Gulasch di manzo messicano con chili e cacao Recipe
Questo gulasch di manzo ha un sapore profondo e leggermente affumicato grazie al chili, alle spezie e a un tocco di cacao amaro. In Messico questi stufati di carne si cuociono spesso a lungo a fuoco basso, finché diventano tenerissimi e si sfaldano sotto la forchetta, un po’ come i nostri gulasch tradizionali. È un piatto ideale per le giornate più fresche, quando hai voglia di qualcosa di riscaldante e molto aromatico.
Questo gulasch si ispira alla tradizione messicana di abbinare chili e cacao, che insieme creano un sapore profondo, quasi cioccolatoso e affumicato, senza dolcezza. La lunga e lenta cottura a fuoco basso fa sì che il manzo si sfaldi sotto la forchetta e il sugo assuma la consistenza di una crema vellutata e piccante. È un ponte interessante tra il familiare gulasch polacco e i sapori più complessi e stratificati della cucina messicana.
Consigli dello chef
La cosa più importante è rosolare bene la carne all’inizio: cuocila in più riprese, in modo che i pezzi non si lessino nei propri succhi ma si caramellizzino davvero; sono proprio queste parti ben dorate a costruire il sapore del sugo. Aggiungi il chili gradualmente e assaggia il sugo prima di usare tutta la quantità, soprattutto se cucini per persone con diversa tolleranza al piccante. Unisci il cacao solo verso la fine e scioglilo bene nel sugo caldo per evitare grumi e note amare.
Come servire
È ottimo con contorni semplici: riso bianco, patate al forno oppure una fetta spessa di pane con cui ripulire il piatto dal sugo. In una sera fredda e piovosa si abbina bene a un bicchiere di vino rosso secco oppure a un tè caldo con lime se preferisci evitare l’alcol. È anche un eccellente piatto “del giorno dopo”: portato in un barattolo per una gita in montagna in inverno e riscaldato sul fornello, può risultare ancora più buono che appena fatto.
Ingredienti
- manzo per gulasch - 800 g
- cipolla - 2 pezzo
- aglio - 4 spicchi
- peperone - 1 pezzo
- pomodori pelati in scatola - 400 g
- brodo di manzo - 400 ml
- peperoncino fresco - 2 pezzo
- cacao amaro in polvere - 1 cucchiaio
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- origano secco - 1 cucchiaino
- foglia di alloro - 1 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiai
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il manzo a cubi di circa 2–3 cm di lato, eliminando l’eccesso di grasso duro. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce. Trita finemente l’aglio.
- In una grande pentola dal fondo spesso scalda 2 cucchiai di olio a fuoco piuttosto vivace. Aggiungi una parte del manzo (non tutto in una volta) e rosola per 5–7 minuti, finché i pezzi sono ben dorati su tutti i lati. Trasferiscili su un piatto e ripeti con il resto della carne, aggiungendo un po’ d’olio se necessario.
- Abbassa il fuoco a medio. Nella stessa pentola aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e prende un leggero colore. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 30–40 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi il peperone e cuoci per 3–4 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi. Rimetti nella pentola il manzo rosolato insieme ai succhi che si sono raccolti nel piatto.
- Unisci il cumino, l’origano, i peperoncini finemente tritati (senza semi se preferisci una versione più delicata), la foglia di alloro e mescola, facendo insaporire per un altro minuto.
- Versa i pomodori in scatola e il brodo. Mescola bene, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di rosolatura. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con il coperchio e lascia sobbollire per 70–80 minuti, finché la carne è molto tenera. Mescola ogni 10–15 minuti.
- Verso la fine della cottura aggiungi il cacao in polvere e mescola accuratamente per evitare grumi. Cuoci ancora 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe a piacere e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua se il sugo è troppo denso.
- Prima di servire elimina la foglia di alloro. Servi il gulasch ben caldo, preferibilmente con riso, patate o un pezzo di pane per raccogliere il sugo.
Conservazione
Il gulasch avanzato si conserva molto bene: in frigorifero dura 3–4 giorni in un contenitore ermetico e il giorno dopo spesso è ancora più buono perché i sapori si amalgamano. Puoi anche congelarlo in porzioni singole per avere un pranzo o una cena pronta nei giorni più impegnativi.
Quando so che mi aspetta un pomeriggio di lavoro intenso al computer, metto sul fuoco questo gulasch a mezzogiorno e lo lascio sobbollire piano in sottofondo – ogni tanto mescolo la pentola e torno alle mie cose. Ho notato anche che se preparo subito una doppia dose e congelo qualche contenitore, ho sempre un pranzo “di emergenza” per le giornate più frenetiche.
