Insalata thai di noodles di riso e pollo fredda Recipe
Un’insalata leggera e rinfrescante con sottili noodles di riso, pollo, verdure e erbe aromatiche. In Thailandia piatti così si mangiano spesso nelle giornate più calde: sono sazianti ma non appesantiscono lo stomaco. È un’ottima alternativa alla classica insalata di pasta con maionese.
Le insalate tipo *yum* sono in Thailandia un piatto molto diffuso nei periodi di caldo intenso: combinano noodles o carne con verdure crude e un condimento molto deciso. La versione con sottili spaghetti di riso e pollo si trova spesso nei mercati e nelle case come pasto freddo.
Questa insalata porta nel piatto l’atmosfera delle strade tailandesi: noodles di riso freddi, pollo succoso, verdure croccanti e tante erbe in un condimento leggero, agrumato e piccante. È sostanziosa come un piatto unico ma allo stesso tempo estremamente leggera, e rappresenta bene ciò che i tailandesi mangiano nelle giornate più torride.
Perché questa versione funziona
- Sciacquare i noodles in acqua fredda blocca la cottura e mantiene i fili elastici.
- Togliere i semi al cetriolo limita l’eccesso di acqua e impedisce di annacquare il condimento.
- Il pollo viene completamente raffreddato prima di essere mescolato, così non scalda i noodles né le erbe aromatiche.
- Il condimento ha proporzioni chiare di lime, salsa di pesce e zucchero, per un equilibrio di sapori facilmente ripetibile.
Consigli dello chef
Passa i noodles di riso sotto acqua fredda subito dopo la cottura, così non si incollano e restano elastici: è la chiave per una buona consistenza. Non seccare troppo il pollo: cuocilo solo finché non è più rosa all’interno, poi lascialo intiepidire prima di mescolarlo con il condimento, così rimane succoso. Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di lime o salsa di pesce, perché i sapori nelle insalate fredde risultano sempre più delicati.
Come servire
Servila ben fredda, con altro lime da spremere e coriandolo o menta fresca in superficie. Come bevanda si abbina benissimo acqua di cocco, tè freddo fatto in casa con lime oppure un vino bianco leggero e secco. È un ottimo piatto per una serata estiva sul balcone, un picnic al parco o un pranzo veloce da portare in ufficio in una giornata afosa.
Attenzione a
- Non aggiungere il pollo ancora caldo all’insalata: i noodles perderanno elasticità e le erbe appassiranno più in fretta.
- Se i noodles non sono ben scolati, il condimento risulterà annacquato e meno intenso.
- La salsa di pesce è molto salata: usala per aggiustare il gusto a fine preparazione a piccole dosi invece di salare l’insalata.
- Non lasciare l’insalata a lungo sotto il sole diretto, altrimenti il pollo e le erbe perderanno rapidamente freschezza.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la salsa di pesce con salsa di soia chiara e un goccio di succo di lime, se desideri una versione pescetariana o vegana.
- Il pollo può essere rimpiazzato con gamberi saltati brevemente in padella oppure con cubetti di tofu dorati in superficie.
- Il coriandolo può essere sostituito da un mix di prezzemolo e menta se non ami il suo sapore.
- Niente peperoncino fresco? Usa fiocchi di peperoncino secco oppure una salsa piccante aggiunta al condimento al lime.
Ingredienti
- noodles di riso sottili (vermicelli) - 180 g
- petto di pollo - 300 g
- cetriolo medio - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzi
- erba cipollina o cipollotto tritati - 3 cucchiai
- coriandolo fresco tritato; si può sostituire con prezzemolo - 3 cucchiai
- succo di lime spremuto fresco - 4 cucchiai
- salsa di pesce si può sostituire con salsa di soia, ma il sapore sarà più delicato - 2.5 cucchiai
- zucchero meglio di canna - 2 cucchiaini
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente; regola la quantità in base alla piccantezza - 1 pezzo
- aglio grattugiato finemente - 1 spicchio
- olio per friggere il pollo - 1 cucchiaio
- sale per condire il pollo - 0.25 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Copri i noodles di riso con acqua calda e lascia riposare per 5–7 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scola in un colino e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino. Lascia sgocciolare.
- Taglia il pollo a striscioline sottili. Condisci con sale e pepe, mescola.
- Scalda l’olio in padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e cuoci per 6–8 minuti, mescolando, finché i pezzi sono ben cotti e leggermente dorati. Lascia raffreddare.
- Taglia il cetriolo a metà per il lungo, rimuovi la parte morbida con i semi con un cucchiaino e affetta la parte più soda a mezze rondelle sottili. Sbuccia la carota e tagliala a julienne sottili o grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia il peperone a striscioline sottili.
- Prepara il condimento: in una ciotolina mescola il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, il peperoncino tritato e l’aglio grattugiato. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- In una ciotola grande metti i noodles di riso, il pollo raffreddato, il cetriolo, la carota, il peperone, l’erba cipollina e il coriandolo.
- Condisci con il dressing preparato e mescola delicatamente ma accuratamente con le mani o con le pinze, in modo che noodles e verdure siano ben ricoperti dalla salsa.
- Lascia riposare l’insalata per 10–15 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiusta con altro succo di lime o salsa di pesce.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 giorno. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime o salsa di pesce, perché i noodles assorbono parte del condimento durante il riposo.
Di solito preparo questa insalata la sera prima di una giornata caldissima in ufficio: al mattino prendo semplicemente il contenitore dal frigo e lo porto con me, invece di fare la fila per un pranzo pesante. È perfetta anche per grigliate improvvisate, quando mi avanza del pollo alla griglia e voglio “rinfrescarlo” in modo diverso.
