Koulouri – ciambelle greche al sesamo per la colazione Recipe
Il koulouri è la tipica colazione da strada greca – grandi ciambelle sottili ricoperte di sesamo, vendute dai carretti sui marciapiedi di Atene e Salonicco. Sono leggermente croccanti all’esterno e morbide all’interno, ideali con il caffè o come spuntino da mangiare al volo. Si possono gustare da sole, tagliate e spalmate con formaggio cremoso oppure farcite con pomodoro e olive.
Il koulouri è l’essenza delle mattine greche – ciambelle al sesamo che ad Atene si comprano per strada andando al lavoro al posto del panino. Sono delicatamente dolci e salate, con una crosta croccante e un interno morbido, e lo spesso strato di sesamo dona un aroma nocciolato e quel caratteristico sapore “da street food”.
Consigli dello chef
La chiave per un buon koulouri è un impasto ben lavorato ed elastico – non accorciare i tempi di impasto, altrimenti le ciambelle risulteranno compatte. Assicurati che il sesamo sia davvero umido, altrimenti dopo la cottura parte dei semi si staccherà dalla superficie. Quando formi gli anelli, cerca di lasciare un foro centrale piuttosto grande, perché l’impasto lieviterà ancora e un’apertura troppo piccola potrebbe chiudersi del tutto.
Come servire
Servi i koulouri caldi con un caffè greco forte o un espresso – è un’ottima colazione “da asporto” prima di uscire di casa. Per le mattine più tranquille del weekend, taglia la ciambella e spalmala con formaggio cremoso, aggiungi fettine di pomodoro e qualche oliva. Sono perfetti anche per gli incontri con gli amici: disponili in un cestino accanto a una ciotola di tzatziki e a un piatto di formaggi, al posto del pane tradizionale.
Ingredienti
- farina di grano tenero tipo 550 - 500 g
- acqua tiepida - 280 ml
- lievito secco oppure 20 g di lievito fresco - 7 g
- zucchero - 2 cucchiai
- sale - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva per l’impasto - 3 cucchiai
- sesamo per ricoprire - 80 g
- acqua per bagnare il sesamo - 100 ml
- sciroppo di zucchero può essere miele diluito con acqua - 3 cucchiai
Preparazione
- Versa in una ciotola l’acqua tiepida (280 ml), aggiungi lo zucchero e il lievito, mescola e lascia riposare per 10 minuti, finché in superficie non si forma una schiuma.
- In una ciotola grande metti la farina e il sale, mescola. Versa il lievito schiumoso e l’olio. Impasta a mano per 8–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio, elastico e leggermente morbido. Se si appiccica molto, aggiungi un po’ di farina, ma cerca di non esagerare.
- Ungi leggermente una ciotola con olio, metti dentro l’impasto, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché raddoppia di volume.
- In una ciotola bassa mescola il sesamo con 100 ml di acqua – i semi devono essere umidi, così aderiranno meglio all’impasto. In una ciotolina mescola lo sciroppo di zucchero o il miele con un po’ d’acqua per renderlo più fluido.
- Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro, sgonfialo leggermente premendo con la mano. Dividilo in 8 parti uguali. Da ciascuna forma un cordoncino lungo circa 40–45 cm, poi unisci le estremità formando una grande ciambella.
- Immergi velocemente ogni ciambella nello sciroppo di zucchero o miele diluito, quindi passala accuratamente nel sesamo umido. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Copri le ciambelle con un canovaccio e lascia lievitare per 20–25 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 200°C (statico).
- Cuoci per 15–18 minuti, finché le ciambelle saranno dorate e leggermente colorite. Dopo la cottura trasferiscile su una gratella e lasciale intiepidire – sono più buone quando sono ancora leggermente calde.
Conservazione
Conserva i koulouri a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o in un contenitore ben chiuso, per 1–2 giorni. Per ridare fragranza, scaldali brevemente in forno. Per conservarli più a lungo, congelali e scongelali a temperatura ambiente, poi rigenerali in forno caldo per pochi minuti.
