Pancakes con burro di arachidi e banana Recipe
Spessi e morbidi pancakes con burro di arachidi e fettine di banana sono una colazione che negli USA compare spesso nei weekend, quando c’è più tempo per un mattino pigro. È un po’ come un incrocio tra crêpes e un panino al burro di arachidi, solo in versione ancora più golosa. Sono perfetti anche come cena dolce dopo una lunga giornata.
Questi pancakes uniscono la sofficità dei classici pancakes americani per la colazione al gusto intenso del burro di arachidi e alla dolcezza della banana, come il celebre panino PB&J ma in versione calda. Grazie al burro di arachidi sono più sazianti dei normali pancake, quindi sono perfetti quando ti serve una partenza sostanziosa in un weekend pigro.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo a lungo la pastella: appena la farina scompare, posa il cucchiaio, perché l’eccesso di zelo trasformerà pancakes soffici in dischetti gommosi. Tieni la padella a fuoco medio, non al massimo; se i pancakes scuriscono troppo in fretta restando crudi dentro, abbassa la fiamma e prolunga leggermente la cottura. Prima di ogni nuova infornata passa delicatamente la padella con un foglio di carta da cucina unto con un po’ d’olio, così i pancakes successivi non assorbiranno troppo grasso.
Come servire
Servili in una torre alta, con fette di banana, sciroppo d’acero e un po’ di burro di arachidi extra – proprio come nei diner americani a colazione. Da bere si abbina una grande tazza di caffè con latte oppure una tazza di cacao, se li servi come cena dolce e confortante dopo una lunga giornata. Sono un’ottima idea per un brunch domenicale in famiglia o un pasto dolce dopo una passeggiata invernale.
Ingredienti
- farina di grano tenero circa 1,5 tazze - 180 g
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- zucchero - 2 cucchiai
- sale - 0.25 cucchiaini
- latte a temperatura ambiente - 250 ml
- uovo a temperatura ambiente - 1 pezzo
- burro di arachidi cremoso o con pezzi di arachidi - 3 cucchiai
- burro fuso, più un po’ per la cottura - 2 cucchiai
- banana per servire, tagliata a fette - 2 pezzo
- sciroppo d’acero o miele, per guarnire - 3 cucchiai
- olio vegetale per friggere, si può mescolare con il burro - 1 cucchiaio
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, zucchero e sale.
- In un’altra ciotola unisci latte, uovo, burro fuso e burro di arachidi; mescola con una frusta finché il composto è liscio (all’inizio può essere grumoso per il burro di arachidi, mescola un po’ più a lungo).
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola delicatamente con un cucchiaio solo fino a quando si amalgamano; possono rimanere piccoli grumi di farina – non mescolare troppo a lungo per evitare pancakes duri.
- Lascia riposare la pastella per 5 minuti; nel frattempo scalda una padella a fuoco medio e spennellala con un velo di olio mescolato con un po’ di burro.
- Versa porzioni di pastella di circa 2–3 cucchiai per ogni pancake, lasciando spazio tra uno e l’altro. Cuoci 2–3 minuti, finché sulla superficie compaiono piccole bolle e i bordi iniziano a rapprendersi leggermente.
- Gira i pancakes e cuoci ancora 1,5–2 minuti, finché sono dorati e elastici al tocco del dito.
- Metti i pancakes cotti su un piatto e coprili leggermente con un foglio di alluminio o con un altro piatto, in modo che non si raffreddino.
- Servi impilandoli a torretta, con fettine di banana sopra e irrorati con sciroppo d’acero o miele. Puoi aggiungere ancora un cucchiaino di burro di arachidi in cima.
Conservazione
I pancakes cotti si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, coperti; riscaldali in padella a fuoco basso o in forno. Puoi anche congelarli separati da carta da forno e scaldarli direttamente dal congelatore in padella o nel tostapane.
