Patate dolci al forno con marshmallow Recipe
Le patate dolci al forno con uno strato di marshmallow fusi sono uno dei piatti più sorprendenti sulla tavola delle feste americana. Per un italiano l’abbinamento tra patate e marshmallow può sembrare strano, ma in pratica il risultato è qualcosa tra un dessert e uno sformato dolce. Negli USA è un classico del Giorno del Ringraziamento e del Natale, servito accanto al tacchino.
Le patate dolci al forno con marshmallow sono uno di quei piatti che rappresentano al meglio l’approccio americano alla tavola delle feste – un po’ dessert, un po’ contorno per la carne. Il contrasto tra il purè di batate cremoso e speziato e lo strato di marshmallow filante e caramellato è sorprendentemente piacevole e molto diverso dagli sformati conosciuti in Italia. È un piatto che negli USA accompagna quasi immancabilmente il tacchino arrosto del Giorno del Ringraziamento.
Consigli dello chef
Assicurati che le patate dolci siano davvero molto morbide – solo così il purè verrà liscio e non ci saranno grumi sotto lo strato di marshmallow. Tosta i marshmallow per poco tempo e controllali sempre attraverso il vetro del forno, perché passano dal leggermente dorato al bruciato in un minuto. Se prepari il piatto in anticipo, cuoci solo lo strato di patate dolci e aggiungi i marshmallow con una breve gratinatura appena prima di servire, così resteranno morbidi e filanti.
Come servire
Il modo migliore per servire questo sformato è accanto al tacchino arrosto, al prosciutto al forno o ad un arrosto di carne – diventa così un contorno dolce e speziato che sostituisce il dessert. È ottimo con una tazza di caffè nero o di tè alla cannella, soprattutto nelle serate invernali. Sta benissimo anche su una tavola delle feste come “strano piatto americano da provare” quando inviti la famiglia a una cena a tema USA.
Ingredienti
- patate dolci (batate) - 800 g
- burro - 60 g
- zucchero di canna - 3 cucchiaio
- latte - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- cannella - 1 cucchiaino
- noce moscata - 0.25 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaino
- vaniglia - 0.5 cucchiaino
- marshmallow - 120 g
- noci pecan - 40 g
Preparazione
- Sbuccia le patate dolci, tagliale a pezzi grandi, mettile in una pentola, coprile con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e cuoci per 15–20 minuti dal bollore, finché saranno molto morbide e si infilzeranno facilmente con una forchetta.
- Scola le patate dolci cotte e lasciale riposare 2–3 minuti per far evaporare l’eccesso di acqua.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto).
- Metti le patate dolci calde in una grande ciotola, aggiungi il burro e schiaccia tutto con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè liscio senza grumi.
- Aggiungi lo zucchero di canna, il latte, l’uovo, la cannella, la noce moscata, il sale e la vaniglia, quindi mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Trasferisci il purè di patate dolci in una pirofila, livella la superficie con un cucchiaio e cospargi in modo uniforme con le noci pecan tritate.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20 minuti, finché il composto si rassoda leggermente e inizia a dorarsi ai bordi.
- Togli la pirofila dal forno, distribuisci sulla superficie uno strato uniforme di marshmallow, in modo che quasi tutta la superficie sia coperta.
- Rimetti in forno per altri 5–8 minuti, controllando attraverso il vetro: i marshmallow devono gonfiarsi e dorarsi fino a un colore oro-bruno, senza bruciare.
- Servi lo sformato 5–10 minuti dopo averlo tolto dal forno, quando i marshmallow si saranno leggermente sgonfiati e non saranno più troppo fluidi.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno a 160–170°C finché saranno ben caldi; i marshmallow si scioglieranno di nuovo ma resteranno comunque buoni.
