Curry thai con patate dolci e spinaci in un’unica pentola Recipe
Questo curry cremoso con patate dolci e spinaci è un comfort food vegetariano in stile thai. Si prepara in un’unica pentola e il profumo della pasta di curry e del latte di cocco farà arrivare tutti a tavola in un attimo. Come il curry indiano, è riscaldante e sostanzioso, ma ha la caratteristica freschezza thai del lime e delle erbe.
Questo curry unisce la dolcezza delle patate dolci, la cremosità del latte di cocco e la freschezza del lime in un’unica pentola, creando un piatto vegetale sostanzioso ma comunque leggero. Grazie a spinaci e ceci ottieni una buona dose di proteine e verdure in un solo piatto, senza dover preparare mille contorni. Gli aromi della pasta di curry thai fanno sì che sia molto più di un semplice curry “in umido”: ogni boccone ha un sapore deciso e stratificato.
Consigli dello chef
Taglia le patate dolci a cubetti di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme e non si disferanno nella salsa prima che si scaldino bene i ceci e il resto degli ingredienti. Rosola sempre la pasta di curry per qualche istante nell’olio, finché sprigiona un profumo intenso: è il momento in cui si liberano tutti gli aromi. Aggiungi gli spinaci solo alla fine e lasciali appena appassire; se li cuoci troppo a lungo, diventeranno grigi e insipidi.
Come servire
È ottimo con riso jasmine o basmati, ma in caso di emergenza lo servo anche con bulgur e funziona comunque – soprattutto nelle settimane più frenetiche. È il piatto perfetto per il “meal prep”: ne preparo una pentola grande la domenica sera e ho pranzi pronti per due o tre giorni, da riscaldare in ufficio. Da bere si abbina bene acqua di cocco o un vino bianco leggermente secco, che spezza la cremosità della salsa.
Ingredienti
- patate dolci sbucciate, tagliate a cubetti di circa 2 cm - 600 g
- spinaci freschi possono essere anche surgelati, ben strizzati - 100 g
- ceci in scatola peso sgocciolato; sciacquati e scolati - 240 g
- latte di cocco intero - 400 ml
- brodo vegetale oppure acqua con dado da brodo - 300 ml
- pasta di curry rossa o gialla adatta la quantità alla piccantezza della pasta - 2 cucchiaio
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- zenzero fresco grattugiato finemente - 15 g
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- succo di lime aggiungi alla fine, a piacere - 2 cucchiaio
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiaio
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiaio
- riso crudo, da cuocere a parte - 240 g
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Trita finemente l’aglio, grattugia lo zenzero con una grattugia fine. Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
- In una grande pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza scurirsi.
- Aggiungi aglio, zenzero e pasta di curry. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi le patate dolci a cubetti, mescola per ricoprirle con la pasta di curry. Versa il brodo e metà del latte di cocco. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo.
- Cuoci coperto per 15–20 minuti, finché le patate dolci sono morbide: controlla con una forchetta, che dovrebbe entrare facilmente al centro del cubetto.
- Aggiungi i ceci scolati e il resto del latte di cocco. Cuoci altri 5 minuti a fuoco basso, in modo che i sapori si amalgamino.
- Aggiungi gli spinaci (se usi quelli freschi, mettili in più riprese). Mescola per 1–2 minuti, finché le foglie appassiscono e si riducono di volume. Se usi spinaci surgelati, cuoci per 3–4 minuti, finché si scongelano e si amalgamano bene con la salsa.
- Insaporisci il curry con salsa di soia e succo di lime. Inizia con metà del succo, assaggia e, se necessario, aggiungi il resto finché il sapore è leggermente acidulo e fresco.
- Servi il curry ben caldo con riso jasmine cotto, cosparso di coriandolo fresco o prezzemolo.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente il curry, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico, tenendo il riso a parte. Si conserva 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, aggiungendo un goccio d’acqua o di latte di cocco se la salsa si è addensata troppo.
È uno dei miei piatti di fiducia per le serate autunnali piovose, quando torno infreddolita dal tram e voglio qualcosa di davvero confortante da mangiare in una sola ciotola. Di solito butto in pentola tutto quello che ho a portata di mano – mezza lattina di ceci, un po’ di spinaci, persino un pezzo di cavolfiore – e il curry salva sempre la situazione.
