Queso fundido con chorizo – formaggio fuso al forno con salsiccia e peperone Recipe
Il queso fundido è una calda e filante teglia di formaggio fuso che in Messico si serve come antipasto da condividere a tavola. Qui il formaggio si unisce a chorizo rosolato e peperone, e si mangia raccogliendolo con tortillas o nachos. È un po’ come una versione messicana della fonduta, solo più semplice e più piccante.
Il queso fundido con chorizo è la quintessenza del cibo da festa messicano: una colata bollente e filante di formaggio intervallata da salsiccia piccante e peperone dolce. A differenza della fonduta classica non richiede attrezzature speciali né di restare ai fornelli, ma l’effetto “wow” quando si sollevano i lunghi fili di formaggio è esattamente lo stesso. È il piatto che trasforma una semplice ciotola di nachos in qualcosa per cui gli ospiti finiscono davvero per contendersi l’ultimo boccone.
Consigli dello chef
Usa un formaggio che si scioglie bene (ad esempio un mix di gouda e mozzarella) e grattugialo appena prima di infornare, così non si secca. Rosola il chorizo finché rilascia il suo grasso arancione – è proprio questo a dare colore e sapore al formaggio, quindi non eliminarlo. Controlla con attenzione gli ultimi minuti in forno, soprattutto con il grill: il formaggio passa da perfettamente gratinato a bruciato in pochi secondi.
Come servire
Servi il queso fundido appena sfornato, nella pirofila appoggiata su un tagliere al centro del tavolo, insieme a ciotole di tortillas, nachos e verdure tagliate a bastoncino. Per una serata cinema in casa aggiungi una ciotola di pico de gallo e una salsa semplice di yogurt e lime per alleggerire la ricchezza del formaggio. Da bere si abbinano bene birra chiara, margarita oppure semplicemente acqua con lime e menta, perché il piatto è sostanzioso e riscaldante.
Ingredienti
- formaggio - 300 g
- chorizo - 150 g
- peperone - 0.5 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- peperoncino - 1 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- tortilla di grano - 6 pezzo
- coriandolo - 0.25 mazzetto
- sale - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi. Taglia il chorizo a cubetti piccoli oppure togli il budello e sbriciolalo con le dita.
- Taglia cipolla e peperone a cubetti piccoli. Taglia il peperoncino jalapeño a metà, elimina i semi (se vuoi una versione più delicata) e tritalo finemente.
- In una padella scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché rilascia il grasso e si colora leggermente.
- Aggiungi la cipolla e il peperone, e cuoci per altri 3–4 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. Alla fine aggiungi il jalapeño e cuoci ancora per 1 minuto. Insaporisci con un pizzico di sale, ricordando che anche formaggio e chorizo sono salati.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto).
- Sul fondo di una piccola pirofila distribuisci metà del formaggio, stendi in modo uniforme il composto di chorizo e verdure e copri con il formaggio rimasto.
- Metti la pirofila nel forno caldo per 8–10 minuti, finché il formaggio è completamente fuso e inizia a fare piccole bolle ai bordi. Se vuoi una superficie leggermente gratinata, alla fine accendi il grill per 1–2 minuti, controllando che il formaggio non bruci.
- Nel frattempo taglia le tortillas a triangoli e scaldale in una padella asciutta per 1–2 minuti, finché sono calde e leggermente croccanti, oppure usa nachos già pronti.
- Trita il coriandolo. Cospargi il queso fundido pronto con il coriandolo e servi subito, quando il formaggio è molto caldo e filante.
- Raccogli il composto di formaggio con i triangoli di tortilla o con i nachos direttamente dalla pirofila.
Conservazione
Il queso fundido è migliore appena fatto, ma gli avanzi si possono conservare in frigorifero per 1–2 giorni nella stessa pirofila coperta o in un contenitore chiuso. Riscaldalo in forno o in padella a fuoco basso, coperto, finché il formaggio torna morbido e fuso; è ottimo come ripieno per quesadillas o toast.
