Pancake americani ai mirtilli con crumble al burro Recipe
Questi pancake sono una colazione in versione “da weekend”, perché oltre alle soffici frittelle hai anche un crumble al burro croccante in superficie. Negli USA questi pancake più ricchi compaiono spesso nei brunch pigri, quando nessuno ha fretta. I mirtilli all’interno e la superficie croccante ricordano un po’ un incrocio tra pancake e crumble.
Unisce la morbidezza dei classici pancake americani con la croccantezza di un crumble al burro, creando una colazione ricca e scenografica perfetta per i weekend.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo l’impasto: appena gli ingredienti secchi si sono inumiditi, fermati, anche se vedi ancora qualche piccolo grumo. Per un crumble più grossolano, lavora il burro con la farina e lo zucchero il meno possibile, in modo che rimangano briciole più grandi.
Come servire
Servili impilati su un piatto, con yogurt o panna acida, abbondante sciroppo d’acero che cola sui lati e frutti di bosco freschi. Per un tocco extra, aggiungi qualche scaglia di mandorla tostata sopra.
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- lievito in polvere per dolci - 2.5 cucchiaini
- zucchero - 2 cucchiai
- sale - 0.25 cucchiaini
- latte a temperatura ambiente - 280 ml
- uovo a temperatura ambiente - 1 pezzo
- burro fuso, leggermente intiepidito per l’impasto - 40 g
- mirtilli freschi o surgelati - 120 g
- burro per il crumble, freddo - 30 g
- farina di frumento per il crumble - 40 g
- zucchero di canna per il crumble - 2 cucchiai
- olio vegetale per friggere, se necessario di più - 1 cucchiaio
Preparazione
- Prepara il crumble: in una ciotola metti la farina e lo zucchero di canna, aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti. Sfrega con le dita fino a ottenere delle briciole che ricordano la sabbia bagnata. Metti il crumble in frigorifero mentre prepari l’impasto.
- In una ciotola grande mescola farina, lievito in polvere, zucchero e sale.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte, aggiungi il burro fuso e leggermente intiepidito e mescola.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio o una frusta, solo fino a quando si amalgamano. Se rimangono piccoli grumi di farina va bene – non mescolare troppo a lungo per mantenere i pancake soffici.
- Incorpora delicatamente i mirtilli nell’impasto, cercando di non schiacciarli (quelli surgelati non vanno scongelati prima).
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con olio.
- Metti porzioni di impasto di circa 2–3 cucchiai per ogni pancake. Subito dopo cospargi la superficie di ogni pancake con 1–2 cucchiaini di crumble, premendolo leggermente.
- Friggi per 2–3 minuti, finché in superficie compaiono piccole bolle e i bordi iniziano a rapprendersi leggermente. Gira delicatamente i pancake con una spatola e friggi per altri 1,5–2 minuti, finché il secondo lato è dorato e il crumble leggermente croccante.
- Tieni i pancake pronti coperti (ad esempio in forno basso preriscaldato a 70–80°C) finché non avrai cotto tutto l’impasto.
Conservazione
I pancake avanzati si possono conservare in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni e riscaldare brevemente in padella o in forno. Per periodi più lunghi è meglio congelarli, separandoli con carta da forno.
Questi pancake ricordano le colazioni lente dei diner americani, ma con un tocco casalingo grazie al crumble fatto a mano. Sono ideali da preparare in compagnia, lasciando che ognuno completi il proprio piatto con i topping preferiti.
