Quesadillas con chorizo e patate Recipe
Queste quesadillas sono uno spuntino di street food messicano sostanzioso, in cui la salsiccia piccante chorizo si unisce a patate morbide e formaggio filante. Sono qualcosa a metà tra uno sformato e una tortilla ripiena, perfette per una serata film o un pranzo veloce. Le patate attenuano il piccante del chorizo, quindi il piatto è saporito ma non brucia in gola.
Le quesadillas con chorizo e patate ricordano l’atmosfera dello street food messicano a tarda sera: sostanziose, piccanti e incredibilmente soddisfacenti dopo una lunga giornata. Le patate assorbono il grasso aromatico del chorizo, rendendo il ripieno cremoso all’interno, in contrasto con la tortilla leggermente croccante e il formaggio filante. È un piatto che unisce ingredienti casalinghi al carattere deciso, ispanico-messicano, della salsiccia.
Consigli dello chef
Cuoci le patate solo finché sono tenere: se si sfaldano, il ripieno diventerà una purea e sarà difficile farcire le tortillas in modo uniforme. È bene rosolare il chorizo a dovere, finché compaiono pezzetti più scuri e croccanti: in questo modo sprigiona il massimo del sapore e rosola leggermente anche le patate. Gira le quesadillas con un movimento deciso, meglio facendole scivolare su un piatto e appoggiando la padella sopra, invece di provare a lanciarle come una crêpe.
Come servire
Servi le quesadillas subito dopo la cottura, tagliate a triangoli, con un cucchiaio di panna al lime e coriandolo fresco: sono perfette per una serata film al posto della pizza. Da bere si abbina una birra chiara, una limonata al lime oppure una sangria casalinga, se organizzi una serata più grande con gli amici. Se vuoi rendere il pasto più completo, aggiungi una semplice insalata di pomodoro, cipolla rossa e cetriolo oppure una ciotola di guacamole in cui intingere i pezzi di quesadilla.
Ingredienti
- tortilla di grano dischi medi, circa 20 cm di diametro - 8 pezzo
- chorizo salsiccia cruda, senza budello, sbriciolata - 250 g
- patate sbucciate, tagliate a dadini piccoli - 300 g
- formaggio giallo ben fondente, grattugiato, ad es. gouda o cheddar - 200 g
- cipolla piccola, tagliata a dadini fini - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- peperoncino jalapeño senza semi, tritato finemente, facoltativo - 0.5 pezzo
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- sale per insaporire le patate - 0.25 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco tritato, per servire - 2 cucchiai
- panna acida 18% per servire come salsa - 100 ml
- lime succo per la panna - 0.5 pezzo
Preparazione
- Metti le patate in una pentola con acqua salata, porta a ebollizione e cuoci per 8–10 minuti, finché saranno morbide ma non si sfalderanno. Scola e metti da parte.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, ma senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino jalapeño, rosola ancora per 1 minuto mescolando.
- Aggiungi il chorizo sbriciolato e cuoci per 5–7 minuti, spezzettandolo con una spatola, finché la salsiccia sarà ben rosolata e il grasso si sarà leggermente sciolto.
- Aggiungi le patate lessate, mescola delicatamente con il chorizo, insaporisci con sale e pepe. Cuoci per 2–3 minuti, finché le patate si dorano leggermente e assorbono il sapore della salsiccia. Togli dal fuoco.
- In una ciotolina mescola la panna acida con il succo di lime e un pizzico di sale. Dovrebbe addensarsi leggermente: è una salsa semplice per servire.
- Scalda una seconda padella grande, asciutta, a fuoco medio. Adagia una tortilla, cospargi con 1/8 del formaggio grattugiato, distribuisci una porzione di ripieno di chorizo e patate e copri di nuovo con formaggio.
- Copri con una seconda tortilla e premi delicatamente con una spatola. Cuoci per 2–3 minuti, finché la base è leggermente dorata e il formaggio inizia a fondere.
- Gira con attenzione la quesadilla sull’altro lato (il modo più semplice è aiutarsi con un piatto o una spatola grande) e cuoci altri 2–3 minuti, finché la tortilla è dorata e il formaggio completamente sciolto.
- Trasferisci la quesadilla pronta su un tagliere e tagliala a triangoli. Ripeti con le restanti tortillas e il ripieno, aggiungendo se necessario un po’ di olio in padella.
- Servi ben calde, irrorate con la panna al lime e cosparse di coriandolo fresco.
Conservazione
Gli avanzi di quesadillas già cotte è meglio riscaldarli in padella asciutta o in forno, così la tortilla rimane relativamente croccante. Conservale in frigorifero, ben chiuse, fino a 1 giorno; la salsa di panna acida conservala in un contenitore separato e consumala entro 24 ore.
