Pancake ai mirtilli con crumble di avena Recipe
Spessi e morbidi pancake con mirtilli e croccante crumble di avena: una colazione che gli americani ordinano volentieri nei diner nelle mattine del weekend. È qualcosa a metà tra una crêpe, una torta e un crumble – dolce ma saziante. Ideale quando vuoi preparare una “colazione ricca” fatta in casa senza accendere il forno.
I pancake ai mirtilli con crumble di avena uniscono tre mondi: soffici frittelle, frutta succosa e una copertura croccante “da torta” come in un crumble. Grazie ai fiocchi d’avena e alla cannella ricordano più un dessert da caffetteria che delle semplici crêpe, e allo stesso tempo sono sostanziosi e casalinghi. È una colazione che può tranquillamente sostituire una fetta di torta con il caffè del pomeriggio.
Perché questa versione funziona
- Una breve miscelazione della pastella limita lo sviluppo del glutine, così i pancakes restano soffici invece che gommosi.
- Il crumble di fiocchi d’avena e sciroppo d’acero dà l’effetto di una copertura tipo crumble senza accendere il forno.
- Mettere una parte dei mirtilli nella pastella e una parte sopra assicura frutta in ogni morso, non solo all’interno del pancake.
- L’aggiunta di burro fuso alla pastella regala un sapore più ricco e burroso rispetto alla sola cottura nell’olio.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo a lungo la pastella – basta che non ci siano grumi secchi di farina, i piccoli grumi sono addirittura desiderabili e rendono il risultato più soffice. La padella non deve essere troppo calda, altrimenti il pancake brucerà all’esterno restando crudo all’interno; se i bordi scuriscono troppo in fretta, abbassa la fiamma. Premi leggermente il crumble di avena sulla superficie del pancake, così non cadrà quando lo giri.
Come servire
Servi i pancake impilati in una torre alta, irrorati con sciroppo d’acero e cosparsi di mirtilli freschi – così fanno colpo anche sugli ospiti durante il brunch del sabato. Sono ottimi con una tazza di caffè nero o un latte, e per i bambini con cacao o latte vegetale alla vaniglia. È una colazione “da occasioni speciali”, ad esempio per la Festa della Mamma o per un pigro weekend piovoso quando tutta la famiglia è in casa.
Attenzione a
- Una padella troppo calda brucerà il fondo prima che l’interno si rassodi: se i bordi scuriscono troppo in fretta, abbassa subito la fiamma.
- Non girare i pancakes troppo presto; aspetta che compaiano bolle evidenti e che i bordi diventino opachi, altrimenti i pancakes si romperanno.
- Non mescolare la pastella fino a renderla completamente liscia: un’eccessiva miscelazione produce pancakes duri e compatti.
Sostituzioni
- Al posto dello sciroppo d’acero puoi usare miele o sciroppo d’agave, riducendo leggermente la quantità di zucchero.
- Fino a 1/3 della farina di frumento può essere sostituita con farina integrale, dando ai pancakes un carattere più da colazione.
- Puoi sostituire i mirtilli con lamponi o fragole a pezzetti, incorporandoli delicatamente per non farli disfare.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 200 g
- fiocchi d’avena - 50 g
- mirtilli americani - 120 g
- latte - 250 ml
- uovo - 1 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaino
- zucchero - 2 cucchiaio
- burro - 40 g
- sale - 0.25 cucchiaino
- cannella - 0.5 cucchiaino
- sciroppo d’acero - 3 cucchiaio
- olio vegetale - 2 cucchiaio
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, 1 cucchiaio di zucchero, il lievito in polvere, il sale e mescola bene con un cucchiaio.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte e il burro fuso, leggermente intiepidito.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio, solo fino a quando sono amalgamati – la pastella può rimanere leggermente grumosa, l’importante è che non ci siano punti secchi di farina.
- Incorpora delicatamente metà dei mirtilli, cercando di non schiacciarli.
- In una piccola ciotola metti i fiocchi d’avena, 1 cucchiaio di zucchero e la cannella, mescola, poi aggiungi 1 cucchiaio di sciroppo d’acero; mescola finché si forma un crumble umido e a grumi.
- Scalda una padella con un filo d’olio a fuoco medio per circa 2 minuti; la padella è pronta quando una goccia di pastella sfrigola a contatto con la superficie.
- Porziona la pastella mettendo circa 2 cucchiai per ogni pancake, formando dischi di 8–10 cm di diametro.
- Subito dopo cospargi la superficie di ogni pancake con un po’ di crumble di avena e qualche mirtillo in più, premendo leggermente con il cucchiaio.
- Cuoci i pancake per circa 2–3 minuti, finché in superficie compaiono molte piccole bolle e i bordi iniziano a rapprendersi leggermente, poi girali e cuoci per altri 2 minuti, finché saranno dorati.
- Metti i pancake cotti su un piatto e coprili con un canovaccio per non farli raffreddare; servi irrorati con il resto dello sciroppo d’acero.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperti, e riscaldali in padella a fuoco basso o nel forno. Puoi anche congelarli separati da carta da forno e scaldarli direttamente da congelati.
Di solito li preparo la domenica mattina, quando ho voglia di sentirmi in un piccolo diner lungo un’autostrada americana. Faccio sempre una doppia dose di crumble, perché in casa lo mangiano a cucchiaiate direttamente dalla ciotola prima ancora che riesca a versare la prima porzione di pastella in padella.
