Noodles di riso thailandesi con salsa al tamarindo (Pad Thai senza carne) Recipe
Il Pad Thai è uno dei piatti di street food più famosi della Thailandia. In questa versione senza carne, i noodles di riso si uniscono a tofu, germogli e arachidi in una salsa agrodolce al tamarindo. È qualcosa a metà tra un’insalata e un piatto di pasta: leggero, ma molto saziante.
Questo Pad Thai senza carne mantiene tutte le caratteristiche del classico da street food: noodles di riso elastici, germogli croccanti, arachidi e una salsa intensa al tamarindo, agrodolce con una nota piccante. Grazie al tofu e all’uovo il piatto è sostanzioso ma comunque leggero, con un equilibrio perfetto tra dolce, acido, salato e piccante in ogni boccone.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso solo finché diventano flessibili ma ancora leggermente al dente: in padella cuociono velocemente e si trasformano facilmente in una massa molle se li ammolli troppo. Salta tutto a fuoco vivo e, se necessario, in più riprese; se metti troppi ingredienti in padella in una volta, inizieranno a stufare invece di rosolare e la salsa non evaporerà correttamente. Tosta brevemente le arachidi in una padella asciutta appena prima di servire: il loro aroma fresco fa davvero la differenza.
Come servire
Servi il Pad Thai con spicchi di lime, coriandolo fresco e una manciata extra di arachidi, così ognuno può personalizzare la propria porzione. Da bere si abbina benissimo acqua di cocco o acqua leggermente frizzante con fettine di cetriolo, che attenuano la piccantezza. È un piatto perfetto come cena veloce in settimana oppure come "piatto principale" di una serata casalinga a tema viaggi in Asia.
Ingredienti
- noodles di riso - 200 g
- tofu al naturale scolato e asciugato con carta da cucina - 200 g
- uova si possono omettere per la versione vegana - 2 pezzi
- germogli di fagiolo mung sciacquati; si possono sostituire con germogli di soia - 100 g
- erba cipollina o cipollotto tagliati in pezzi da 3–4 cm - 4 pezzi
- arachidi non salate grossolanamente tritate - 40 g
- olio - 3 cucchiai
- pasta di tamarindo si può sostituire con una miscela di succo di lime e una piccola quantità di aceto di riso - 2 cucchiai
- zucchero di palma o di canna - 2 cucchiai
- salsa di pesce per i vegani usa salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino o peperoncino fresco o a piacere - 0.5 cucchiaini
- lime tagliato a spicchi per servire - 1 pezzo
Preparazione
- Metti i noodles di riso in ammollo in acqua molto calda ma non bollente e lascia riposare per 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm. In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Friggi il tofu per 5–7 minuti, girandolo spesso, finché sarà dorato su tutti i lati. Trasferisci su un piatto.
- In una ciotolina mescola la pasta di tamarindo, lo zucchero, la salsa di pesce e la salsa di soia finché lo zucchero si scioglie. Assaggia: la salsa dovrebbe essere agrodolce e salata. Aggiusta il sapore se necessario.
- Nella stessa padella scalda l’olio rimasto. Rompi le uova, mescolando velocemente con una spatola per circa 30–60 secondi, finché si rapprendono in piccoli pezzi, simili a uova strapazzate. Se non usi le uova, salta questo passaggio.
- Aggiungi in padella i noodles di riso ammollati. Versa la salsa al tamarindo preparata. Mescola delicatamente per 2–3 minuti a fuoco medio, finché i noodles assorbono la salsa e diventano leggermente lucidi.
- Aggiungi il tofu fritto, i germogli e la maggior parte dell’erba cipollina (tienine un po’ da parte per spolverare alla fine). Mescola ancora per 1–2 minuti, finché tutto è ben caldo ma i germogli restano leggermente croccanti.
- Alla fine aggiungi i fiocchi di peperoncino e metà delle arachidi tritate, mescola.
- Servi subito, spolverando con le restanti arachidi e l’erba cipollina. Metti gli spicchi di lime a lato, così ognuno potrà irrorare i noodles con il succo secondo il proprio gusto.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 1 giorno. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di salsa di soia, mescolando delicatamente per non rompere troppo i noodles.
Di solito preparo questo Pad Thai il venerdì sera, quando ho del tofu aperto in frigo e non voglio che vada sprecato. In casa vige la regola: chi taglia i lime e trita le arachidi sceglie il film su Netflix.
