Spaghetti di riso thailandesi con salsa al burro di arachidi Recipe
Cremosi, leggermente piccanti, gli spaghetti di riso in salsa di burro di arachidi, lime e salsa di soia sono una versione casalinga e semplificata dei sapori thailandesi. Questo piatto è un po’ come un incrocio tra la pasta italiana e una salsa di arachidi asiatica – veloce, saziante e molto coinvolgente. Ideale per la sera, quando vuoi qualcosa di “sostanzioso” ma non hai voglia di passare troppo tempo ai fornelli.
Questi spaghetti di riso thailandesi in salsa di burro di arachidi uniscono il comfort della pasta italiana al gusto irresistibile, dolce-salato, dello street food asiatico. La salsa cremosa di arachidi con lime e salsa di soia avvolge alla perfezione i delicati spaghetti di riso e le verdure croccanti, creando un piatto allo stesso tempo sostanzioso e pieno di freschezza. È un’ottima ricetta “salvagente” per i giorni in cui in frigo hai solo qualche verdura e un barattolo di burro di arachidi, ma ti serve un pranzo serio in pochi minuti.
Consigli dello chef
Metti a bagno gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione e fai attenzione a non cuocerli troppo – devono restare elastici, perché termineranno la cottura nella salsa. Diluire la salsa di burro di arachidi aggiungendo gradualmente acqua o acqua di cottura della pasta, finché diventa liscia e fluida, senza grumi; è meglio mescolarla in una ciotola a parte e solo dopo versarla in padella. Salta le verdure velocemente a fuoco vivo, solo finché diventano leggermente tenere – se le cuoci troppo a lungo, la salsa risulterà pesante e il piatto perderà freschezza.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, abbondantemente cosparso di coriandolo fresco, erba cipollina e arachidi tritate per un’ulteriore croccantezza. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime e zenzero oppure una birra chiara in stile asiatico, se stai programmando una serata “da divano” con serie TV. Questo piatto è perfetto come pranzo veloce e sostanzioso dopo il lavoro o come cena calda per gli amici, quando non vuoi passare la serata ai fornelli.
Ingredienti
- spaghetti di riso - 200 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- peperone tagliato a strisce - 0.5 pezzi
- broccoli divisi in piccole cimette - 200 g
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- olio per friggere - 2 cucchiai
- burro di arachidi senza pezzi di frutta secca - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- succo di lime - 2 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaio
- acqua per diluire la salsa - 80 ml
- peperoncino fresco o salsa chili quantità a piacere - 1 cucchiaino
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- arachidi tostate tritate, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti a bagno gli spaghetti di riso in acqua bollente in una grande ciotola e lasciali per il tempo indicato sulla confezione (di solito 6–10 minuti), finché si ammorbidiscono ma restano ancora elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per fermare la cottura.
- Dividi i broccoli in piccole cimette. Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili. Taglia il peperone a strisce. Trita finemente l’aglio.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero, l’acqua e il peperoncino fresco o la salsa chili. Mescola energicamente finché ottieni una salsa liscia e piuttosto fluida. Se è troppo densa, aggiungi ancora un po’ d’acqua.
- In una padella grande o in un wok scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire.
- Aggiungi la carota, i broccoli e il peperone. Salta per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti. Se la padella è molto asciutta, puoi aggiungere 1–2 cucchiai d’acqua.
- Aggiungi in padella gli spaghetti di riso cotti. Mescola delicatamente con una pinza o due cucchiai, in modo che la pasta si unisca alle verdure.
- Versa in padella la salsa di arachidi preparata. Mescola per 2–3 minuti a fuoco medio, finché la salsa ricopre uniformemente spaghetti e verdure e il tutto è ben caldo. Se la salsa ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua.
- Togli la padella dal fuoco. Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro succo di lime (se lo vuoi più acidulo) o salsa di soia (se lo preferisci più saporito).
- Servi subito, cospargendo con erba cipollina tritata e arachidi tostate.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Prima di riscaldare aggiungi un goccio d’acqua, perché la salsa tende ad addensarsi. Questo piatto è buono anche a temperatura ambiente, come insalata di pasta in stile asiatico.
