Sweet potato casserole con croccante crumble di noci pecan Recipe
La sweet potato casserole è un classico della tavola americana per il Giorno del Ringraziamento: uno sformato dolce di patate dolci, di solito servito accanto al tacchino. In questa versione, invece dei marshmallow in superficie, c’è un crumble croccante alle noci pecan che ricorda un po’ la copertura di una torta. Nel gusto il piatto sta a metà tra dessert e contorno, quindi puoi tranquillamente mangiarlo in entrambi i ruoli.
Unisce la cremosità dolce delle patate dolci con una copertura croccante alle noci pecan, creando un piatto che può essere sia contorno festivo sia dessert confortante.
Consigli dello chef
Non frullare le patate dolci con il frullatore a immersione: rischiano di diventare gommose. Schiacciale a mano per una consistenza più naturale. Assaggia il composto prima di infornare e regola la dolcezza secondo i tuoi gusti.
Come servire
Servi la sweet potato casserole tiepida, accanto al tacchino del Ringraziamento o a un arrosto di pollo. Come dessert, è deliziosa con una pallina di gelato alla vaniglia che si scioglie leggermente sul crumble caldo.
Ingredienti
- patate dolci (batate) peso dopo averle sbucciate - 900 g
- burro fuso, diviso in due parti - 80 g
- zucchero di canna per il composto di patate dolci - 80 g
- latte - 80 ml
- uovo sbattuto - 2 pezzo
- vaniglia estratto - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaino
- farina di frumento per il crumble - 60 g
- zucchero di canna per il crumble - 60 g
- noci pecan tritate, per il crumble - 80 g
- cannella in polvere per il crumble - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Imburra una pirofila di circa 20×30 cm.
- Sbuccia le patate dolci, tagliale a pezzi grandi e mettile in una pentola. Copri con acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Cuoci per 15–20 minuti, finché saranno molto morbide – la forchetta deve entrare senza resistenza.
- Scola le patate dolci e lasciale riposare 2–3 minuti per far evaporare l’eccesso di acqua. Poi schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia senza grossi grumi.
- Alle patate dolci ancora calde aggiungi metà del burro fuso, 80 g di zucchero di canna, il latte, l’uovo sbattuto, la vaniglia e il sale. Mescola accuratamente finché il composto sarà omogeneo e cremoso.
- Trasferisci il composto di patate dolci nella pirofila preparata e livella la superficie.
- Prepara il crumble: in una ciotola mescola la farina, 60 g di zucchero di canna, la cannella e le noci pecan tritate. Aggiungi il burro fuso rimanente e mescola con una forchetta finché si formeranno briciole umide.
- Distribuisci uniformemente il crumble sulla superficie del composto di patate dolci.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante e il composto di patate dolci inizierà a fare piccole bolle ai bordi.
- Prima di servire, lascia riposare 10–15 minuti in modo che lo sformato si rassodi leggermente e non bruci.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 160–170°C finché sarà ben caldo; il crumble resterà leggermente meno croccante ma comunque gustoso.
Questo piatto è uno dei simboli del comfort food americano: profuma di spezie, forno acceso e cene di festa in famiglia. È anche un ottimo modo per far apprezzare le patate dolci a chi non le ama in versione salata.
