Patate dolci al forno con marshmallow Recipe
Le patate dolci al forno con uno strato di marshmallow fusi sono uno dei piatti più sorprendenti sulla tavola delle feste americana. Per un italiano l’abbinamento tra patate e marshmallow può sembrare strano, ma in pratica il risultato è qualcosa tra un dessert e uno sformato dolce. Negli USA è un classico del Giorno del Ringraziamento e del Natale, servito accanto al tacchino.
È uno dei contorni più iconici del Giorno del Ringraziamento americano, spesso preparato con patate dolci in scatola e marshmallow già pronti. Un purè di batata fatto in casa regala però un gusto più intenso e una consistenza decisamente migliore rispetto alle versioni con semilavorati.
Le patate dolci al forno con marshmallow sono uno di quei piatti che rappresentano al meglio l’approccio americano alla tavola delle feste – un po’ dessert, un po’ contorno per la carne. Il contrasto tra il purè di batate cremoso e speziato e lo strato di marshmallow filante e caramellato è sorprendentemente piacevole e molto diverso dagli sformati conosciuti in Italia. È un piatto che negli USA accompagna quasi immancabilmente il tacchino arrosto del Giorno del Ringraziamento.
Perché questa versione funziona
- Un purè di batata ben asciugato mantiene la forma, così lo strato sotto i marshmallow non diventa liquido.
- Una breve precottura in forno del solo purè stabilizza il centro e protegge i marshmallow dal bruciarsi.
- Le noci pecan vengono leggermente affondate nel composto, così restano croccanti senza assumere un sapore amaro per una tostatura eccessiva.
Consigli dello chef
Assicurati che le patate dolci siano davvero molto morbide – solo così il purè verrà liscio e non ci saranno grumi sotto lo strato di marshmallow. Tosta i marshmallow per poco tempo e controllali sempre attraverso il vetro del forno, perché passano dal leggermente dorato al bruciato in un minuto. Se prepari il piatto in anticipo, cuoci solo lo strato di patate dolci e aggiungi i marshmallow con una breve gratinatura appena prima di servire, così resteranno morbidi e filanti.
Come servire
Il modo migliore per servire questo sformato è accanto al tacchino arrosto, al prosciutto al forno o ad un arrosto di carne – diventa così un contorno dolce e speziato che sostituisce il dessert. È ottimo con una tazza di caffè nero o di tè alla cannella, soprattutto nelle serate invernali. Sta benissimo anche su una tavola delle feste come “strano piatto americano da provare” quando inviti la famiglia a una cena a tema USA.
Attenzione a
- Non abbreviare la cottura delle patate dolci: se restano troppo sode, il purè verrà grumoso e sarà difficile stenderlo in modo uniforme.
- I marshmallow si colorano molto velocemente; verso la fine della cottura controlla sempre dal vetro del forno e non usare il grill forte senza sorveglianza.
- Se il purè ti sembra troppo fluido prima di infornarlo, cuocilo da solo qualche minuto in più prima di aggiungere i marshmallow.
Sostituzioni
- Puoi sostituire le noci pecan con noci comuni o nocciole, tostando leggermente la frutta secca in una padella asciutta prima di usarla.
- Al posto della vaniglia puoi aggiungere della scorza d’arancia finemente grattugiata, se desideri un profumo più natalizio e agrumato.
- I mini marshmallow possono essere sostituiti con marshmallow grandi, tagliati con delle forbici da cucina in pezzi più piccoli.
Ingredienti
- patate dolci (batate) - 800 g
- burro - 60 g
- zucchero di canna - 3 cucchiaio
- latte - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- cannella - 1 cucchiaino
- noce moscata - 0.25 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaino
- vaniglia - 0.5 cucchiaino
- marshmallow - 120 g
- noci pecan - 40 g
Preparazione
- Sbuccia le patate dolci, tagliale a pezzi grandi e regolari, mettile in una pentola, coprile con acqua fredda leggermente salata e cuoci per 15–20 minuti dal bollore, finché la forchetta entrerà senza resistenza e i bordi dei pezzi inizieranno a sfaldarsi.
- Scola le patate dolci con molta cura e lasciale nel tegame caldo per 2–3 minuti, finché la superficie apparirà opaca e non più lucida d’acqua. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C, statico sopra e sotto.
- Metti le patate dolci calde in una grande ciotola, aggiungi il burro e schiaccia tutto con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè liscio. Se noti grumi evidenti, continua a schiacciare più a lungo o passalo attraverso uno schiacciapatate a leva, finché la massa sarà uniforme e vellutata.
- Aggiungi al purè caldo lo zucchero di canna, il latte, l’uovo, la cannella, la noce moscata, il sale e la vaniglia. Mescola energicamente con un cucchiaio o per poco tempo con le fruste, finché il composto sarà cremoso, leggermente soffice e di un arancione uniforme.
- Trasferisci il purè in una pirofila imburrata e livella la superficie con un cucchiaio, creando uno strato liscio e uniforme, senza avvallamenti. Cospargi in modo uniforme con le noci pecan tritate e premile leggermente, in modo che sporgano solo con la punta.
- Metti la pirofila nel forno e cuoci per circa 20 minuti, finché i bordi del composto inizieranno a staccarsi leggermente dalle pareti e la superficie sarà appena dorata. Agitando leggermente la pirofila, il centro dovrà risultare stabile e non oscillare come una gelatina.
- Togli la pirofila dal forno e distribuisci sulla superficie i marshmallow in uno strato fitto e uniforme, in modo che quasi tutta la superficie sia coperta ma senza accumularli in altezza: possono restare piccoli spazi tra l’uno e l’altro.
- Rimetti la pirofila in forno per altri 5–8 minuti e osserva attraverso il vetro: i marshmallow si gonfieranno rapidamente e poi inizieranno a dorarsi. Quando la maggior parte sarà di un colore oro-bruno e in alcuni punti compariranno piccole macchie più scure, togli subito la pirofila dal forno.
- Lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti, finché i marshmallow si saranno leggermente sgonfiati e non saranno più completamente fluidi, pur restando filanti quando li servi. Distribuisci con un grande cucchiaio, affondando attraverso lo strato di marshmallow fino alle patate dolci calde e cremose.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno a 160–170°C finché saranno ben caldi; i marshmallow si scioglieranno di nuovo ma resteranno comunque buoni.
La prima volta ho preparato questo sformato per pura curiosità, in occasione di una cena di Natale con gli amici – all’inizio tutti lo guardavano con sospetto, poi hanno chiesto il bis. Ora ogni anno qualcuno chiede se le “patate dolci con i marshmallow” saranno di nuovo in menu.
