Burrito con manzo, fagioli e riso Recipe
Questo burrito sostanzioso con manzo, fagioli e riso ricorda un po’ la versione messicana dei nostri involtini di cavolo – tutto è dentro e niente cade fuori. Nel nord del Messico e vicino al confine con gli USA queste tortillas arrotolate sono un pasto da asporto molto diffuso tra chi lavora. L’unione di carne, fagioli, riso e formaggio crea un pasto completo in un solo involucro, facile da portare al lavoro o in gita.
Questo burrito è un pasto completo avvolto in una tortilla: manzo succoso, fagioli cremosi, riso sgranato e formaggio fuso creano una struttura ricca e stratificata in ogni morso. Ispirato alla cucina del nord del Messico e delle zone di confine con gli USA, unisce il carattere da street food a un pasto casalingo sostanzioso. Poiché tutto è racchiuso all’interno, mantiene bene la forma – niente cade fuori e si può mangiare anche al volo.
Consigli dello chef
Cuoci il riso al dente e lascialo asciugare bene: se è troppo umido, il burrito si inzuppa e tende a rompersi. Quando arrotoli, non esagerare con la quantità di ripieno: meglio fare un burrito in più che lottare con una tortilla che si spacca; piega sempre prima i lati corti e poi arrotola stretto. Dopo averli chiusi, rosola i burrito in una padella asciutta: la tortilla si sigilla, il formaggio si scioglie leggermente e il tutto diventa più facile da mangiare.
Come servire
Servi i burrito tagliati in diagonale, con un cucchiaio di panna acida e, se vuoi, una semplice salsa di pomodoro o del guacamole. Da bere si abbina bene acqua frizzante con lime oppure una birra chiara, se organizzi una serata tex-mex con gli amici. È un’ottima opzione per un lungo viaggio in auto o un’escursione in montagna: avvolto in alluminio, il burrito resiste tranquillamente a qualche ora nello zaino.
Ingredienti
- tortilla di grano grandi, circa 25 cm di diametro - 4 pezzo
- carne di manzo macinata - 400 g
- fagioli rossi in scatola peso sgocciolato - 240 g
- riso bianco crudo, da cuocere - 120 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- peperone rosso tagliato a cubetti - 1 pezzo
- pomodori in scatola a pezzi - 200 g
- formaggio giallo grattugiato, che fonde bene - 100 g
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- paprika piccante macinata o più a piacere - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- panna acida per servire, facoltativa - 4 cucchiai
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché è morbido ma non scotto. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il peperone, cuoci per altri 3–4 minuti finché il peperone inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi la carne macinata, sminuzzandola con una spatola, e cuoci per 6–8 minuti finché è completamente rosolata e non ci sono pezzi rosa crudi. Se necessario elimina l’eccesso di grasso.
- Unisci il cumino, la paprika dolce e quella piccante, mescola e cuoci ancora 1 minuto, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi i pomodori in scatola e i fagioli scolati. Mescola, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Regola di sale e pepe a piacere.
- Scalda le tortillas una alla volta in una padella grande e asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche.
- Metti al centro di ogni tortilla una porzione di riso (circa 2–3 cucchiai), poi 3–4 cucchiai di ripieno di carne e fagioli e spolvera con il formaggio grattugiato.
- Arrotola il burrito: piega prima i lati corti verso l’interno, poi arrotola strettamente partendo dal lato con il ripieno. Se vuoi, puoi rosolare i burrito già chiusi in una padella asciutta per 1–2 minuti per lato, finché sono leggermente dorati.
- Servi i burrito tagliati a metà, con un cucchiaio di panna acida sopra o a lato.
Conservazione
I burrito già arrotolati si conservano in frigorifero, ben avvolti, per 1–2 giorni. Prima di mangiarli puoi riscaldarli in padella a fuoco basso o in forno. Aggiungi panna acida e altri condimenti solo al momento di servire.
