Waffle alla latticella all’americana Recipe
I waffle alla latticella in stile americano sono più spessi e soffici dei classici waffle da chiosco al mare. Negli Stati Uniti si servono spesso a colazione con frutta, sciroppo d’acero o panna montata. Ricordano nel gusto un incrocio tra una crêpe e un pan di Spagna, ma con i bordi croccanti.
I waffle alla latticella all’americana hanno un carattere completamente diverso dai waffle sottili delle vacanze estive: sono alti, morbidi all’interno e piacevolmente croccanti ai bordi. La latticella dona una leggera acidità e leggerezza, così ricordano più un dessert da colazione di un diner americano che il classico snack da passeggiata sul lungomare. Sono un ottimo modo per ricreare a casa l’atmosfera del brunch del weekend vista in film e serie TV.
Consigli dello chef
La chiave è riscaldare molto bene la piastra: versa la prima porzione di impasto solo quando è davvero calda, altrimenti i waffle verranno pallidi e gommosi. Non mescolare troppo a lungo l’impasto: quando la farina è appena incorporata, fermati, anche se vedi piccoli grumi – spariranno in cottura e la struttura sarà più soffice. Se ne cuoci una quantità maggiore, metti i waffle pronti su una griglia e non impilati su un piatto, altrimenti il vapore li renderà meno croccanti.
Come servire
Per un brunch di colazione servili con un mix di frutta fresca, sciroppo d’acero e yogurt greco: è un abbinamento che fa sempre colpo sugli ospiti. Per una versione più dessert vanno benissimo panna montata, salsa al cioccolato e frutta secca tostata, soprattutto se li servi dopo il pranzo della domenica. Da bere si abbinano bene un caffè forte con latte oppure un caffè freddo fatto in casa d’estate, quando prepari una colazione lenta in balcone.
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- zucchero - 30 g
- sale - 0.25 cucchiaini
- latticella (maślanka) - 300 ml
- uova - 2 pezzi
- burro fuso - 60 g
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
- olio - 1 cucchiaio
Preparazione
- Riscalda la piastra per waffle seguendo le istruzioni del produttore, in modo che sia ben calda prima di versare l’impasto.
- In una ciotola capiente mescola farina, lievito in polvere, zucchero e sale.
- In un’altra ciotola sbatti le uova. Aggiungi la latticella, il burro fuso (ma non bollente) e l’estratto di vaniglia, mescolando finché gli ingredienti si amalgamano.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola delicatamente con un cucchiaio o una frusta, solo fino a quando si combinano. Se rimangono piccoli grumi di farina va bene: non mescolare troppo a lungo per evitare waffle duri.
- Spennella le piastre della waffleiera con un sottile strato di olio o burro chiarificato, usando un pennello da cucina o un foglio di carta assorbente.
- Versa una porzione di impasto sulla piastra calda in modo da coprire le piastre senza farlo fuoriuscire dai bordi. Chiudi la piastra e cuoci per 3–5 minuti, finché i waffle sono dorati e croccanti ai bordi.
- Estrai con cautela i waffle pronti usando una forchetta o una spatola di legno e mettili su una griglia, così il vapore può uscire e i bordi restano croccanti.
- Ripeti fino a esaurire tutto l’impasto. Servi i waffle subito con i tuoi topping preferiti, ad esempio frutta, yogurt, sciroppo d’acero o marmellata.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente i waffle su una griglia, poi conservali in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 2–3 giorni. Per ridare croccantezza, riscaldali brevemente in forno o nel tostapane prima di servire. Possono anche essere congelati e riscaldati direttamente da surgelati nel tostapane.
A casa nostra i waffle alla latticella sono un appuntamento fisso del sabato mattina: i bambini aggiungono i loro topping preferiti e io metto sempre da parte due waffle "per dopo", che la sera scaldo in forno e mangio con il gelato. Mi è capitato anche di portare waffle ormai freddi in un contenitore per un lungo viaggio in auto, come snack dolce al posto dei biscotti confezionati.
