200 g di farina, il lievito in polvere, 30 g di zucchero e un pizzico di sale, poi mescola con un cucchiaio.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte, aggiungi il burro fuso e leggermente intiepidito e mescola.
- Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando brevemente, solo fino a quando saranno amalgamati: l’impasto può avere piccoli grumi, l’importante è che non resti farina secca.
- Incorpora delicatamente i mirtilli con un cucchiaio, cercando di non schiacciarli, soprattutto se sono scongelati.
- Prepara il crumble: in una ciotolina metti 25 g di farina, 25 g di zucchero di canna e le mandorle a lamelle, aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti.
- Sfrega gli ingredienti del crumble tra le dita finché si formeranno briciole che ricordano sabbia bagnata con pezzetti di mandorla; metti la ciotola in frigorifero per 5 minuti.
- Scalda una padella con un po’ d’olio a fuoco medio; quando una goccia di impasto inizia subito a sfrigolare leggermente, la padella è pronta.
- Versa porzioni di impasto di circa 2 cucchiai per ogni pancake, appiattendole leggermente; cospargi subito la superficie con uno strato sottile di crumble.
- Cuoci i pancakes per circa 2–3 minuti, finché sulla superficie compariranno molte piccole bolle e i bordi saranno leggermente rappresi, quindi girali sull’altro lato.
- Cuoci per altri 2–3 minuti, finché il fondo sarà dorato e il crumble leggermente tostato e croccante; trasferisci su un piatto e tieni coperti.
- Servi subito, irrorando con sciroppo d’acero e, se vuoi, aggiungendo altri mirtilli freschi o scongelati.
- tips
Conservazione
I pancakes avanzati si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Per servirli, scaldali brevemente in padella a fuoco basso o nel forno a 150°C, coperti con carta alluminio, finché saranno di nuovo morbidi. Possono anche essere congelati separati da fogli di carta da forno e riscaldati direttamente da congelati.
Questi pancakes sono la mia scelta preferita per le colazioni lente della domenica: profumano tutta la cucina e piacciono sia ai bambini che agli adulti.
