Tagliatelle di riso thai con verdure e uovo in salsa aglio e lime Recipe
Questo semplice piatto di tagliatelle di riso è qualcosa a metà tra un pad thai e un classico stir-fry di verdure. Tante verdure colorate, uovo e una salsa aromatica con aglio, lime e salsa di pesce creano un pranzo veloce che sa di bancarella di strada a Bangkok, ma senza ingredienti complicati.
È una versione liberamente ispirata al pad thai, adattata alla cucina di casa e agli ingredienti del supermercato, senza tamarindo né gamberetti essiccati, ma con lo stesso gioco di contrasti salato–acido–dolce.
Queste tagliatelle di riso uniscono il meglio del pad thai e di un rapido stir-fry di verdure: uovo, tante verdure croccanti e una salsa intensa all’aglio e lime con salsa di pesce. Il piatto ha un carattere da street food – sembra uscito da una piccola bancarella di Bangkok, ma si basa su prodotti che puoi trovare facilmente in un normale supermercato. Così puoi ricreare l’atmosfera del cibo di strada tailandese senza ingredienti specialistici.
Consigli dello chef
Metti in ammollo le tagliatelle di riso solo finché si ammorbidiscono ma restano elastiche – finiranno di cuocere in padella; se le lasci troppo a lungo diventeranno collose. Salta le verdure velocemente a fuoco vivo, iniziando da quelle più dure (carota) e finendo con peperone e zucchina, così manterranno colore e croccantezza. Rompi le uova direttamente alla fine, creando uno spazio al centro della padella, e mescola solo quando iniziano a rapprendersi – in questo modo otterrai bei pezzi definiti invece di una massa indistinta.
Come servire
Servi le tagliatelle subito dopo la cottura, con uno spicchio extra di lime, coriandolo o erba cipollina tritati e, se vuoi, fiocchi di peperoncino per una versione più piccante. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime oppure tè freddo fatto in casa, che rinfresca dopo la salsa piccante. È una scelta perfetta per un pranzo veloce tra una call e l’altra in smart working o per una “serata thai” con una grande ciotola di noodles davanti alla serie preferita.
Attenzione a
- Non mettere in ammollo le tagliatelle troppo a lungo: quando si piegano facilmente ma offrono ancora una leggera resistenza sono pronte; se sono troppo ammollate si strapperanno e si romperanno in padella.
- Non sovraccaricare la padella con le verdure: se formano uno strato spesso, saltale in più riprese, altrimenti invece di uno stir-fry otterrai un miscuglio stufato e molle.
- Salta l’aglio solo finché inizia a sprigionare un profumo intenso; se si scurisce diventa amaro e copre il carattere fresco e agrumato della salsa al lime.
Ingredienti
- tagliatelle di riso secche - 150 g
- uova - 2 pz
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pz
- peperone tagliato a strisce - 1 pz
- zucchina tagliata a mezze rondelle sottili - 0.5 pz
- cipolla tagliata a pezzi obliqui - 3 pz
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di pesce o salsa di soia per la versione senza pesce - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- succo di lime spremuto fresco - 1.5 cucchiai
- olio per friggere - 2 cucchiai
- peperoncino fresco o secco tritato finemente, quantità a piacere - 0.5 pz
- germogli di fagiolo mung facoltativi, si possono omettere - 50 g
- arachidi tostate non salate grossolanamente tritate, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Prepara tutti gli ingredienti: taglia la carota a bastoncini sottili, il peperone a listarelle, la zucchina a mezze rondelle, trita l’aglio, il peperoncino e il cipollotto, e trita grossolanamente le arachidi. In questo modo potrai lavorare velocemente in padella senza rischiare di bruciare l’aglio.
- Metti in ammollo le tagliatelle di riso in acqua molto calda ma non bollente e lascia riposare per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano leggermente elastiche. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- In una ciotolina mescola la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero, il succo di lime e 1 cucchiaio di acqua, finché lo zucchero si è sciolto. Assaggia: il sapore deve essere marcatamente salato, acido e leggermente dolce; se risulta troppo piatto, aggiungi un goccio di lime o un pizzico di zucchero.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Rompi le uova, mescola delicatamente come per una strapazzata e cuoci per 1–2 minuti, finché si rapprendono ma restano leggermente umide e lucide. Trasferisci su un piatto perché non si secchino.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Metti l’aglio e il peperoncino, soffriggi per circa 30 secondi mescolando, finché sprigionano un profumo intenso e diventano leggermente translucidi ma restano chiari: se iniziano a scurirsi, abbassa subito il fuoco per evitare che diventino amari.
- Aggiungi la carota, il peperone e la zucchina. Salta per 4–5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano elastiche al centro e decisamente croccanti al morso; il colore deve rimanere vivo, non opaco.
- Aggiungi le tagliatelle di riso ben scolate e i germogli di fagiolo mung. Versa la salsa preparata e mescola energicamente per 2–3 minuti, sollevando le tagliatelle con le pinze, finché assorbono la maggior parte del liquido, si ammorbidiscono anche all’interno e risultano lucide in modo uniforme, senza essere né scotte né asciutte.
- Aggiungi le uova cotte, spezzettale delicatamente con la spatola in pezzi più piccoli e mescola con le tagliatelle. Unisci la maggior parte del cipollotto tritato, tenendone una manciata da parte per la finitura, e salta ancora per circa 1 minuto, finché il cipollotto si ammorbidisce leggermente e i bordi delle uova diventano teneri.
- Servi subito, cospargendo con il resto del cipollotto e con le arachidi tostate tritate grossolanamente. Le tagliatelle nel piatto devono essere morbide e ben condite, leggermente lucide ma non immerse nella salsa; aggiungi spicchi di lime da spremere appena prima di mangiare, se ti piace una nota più acida.
Conservazione
Conserva le tagliatelle in un contenitore ermetico in frigorifero e consuma entro il giorno successivo; riscalda rapidamente in padella con un goccio d’acqua o di olio per ridare morbidezza al piatto.
Di solito preparo queste tagliatelle nei giorni in cui mi dimentico di cuocere il riso e in dispensa trovo solo un pacchetto di noodles di riso comprato “per sicurezza”. Spesso aggiungo gli avanzi di verdure del pranzo della domenica e ogni volta viene fuori una versione un po’ diversa ma sempre riuscita.
