Insalata coreana con noodles di riso e uovo sodo Recipe
Questa insalata fredda unisce delicati noodles di riso, uovo sodo e verdure in una salsa leggermente piccante, agrodolce. In Corea piatti simili compaiono spesso d’estate come pranzi leggeri o contorni per il barbecue. I sapori ricordano un’insalata di pasta asiatica, ma con un chiaro carattere coreano grazie alla pasta di peperoncino gochujang.
Questa insalata unisce la leggerezza dei noodles di riso con una salsa coreana agrodolce e piccante a base di gochujang. È rinfrescante ma allo stesso tempo saporita, perfetta per i giorni caldi quando si desidera qualcosa di leggero ma non banale.
Consigli dello chef
Non cuocere i noodles in acqua bollente troppo a lungo: basta lasciarli in ammollo, altrimenti diventano molli e si spezzano. Tosta leggermente i semi di sesamo in padella a secco per esaltarne il profumo. Se prepari l’insalata in anticipo, aggiungi l’uovo solo poco prima di servire, così non si secca in frigorifero.
Come servire
Servi l’insalata in ciotole individuali, decorando ogni porzione con qualche goccia extra di olio di sesamo e qualche rondella di cipollotto. È un ottimo piatto da portare a un picnic o a un buffet in stile asiatico.
Ingredienti
- noodles di riso - 150 g
- uova - 3 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cavolo cinese (pechino) - 80 g
- gochujang - 1.5 cucchiaio
- aceto di riso - 2 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- aglio - 1 pezzo
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Metti le uova in una pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco basso per 8–9 minuti. Dopo la cottura trasferiscile in una ciotola con acqua fredda per farle raffreddare più velocemente.
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente, copri con un piatto e lascia riposare per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolali in un colino e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili o grattugialo a striscioline fini. Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili. Affetta finemente il cavolo cinese a striscioline.
- In una piccola ciotola prepara il condimento: mescola gochujang, aceto di riso, salsa di soia, zucchero, olio di sesamo, aglio finemente grattugiato e un pizzico di sale. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la salsa diventa liscia.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti o a fette spesse.
- In una grande ciotola unisci i noodles di riso, il cetriolo, la carota e il cavolo cinese. Versa il condimento e mescola accuratamente con le mani o con le pinze finché i noodles saranno uniformemente ricoperti dalla salsa.
- Disponi in superficie i pezzi di uovo sodo e cospargi il tutto con semi di sesamo tostati.
- Prima di servire lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti, in modo che i noodles assorbano parte della salsa e i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Prima di servire di nuovo, mescola bene; se risulta troppo asciutta, aggiungi un filo di aceto di riso e un goccio di olio di sesamo.
Questa è una delle mie insalate preferite per l’estate: si prepara velocemente, rinfresca e sazia senza appesantire. Quando ho ospiti, preparo il condimento un po’ meno piccante e metto a tavola una ciotolina di gochujang extra per chi ama i sapori più intensi.
