Enchiladas verdes con formaggio e panna acida Recipe
Le enchiladas verdes sono involtini di tortilla immersi in una salsa verde, leggermente acidula, a base di tomatillos o pomodori verdi in scatola. In Messico si mangiano spesso a pranzo nei giorni feriali, perché permettono di utilizzare gli avanzi di tortillas e formaggio. Il sapore ricorda un incrocio tra crespelle al formaggio e una pasta al forno, ma con un marcato tocco di lime ed erbe fresche.
Le enchiladas verdes hanno quella caratteristica salsa leggermente acidula a base di pomodori verdi e lime, che equilibra perfettamente la ricchezza del formaggio e della panna acida. Questo piatto mostra come nella cucina messicana si riutilizzino in modo creativo gli avanzi di tortillas, trasformandoli in un vero e proprio pranzo aromatico dal profilo erbaceo e agrumato. La combinazione tra la consistenza morbida delle tortillas impregnate di salsa e il formaggio filante ricorda un comfort food al forno, ma con un carattere molto più vivace e fresco.
Consigli dello chef
Durante la cottura della salsa assicurati che si addensi solo leggermente: se è troppo densa non penetrerà bene nelle tortillas, mentre se è troppo liquida scivolerà sul fondo della teglia. Scalda le tortillas davvero per pochi secondi, giusto il tempo di ammorbidirle; se le cuoci troppo, diventeranno dure e si spezzeranno quando le arrotoli. Prima di infornare assaggia la salsa: è meglio aggiungere subito più lime o sale, piuttosto che cercare di correggere enchiladas insipide dopo la cottura.
Come servire
Servi subito dopo averle sfornate, con spicchi di lime extra e coriandolo fresco in tavola, così ognuno può condire la propria porzione a piacere. Si abbinano molto bene a una leggera insalata di pomodori, cipolla rossa e cetriolo oppure a semplici fagioli alla messicana. Da bere sono ideali una birra chiara tipo lager, acqua al lime o una agua fresca casalinga al cetriolo: perfette per un pranzo tranquillo a metà settimana.
Ingredienti
- tortilla di mais - 12 pezzo
- formaggio a pasta filata o semi-duro - 250 g
- pomodori verdi o tomatillos - 400 g
- peperoncino chili - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- brodo vegetale - 250 ml
- panna acida - 150 ml
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- coriandolo fresco - 0.5 mazzetto
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaino
- lime - 1 pezzo
Preparazione
- Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi e mettilo da parte.
- Taglia la cipolla a dadini e trita finemente l’aglio. Dividi il peperoncino a metà, elimina i semi se vuoi una salsa più delicata e taglialo a pezzi.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare. Aggiungi l’aglio e il peperoncino e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando.
- Aggiungi i pomodori verdi con il loro liquido (oppure i pomodori verdi freschi a pezzi), versa il brodo e condisci con sale e pepe. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa leggermente.
- Trasferisci la salsa nel frullatore, aggiungi una manciata di foglie di coriandolo e il succo di mezzo lime, quindi frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o di succo di lime.
- Preriscalda il forno a 180°C. Ungi leggermente una teglia rettangolare da forno con un po’ d’olio.
- In una padella pulita scalda il resto dell’olio e riscalda velocemente le tortillas per 10–15 secondi per lato, solo per ammorbidirle, così non si romperanno quando le arrotoli.
- Immergi brevemente ogni tortilla nella salsa calda in pentola oppure versaci sopra un velo di salsa, metti una porzione di formaggio al centro e arrotola strettamente. Disponi gli involtini uno accanto all’altro nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
- Copri gli involtini con la salsa rimasta, spolvera con il formaggio restante e inforna per 10–12 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorano leggermente i bordi.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, irrora la superficie con la panna acida, cospargi con coriandolo tritato e servi subito, aggiungendo altro succo di lime a piacere.
Conservazione
Conserva le enchiladas avanzate in frigorifero, ben coperte, per 1–2 giorni. Riscaldale in forno coprendole con un foglio di alluminio, aggiungendo se necessario un po’ di brodo o salsa per evitare che si secchino. La panna acida è meglio aggiungerla fresca dopo il riscaldamento.
