Loukoumades – frittelle greche al miele Recipe
I loukoumades sono piccole frittelle soffici di pasta lievitata, fritte fino a doratura e irrorate di miele. In Grecia compaiono spesso alle feste, alle ricorrenze e agli incontri di famiglia, soprattutto per i bambini. Il sapore ricorda un incrocio tra i nostri krapfen e i churros, ma sono più leggeri e più mielosi.
I loukoumades sono piccole frittelle greche lievitate, leggere come nuvole all’interno e delicatamente croccanti all’esterno, generosamente ricoperte di miele caldo. Invece del ripieno hanno una sorta di “salsa” al miele che penetra nell’impasto e profuma di cannella e frutta secca. È un dolce strettamente legato alle feste e ai festival greci, dove viene servito appena fatto, direttamente dall’olio, per tutta la famiglia.
Consigli dello chef
L’impasto deve essere colante, più simile a una panna densa che a un classico impasto per krapfen – così i loukoumades saranno soffici e pieni di bolle d’aria. Dai tempo al lievito: se dopo 45 minuti l’impasto non ha raddoppiato il volume, aspetta ancora invece di accorciare la lievitazione. Controlla bene la temperatura dell’olio – se è troppo bassa, le frittelle assorbiranno troppo grasso; se è troppo alta, si bruceranno rapidamente rimanendo crude all’interno.
Come servire
Servi i loukoumades subito dopo averli irrorati con il miele, ancora bollenti, con una spolverata extra di cannella per chi ama un aroma più intenso. Si abbinano alla perfezione a un caffè greco forte e amaro o a un espresso, ma anche a un tè al limone in un freddo pomeriggio domenicale. Per le feste più numerose puoi disporli in una grande ciotola al centro del tavolo, con ciotoline a parte di frutta secca, miele e persino cioccolato fuso.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450–550 - 300 g
- lievito secco una bustina - 7 g
- zucchero per l’impasto - 2 cucchiai
- sale - 0.25 cucchiaini
- acqua tiepida - 250 ml
- olio vegetale per frittura profonda, quantità indicativa - 500 ml
- miele fluido - 100 ml
- cannella in polvere, per spolverare - 0.5 cucchiaini
- noci tritate, facoltative - 3 cucchiai
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescola con un cucchiaio.
- Versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio o una frusta, finché otterrai una pastella densa e colante, un po’ più fluida di quella per crêpes. Continua a mescolare per altri 2–3 minuti, in modo che l’impasto sia liscio e senza grumi.
- Copri la ciotola con pellicola o con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché l’impasto sarà visibilmente aumentato di volume e pieno di bolle d’aria.
- Scalda l’olio in una pentola o in una padella profonda a circa 170–180°C. Se non hai un termometro, getta un piccolo pezzetto di impasto: deve salire subito in superficie e iniziare a friggere senza bruciare.
- Prima di formare le frittelle, immergi il cucchiaio in un bicchiere d’acqua, così l’impasto non si attaccherà. Preleva piccole porzioni di impasto (più o meno della dimensione di una noce) e falle scivolare delicatamente nell’olio caldo aiutandoti con un secondo cucchiaio.
- Friggi i loukoumades in più riprese per 3–4 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché saranno dorati e croccanti da tutti i lati. Non metterne troppi insieme, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Scola i loukoumades con una schiumarola e trasferiscili su un piatto coperto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Scalda leggermente il miele in un pentolino o nel microonde, in modo che sia più fluido. Irrora le frittelle ancora calde con il miele e spolverale con cannella e noci tritate.
Conservazione
I loukoumades sono migliori appena fritti. Se avanzano, conservali senza miele in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 1 giorno e riscaldali brevemente in forno caldo; aggiungi il miele solo al momento di servire.
