Tacos de chorizo con papas – tacos con salsiccia chorizo e patate Recipe
Tacos de chorizo con papas sono tacos sostanziosi con salsiccia piccante e patate morbide, avvolti in calde tortillas. In Messico compaiono spesso come cena veloce o come spuntino da strada da mangiare al volo. Il sapore ricorda un mix di patate saltate con salsiccia e spezie messicane, servito in una pratica tortilla arrotolata.
Tacos de chorizo con papas uniscono le familiari patate saltate con la salsiccia chorizo riccamente speziata, il tutto racchiuso in una morbida tortilla di mais. È la quintessenza dello street food messicano: tanto sapore, ingredienti semplici e un cibo che si può afferrare con una mano e mangiare in piedi. Ogni morso è ricco e succoso nel miglior senso del termine, leggermente piccante e con una nota agrumata ben percepibile grazie al lime.
Consigli dello chef
Non stracuocere le patate: devono essere morbide ma mantenere la forma, altrimenti si trasformeranno in purea quando le mescoli con il chorizo. Dopo aver rosolato la salsiccia, elimino sempre con un cucchiaio il grasso in eccesso, lasciandone solo quanto basta per avvolgere le patate e dare colore e sapore. Scalda le tortillas brevemente in una padella ben calda e asciutta: quando iniziano a diventare elastiche e a sprigionare un leggero profumo di mais, toglile subito, così non si induriscono.
Come servire
Servili con una semplice salsa di pomodoro, lime extra e qualche fettina di peperoncino fresco per i più temerari. Da bere ci stanno bene una birra chiara, una michelada analcolica oppure una limonata casalinga al lime con un pizzico di sale. È una proposta perfetta per una serata messicana con gli amici: ognuno può comporre da sé i propri tacos a tavola, come in un piccolo "taco bar" casalingo.
Ingredienti
- salsiccia chorizo cruda piccante, per friggere - 300 g
- patate novelle o da insalata - 500 g
- cipolla bianca media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- tortilla di mais - 12 pezzi
- coriandolo fresco - 0.25 mazzo
- lime - 1 pezzo
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- paprika dolce in polvere facoltativa, se il chorizo è poco rosso - 0.5 cucchiaini
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a piccoli cubetti di circa 1 cm. Metti in una pentola con acqua salata, porta a ebollizione e cuoci per 8–10 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scola e metti da parte.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli, trita l’aglio. Trita grossolanamente il coriandolo, taglia il lime a spicchi.
- Togli il budello alla salsiccia chorizo (se presente) e sbriciolala con le dita o con un coltello in piccoli pezzi.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il chorizo e cuoci per 5–7 minuti, mescolando spesso e spezzettando con un cucchiaio, finché la salsiccia è ben rosolata e rilascia il suo grasso rosso.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto. Se in padella c’è troppo grasso, puoi eliminarne delicatamente una parte con un cucchiaio.
- Aggiungi le patate lessate, mescola delicatamente con il chorizo in modo che i cubetti si ricoprano di grasso rosso e spezie. Cuoci insieme per 5–7 minuti, finché i bordi delle patate iniziano a dorarsi leggermente. Aggiusta di sale se necessario.
- Se vuoi un colore più intenso, aggiungi la paprika dolce e mescola accuratamente.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché saranno morbide ed elastiche.
- Metti una porzione del composto caldo di chorizo e patate su ogni tortilla, cospargi con coriandolo e servi con gli spicchi di lime da spremere appena prima di mangiare.
Conservazione
Conserva il ripieno avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Prima di servire, riscaldalo in padella finché è ben caldo; se necessario aggiungi un goccio d’acqua o di brodo per ammorbidire.
