Pollo thai in salsa di anacardi con verdure Recipe
Questo piatto è la versione casalinga di un popolare stir-fry thailandese con pollo e croccanti anacardi. In Thailandia questi piatti veloci al wok sono il pranzo di tutti i giorni – un po’ come il nostro “pollo in padella”, solo con più coriandolo e frutta secca. È perfetto per un pranzo in famiglia, perché la salsa è delicatamente piccante e cremosa grazie agli anacardi, mentre le verdure restano piacevolmente croccanti.
Questo piatto è una variazione del kai pad med mamuang thailandese, molto diffuso nelle bancarelle di street food, dove carne, verdure e frutta secca vengono saltate velocemente a fuoco vivo in una salsa intensa e saporita.
Questo piatto ricorda un veloce street food di Bangkok, ma in una versione che puoi preparare tranquillamente nella cucina di casa. L’unione della salsa saporita, dell’aglio e degli anacardi croccanti crea un gusto profondo e nocciolato che contrasta alla perfezione con le verdure leggermente dolci. Ogni boccone è allo stesso tempo cremoso grazie alla salsa e piacevolmente croccante.
Perché questa versione funziona
- La salsa viene mescolata in anticipo, così in padella è facile controllarne densità e sapore.
- Saltare brevemente le verdure separatamente le rende leggermente morbide ma ancora sode al centro.
- L’ordine: pollo – verdure – salsa – anacardi protegge sia la carne sia la frutta secca dall’asciugarsi troppo.
Consigli dello chef
Salta il pollo per poco tempo in padella o nel wok ben caldo: deve rapprendersi e dorarsi leggermente, ma restare succoso all’interno. Tosta gli anacardi separatamente in una padella asciutta finché sprigionano un profumo intenso e diventano leggermente dorati: si bruciano facilmente, quindi non allontanarti dai fornelli. Non stracuocere le verdure: 2–3 minuti a fuoco vivo bastano perché siano tenere ma ancora croccanti.
Come servire
Servi con riso jasmine o con spaghetti di riso sottili, che assorbiranno tutta la salsa. Da bere si abbinano bene acqua con lime, acqua di cocco leggermente frizzante o una birra chiara tipo lager. È un piatto ideale per una cena calda e veloce dopo il lavoro, quando tutti rientrano a orari diversi: si riscalda facilmente in padella.
Attenzione a
- Non abbassare troppo il fuoco quando rosoli il pollo: inizierà a rilasciare liquidi, diventerà grigio e senza bordi dorati.
- Non aggiungere la salsa in una padella completamente fredda, altrimenti ci metterà troppo a ridursi e ammorbidirà eccessivamente le verdure.
Sostituzioni
- Puoi sostituire gli anacardi con arachidi non salate, aggiungendole solo alla fine della cottura.
- La salsa di ostriche può essere sostituita con salsa di soia densa e un cucchiaino di zucchero, tenendo conto di un sapore un po’ meno profondo.
- Puoi cambiare il peperone con broccoli o fagiolini, ma saltali per un minuto in più, finché saranno al dente.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle, tagliato a striscioline sottili - 400 g
- anacardi non salati si possono sostituire con arachidi - 80 g
- peperone tagliato a striscioline - 1 pezzo
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di ostriche per vegani: usa salsa di soia e un po’ di zucchero - 2 cucchiai
- zucchero o bianco - 1 cucchiaino
- aceto di riso o succo di lime - 1 cucchiaio
- acqua - 60 ml
- olio ad es. di colza - 2 cucchiai
- peperoncino rosso chili facoltativo, tritato finemente - 0.5 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- riso jasmine per servire
Preparazione
- Prepara tutti gli ingredienti: taglia il pollo a striscioline sottili, il peperone a listarelle, la carota a mezze rondelle sottili, la cipolla a fettine e trita finemente l’aglio e il peperoncino, in modo che sprigionino velocemente il loro aroma in padella.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, aceto o succo di lime e acqua. Mescola finché lo zucchero è sciolto e la salsa risulta omogenea e leggermente lucida, senza cristalli.
- In una padella grande o wok, senza olio, tosta gli anacardi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Quando saranno uniformemente dorati e molto profumati, trasferiscili subito su un piatto, per evitare che scuriscano troppo e diventino amari.
- Asciuga bene il pollo con carta da cucina. Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio d’olio a fuoco vivo, finché inizia appena a fumare. Aggiungi la carne in un unico strato e cuoci per 4–5 minuti, finché diventa bianca e compaiono qua e là bordi dorati.
- Trasferisci il pollo su un piatto. Versa il secondo cucchiaio d’olio nella padella, aggiungi cipolla, carota e peperone. Salta per 3–4 minuti a fuoco abbastanza vivo, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma, se le infilzi con una forchetta, restano ancora sode.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino tritati. Cuoci per 30–40 secondi, finché senti chiaramente il profumo dell’aglio, che però deve restare chiaro. Se inizia a scurirsi in fretta, abbassa il fuoco e mescola, per evitare che diventi amaro.
- Rimetti il pollo in padella insieme ai succhi che ha rilasciato. Mescola con le verdure in modo che la carne sia distribuita in modo uniforme e tutto sia ben caldo, senza parti ancora crude.
- Versa nella padella la salsa preparata in precedenza e cuoci per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando. La salsa deve addensarsi leggermente, sobbollire formando bolle dense e velare carne e verdure con uno strato sottile e lucido.
- Aggiungi gli anacardi tostati, mescola bene e cuoci ancora per circa 1 minuto. Le noci devono ammorbidirsi leggermente all’esterno ma restare chiaramente croccanti all’interno.
- Assaggia la salsa e, se necessario, regola con un po’ di salsa di soia o succo di lime. Servi il pollo ben caldo sul riso jasmine, cosparso di erba cipollina o cipollotto tritato: i chicchi di riso dovrebbero assorbire parte della salsa.
Conservazione
Il pollo con anacardi si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella con un goccio d’acqua, solo finché è caldo, per non seccare la carne e mantenere le verdure ancora leggermente croccanti.
Preparo più spesso questo stir-fry il venerdì sera, quando in frigo mi restano avanzi di singole verdure: peperoni, carote o un pezzo di zucchina finiscono tutti nel wok. Metto sempre da parte una porzione senza peperoncino per i bambini e aggiungo fiocchi di chili direttamente nel mio piatto.
