Insalata messicana con formaggio grigliato e mais Recipe
Questa insalata unisce lattuga croccante, mais dolce, pomodori succosi e pezzi di formaggio grigliato, dorato all’esterno e morbido all’interno. In Messico si grigliano spesso formaggi tipo panela o queso fresco e si servono con le verdure come pasto leggero durante la giornata. È una proposta perfetta per un pranzo o una cena estiva, quando non hai voglia di piatti pesanti ma desideri comunque qualcosa di sostanzioso.
Questa insalata sfrutta un trucco molto diffuso in Messico: il formaggio grigliato – all’esterno si forma una crosticina dorata e leggermente croccante, mentre l’interno resta morbido ed elastico. Il contrasto tra il mais dolce, il dressing acidulo al lime e il coriandolo fresco crea un effetto che ricorda le bancarelle di street food in un pomeriggio afoso. È un piatto che unisce la leggerezza di un’insalata alla piacevole sensazione di qualcosa di sostanzioso grazie al formaggio caldo.
Consigli dello chef
Asciuga davvero bene il formaggio prima di cuocerlo – anche pochi minuti sulla carta da cucina fanno la differenza e riducono gli schizzi e il rischio che si attacchi. Scalda molto bene la padella prima di mettere le fette di formaggio: se la padella è troppo fredda, il formaggio inizierà a sciogliersi invece di rosolarsi. Condisci lattuga e verdure con il dressing solo appena prima di servire, soprattutto se prepari tutto in anticipo per una grigliata, così le foglie non appassiscono.
Come servire
Servi subito dopo aver grigliato il formaggio, quando l’interno è ancora caldo: è un ottimo pranzo per una giornata calda o una cena sul balcone. Si abbina bene con acqua leggermente frizzante al lime oppure con una birra chiara in stile messicano, soprattutto se la servi come contorno a verdure grigliate o tortillas. Per feste più grandi o garden party puoi portarla in una grande insalatiera accanto a una ciotola di nachos e salsa: gli ospiti saranno felici di avere qualcosa di più leggero tra un boccone e l’altro.
Ingredienti
- formaggio per grigliare - 250 g
- lattuga - 1 cespo
- mais - 150 g
- pomodorini ciliegia - 200 g
- cetriolo - 0.5 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- lime - 1 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- senape - 0.5 cucchiaini
- coriandolo fresco - 8 g
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il formaggio da grigliare a fette spesse circa 1 cm. Asciugale con carta da cucina per evitare che schizzino in padella.
- Lava la lattuga, asciugala e spezzettala in pezzi più piccoli. Taglia i pomodorini a metà. Taglia il cetriolo a mezze rondelle. Affetta la cipolla rossa a fettine sottilissime.
- Scola il mais dalla sua acqua. Trita finemente il coriandolo.
- Prepara il condimento: in una ciotolina mescola 2 cucchiai di olio, il succo del lime, il miele, la senape, il sale e il pepe fino a ottenere un dressing liscio e leggermente denso.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella grill o normale a fuoco medio-alto. Adagia le fette di formaggio e cuocile 2–3 minuti per lato, finché compaiono striature dorate o macchie ben rosolate e l’interno è morbido.
- In una grande insalatiera disponi la lattuga, aggiungi i pomodorini, il cetriolo, la cipolla e il mais. Irrora con metà del condimento e mescola delicatamente con le mani o con due grandi cucchiai.
- Taglia il formaggio grigliato in pezzi più piccoli e disponilo sopra l’insalata. Irrora con il resto del condimento, cospargi con il coriandolo tritato e servi subito, finché il formaggio è ancora caldo all’interno.
Conservazione
Condisci con il dressing solo la quantità di insalata che pensi di mangiare subito: la lattuga condita si ammorbidisce rapidamente. Il formaggio grigliato avanzato puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno e scaldarlo brevemente in padella prima di servirlo di nuovo.
