Spiedini thai di pollo satay con salsa di arachidi Recipe
Il pollo satay è uno dei piatti di street food più popolari in Thailandia: sottili strisce di carne su spiedini, grigliate e servite con una densa e aromatica salsa di arachidi. È uno stuzzichino perfetto per una festa o una cena in stile finger food, che sparisce dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a dire “ancora uno spiedino”.
Il pollo satay è un classico dei mercati notturni in Thailandia e in tutto il Sud‑Est asiatico, di solito grigliato sulla brace e servito con un’insalata di cetrioli. Nella versione casalinga si ricrea il sapore da street food in padella, mantenendo la marinata al cocco e la salsa di arachidi.
Questi spiedini satay portano l’atmosfera dei mercati notturni thailandesi direttamente sul barbecue di casa: il pollo è tagliato sottile e intensamente marinato nel latte di cocco e curcuma, così rimane succoso e dorato. Il contrasto tra la carne leggermente dolce e piccante e la salsa densa di arachidi con una nota di cocco rende ogni boccone irresistibile. Questo piatto mostra perfettamente come nella cucina thai si uniscono dolcezza, piccantezza e umami in un semplice finger food.
Perché questa versione funziona
- La marinata al latte di cocco con curcuma ammorbidisce la carne e la protegge dall’asciugarsi in padella.
- Le strisce sottili di pollo sugli spiedini cuociono velocemente ed è più facile ottenere un interno succoso.
- La salsa, senza paste di curry né ingredienti troppo esotici, si può preparare con prodotti da supermercato.
- La salsa servita a parte permette di regolare separatamente piccantezza e densità, indipendentemente dalla cottura della carne.
Consigli dello chef
Taglia il pollo davvero in strisce sottili: in questo modo si griglierà velocemente senza seccarsi; toglilo dal fuoco non appena non è più rosato nel punto più spesso. Metti in ammollo gli spiedini di legno per almeno 20–30 minuti in acqua, così non si bruceranno sulla griglia o sulla piastra. Prepara la salsa di arachidi a fuoco basso e non portarla a ebollizione: si brucia e si addensa facilmente, quindi è meglio alla fine diluirla con un po’ d’acqua o latte di cocco.
Come servire
Servi gli spiedini con una semplice insalata di cetriolo, cipolla rossa e coriandolo e spicchi di lime da spremere sopra. Da bere si abbina bene una birra chiara leggera, un vino bianco fresco con buona acidità oppure una limonata fatta in casa al lime. Questo piatto è un successo ai barbecue estivi, alle feste casalinghe in stile street food asiatico e alle serate cinema, quando tutti vogliono mangiare senza posate.
Attenzione a
- Non portare la salsa a ebollizione: si brucia in fretta, si addensa troppo e diventa granulosa.
- Strisce di pollo troppo spesse possono restare crude all’interno mentre l’esterno è già molto scurito.
- Non disporre gli spiedini troppo vicini; se si toccano, rilasciano succhi e invece di grigliarsi finiscono per stufare.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il burro di arachidi con crema di arachidi 100%, aggiungendo un pizzico di zucchero.
- Puoi sostituire parte della salsa di soia con salsa di pesce per un carattere più “thai”.
- Il petto di pollo può essere sostituito con sovracosce disossate: saranno più succose, ma cuocile un po’ più a lungo.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato in strisce lunghe e sottili - 600 g
- latte di cocco per la marinata - 200 ml
- curcuma in polvere per colore e sapore - 1 cucchiaino
- aglio schiacciato - 2 spicchio
- zenzero fresco grattugiato con una grattugia fine - 10 g
- salsa di soia per la marinata - 2 cucchiaio
- burro di arachidi circa 6 cucchiai - 120 g
- succo di lime - 2 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- salsa chili dolce o piccante per la salsa di arachidi - 1.5 cucchiaio
- acqua per diluire la salsa di arachidi - 80 ml
- olio per la salsa - 1 cucchiaio
- spiedini di legno ammollati in acqua per 20 minuti per non bruciare - 12 pezzo
Preparazione
- Metti gli spiedini di legno in una ciotola con acqua e lasciali in ammollo per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura alla griglia.
- Pulisci il petto di pollo, asciugalo e taglialo a strisce lunghe larghe circa 1–1,5 cm, tagliando in senso perpendicolare alle fibre. I bordi dei pezzi dovrebbero essere lisci e non sfrangiati: è il segno che, dopo la cottura, la carne sarà tenera.
- In una ciotola mescola il latte di cocco, la curcuma, metà dell’aglio, lo zenzero grattugiato e la salsa di soia. Aggiungi le strisce di pollo, ricoprile bene con la marinata, copri e lascia riposare per almeno 20 minuti (o per alcune ore in frigorifero), finché la carne si sarà leggermente colorita e sarà scivolosa al tatto.
- Prepara la salsa di arachidi: in un pentolino mescola il burro di arachidi, il succo di lime, lo zucchero o il miele, la salsa chili, l’aglio rimasto, l’olio e l’acqua. All’inizio il composto sarà molto denso e opaco, quasi come una pasta: con il calore dovrà ammorbidirsi.
- Scalda la salsa a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio e raschiando il fondo, finché gli ingredienti si amalgamano e otterrai una salsa liscia, lucida e omogenea. Deve essere densa ma ancora fluida: sollevando il cucchiaio deve colare in un filo continuo; se fila come una colla, aggiungi un po’ d’acqua.
- Infilza le strisce di pollo marinate sugli spiedini, ondulando leggermente la carne per formare una piccola “fisarmonica”. Lascia piccoli spazi tra le pieghe, così il calore raggiunge l’interno e il pollo cuoce in modo uniforme.
- Scalda molto bene una piastra o una padella normale e ungila leggermente con olio. Adagia gli spiedini in un solo strato e cuocili 3–4 minuti per lato, finché compaiono marcate striature dorate e, nel punto più spesso, la carne non è più rosa quando la incidi.
- Se la marinata comincia a scurirsi troppo o a fumare, abbassa il fuoco a medio. Gli spiedini sono pronti quando, pungendoli, fuoriesce un liquido trasparente e la carne è elastica alla pressione, ma non gommasa né vitrea.
- Servi subito gli spiedini ben caldi con una ciotolina di salsa di arachidi tiepida per intingerli. Decora con coriandolo fresco e spicchi di lime; il succo di lime spremuto appena prima di mangiare intensifica nettamente il profumo ed equilibra la ricchezza della salsa.
- Se, raffreddandosi, la salsa si addensa fino a diventare una pasta, scaldala delicatamente e aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua o di latte di cocco, mescolando finché torna liscia e cola lentamente dal cucchiaio.
Conservazione
Conserva gli spiedini cotti senza salsa in frigorifero, ben chiusi, fino a 2 giorni. Riscaldali brevemente in padella o in forno e servi con salsa di arachidi fresca o leggermente riscaldata e diluita con un po’ d’acqua o latte di cocco se necessario.
Di solito preparo questi spiedini per le serate in cui guardiamo la partita insieme: metto il piatto con gli spiedini e la ciotola di salsa sul tavolino e già all’intervallo non ne resta più nessuno. Metto sempre da parte qualche pezzo per me, altrimenti non riuscirei nemmeno ad assaggiarli.
