Horiatiko psomi – pane greco rustico all’olio Recipe
Horiatiko psomi è un pane semplice e contadino che nelle case greche arriva in tavola praticamente a ogni pasto. Ha una crosta croccante, una mollica soffice e un delicato profumo di olio d’oliva. È perfetto da intingere nell’olio, per raccogliere il sugo dal piatto oppure come base per panini in stile mediterraneo.
Horiatiko psomi è l’essenza della tavola greca – un pane rustico e contadino che unisce una crosta ben cotta e croccante a una mollica morbida ed elastica, con un percettibile aroma di olio d’oliva. Grazie all’aggiunta di olio extravergine la pagnotta rimane fresca più a lungo e ha un carattere delicatamente mediterraneo, che esalta alla perfezione il sapore di formaggi, olive e ricchi sughi di pomodoro.
Consigli dello chef
Controlla bene la temperatura dell’acqua per il lievito – deve essere piacevolmente calda ma non bollente, altrimenti il pane lieviterà poco. Durante l’impasto non aggiungere troppa farina: è meglio che l’impasto sia leggermente appiccicoso piuttosto che troppo duro, perché in quel caso la pagnotta risulterà compatta. Dopo la cottura aspetta che il pane si raffreddi completamente – tagliarlo da caldo è il modo più semplice per ritrovarsi con una mollica umida che ricorda un pane non cotto.
Come servire
Servi questo pane tiepido con una ciotolina di buon olio extravergine, un pizzico di sale marino e origano – proprio come nelle piccole taverne delle isole. Si abbina benissimo all’insalata greca, alle verdure al forno e ai piatti alla griglia; da bere scegli un vino bianco leggero o una limonata fatta in casa. È anche la pagnotta ideale per la colazione del weekend: con feta, pomodoro e olive al posto del classico panino.
Ingredienti
- farina di grano tenero tipo 550 o per pane - 500 g
- acqua tiepida, non calda - 320 ml
- lievito secco oppure 20 g di lievito fresco - 7 g
- sale - 1.5 cucchiaini
- zucchero per attivare il lievito - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva per l’impasto e per spennellare - 3 cucchiai
- farina di grano tenero per infarinare il piano di lavoro - 2 cucchiai
Preparazione
- Versa l’acqua tiepida in una ciotola (deve essere calda come un bagno piacevole, non bollente), aggiungi lo zucchero e il lievito. Mescola e lascia riposare per 10 minuti, finché in superficie non si forma una schiuma.
- In una ciotola grande metti la farina e il sale, mescola. Versa il lievito schiumoso e 2 cucchiai di olio. Mescola con un cucchiaio finché gli ingredienti si amalgamano, poi impasta a mano per 8–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio, elastico e leggermente morbido al tatto. Se si appiccica molto, spolvera con poca farina, ma non esagerare.
- Ungi leggermente una ciotola con olio, metti dentro l’impasto e giralo in modo che sia ricoperto da un sottile strato di grasso. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché raddoppia di volume.
- Dopo la lievitazione trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato. Appiattiscilo delicatamente con la mano, ripiega i bordi verso il centro come una busta, giralo con la chiusura verso il basso e forma una pagnotta rotonda o allungata.
- Trasferisci la pagnotta su una teglia rivestita di carta da forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30–40 minuti, finché sarà di nuovo visibilmente gonfia.
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Subito prima di infornare il pane, incidilo in superficie 2–3 volte con un coltello affilato o una lametta, a una profondità di circa 1 cm, e spennella la superficie con 1 cucchiaio di olio.
- Metti il pane in forno; sul fondo puoi sistemare un piccolo recipiente da forno con acqua calda, così la crosta sarà più croccante. Cuoci per 30–35 minuti, finché la crosta sarà ben dorata e, bussando sul fondo della pagnotta, sentirai un suono sordo.
- Trasferisci il pane cotto su una gratella e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo, altrimenti la mollica potrebbe risultare umida e “gommosa”.
Conservazione
Conserva il pane a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta, e consumalo entro 2–3 giorni. Per periodi più lunghi è meglio affettarlo e congelarlo, per poi tostarlo o rigenerarlo in forno prima di servire.
