Zuppa di formaggio tedesca con patate e verdure Recipe
Questa densa zuppa di formaggio tedesca è una vera coccola in ciotola: patate, verdure e formaggio fuso creano un piatto sostanzioso per le giornate fredde. In molte regioni viene servita ai ritrovi di famiglia al posto del classico gulasch. È meno pesante della fonduta, ma altrettanto ricca di formaggio e riscaldante.
La zuppa di formaggio tedesca con patate e verdure è come una versione casalinga della fonduta – densa, cremosa e molto formaggiosa, ma servita come piatto unico in forma di zuppa. In molte regioni tedesche compare ai ritrovi di famiglia e alle feste dei club calcistici, dove una grande pentola resta sullo scaldavivande e ognuno si serve da sé. La combinazione di carota dolce, porro delicato e formaggio saporito crea una ciotola che scalda davvero dall’interno.
Consigli dello chef
Aggiungi il formaggio a piccole manciate, a fuoco molto basso, mescolando continuamente – così la zuppa risulterà perfettamente liscia, senza grumi. Assicurati che dopo aver aggiunto il formaggio la zuppa non bolla più, ma sobbolla appena, perché una temperatura troppo alta può farla impazzire. Se preferisci una consistenza più fluida, aggiungi un po’ di brodo caldo verso la fine della cottura invece di allungarla con acqua.
Come servire
Servi questa zuppa con baguette croccante o fette di pane a lievitazione naturale, da intingere nella crema di formaggio come in una fonduta. Si abbina benissimo a una birra di frumento leggera o a uno “Schorle” di mela (succo di mela con acqua frizzante), un abbinamento molto diffuso in Germania. È il piatto ideale per una serata film in casa o per una cena dopo una giornata intera sulle piste da sci.
Ingredienti
- formaggio giallo a pasta dura - 200 g
- patata - 400 g
- carota - 2 pezzo
- porro - 1 pezzo
- sedano rapa gambo - 1 gambo
- brodo vegetale - 900 ml
- panna - 150 ml
- burro - 30 g
- farina di frumento - 1.5 cucchiai
- aglio - 1 pezzo
- senape - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Grattugia il formaggio giallo con una grattugia a fori piccoli. Sbuccia le patate e tagliale a dadini piccoli. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili.
- Lava accuratamente il porro, eliminando eventuale sabbia tra gli strati, quindi taglialo a rondelle sottili. Lava il gambo di sedano e taglialo a pezzetti piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi porro, carota, sedano e aglio, rosola per 5–7 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e il porro diventa leggermente traslucido.
- Aggiungi la farina e mescola bene con le verdure; cuoci ancora per circa 1 minuto, finché la farina assorbe il grasso e inizia a schiumare leggermente, senza però scurirsi.
- Versa gradualmente il brodo, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio per evitare la formazione di grumi. Aggiungi le patate, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci coperto per circa 15 minuti, finché le patate sono morbide.
- Aggiungi la senape e la panna, mescola. Abbassa il fuoco al minimo: la zuppa deve solo sobbollire leggermente e non bollire vigorosamente.
- Aggiungi il formaggio grattugiato poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, finché il formaggio si è sciolto e la zuppa è liscia e cremosa. Non lasciare che prenda un bollore forte, altrimenti il formaggio può impazzire e la zuppa diventare grumosa.
- Cuoci ancora per 3–4 minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi la zuppa ben calda, opzionalmente cosparsa con altro formaggio grattugiato o prezzemolo tritato.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda a fuoco molto basso, mescolando spesso; se la zuppa si è addensata, aggiungi un po’ di brodo caldo per riportarla alla consistenza desiderata, evitando di farla bollire forte per non far impazzire il formaggio.
