Pollo tailandese in salsa aglio e pepe con riso Recipe
È uno di quei piatti thailandesi che i thailandesi ordinano quando vogliono qualcosa di semplice ma molto profumato. Tanto aglio, abbondante pepe nero macinato al momento, pollo delicato e una ciotola di riso – un po’ come il nostro pollo in padella, ma con carattere asiatico.
Il pollo tailandese in salsa aglio e pepe conquista per la semplicità degli ingredienti e l’intensità del sapore – tanto aglio, pepe macinato fresco e le salse che donano un carattere profondo e saporito. È un po’ come il nostro “pollo in padella”, ma con un tocco thai: salato, pieno di umami e piacevolmente riscaldante, senza salse pesanti alla panna. Ideale quando desideri qualcosa di casalingo ma con un marcato accento asiatico.
Consigli dello chef
Soffriggi l’aglio a fuoco medio finché diventa dorato e croccante – se si scurisce troppo diventa amaro e sovrasta tutto il piatto; in caso di dubbio è meglio aggiungere una nuova piccola dose fresca alla fine. Macina il pepe direttamente sopra la padella, appena prima di aggiungerlo alla salsa, perché il pepe già macinato e lasciato a lungo perde aroma e non darà la stessa “scintilla”. Non cuocere troppo il pollo: quando i pezzi diventano bianchi e leggermente dorati sui bordi, togliene uno e taglialo – se all’interno non è più rosa, è pronto.
Come servire
Servi con semplice riso jasmine caldo e un veloce “pickle” di cetriolo con lime e un po’ di zucchero, che rinfresca il palato. Da bere è perfetta una birra chiara oppure acqua con molto ghiaccio e fettine di limone, che bilanciano bene l’intensità di aglio e pepe. È un’ottima idea per una cena veloce in settimana dopo il lavoro, quando in frigo hai solo petto di pollo e qualche spezia di base.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili o a pezzetti - 350 g
- aglio tritato finemente o schiacciato - 6 spicchi
- pepe nero macinato fresco puoi usare un mix di pepi colorati - 1 cucchiaino
- salsa di soia - 2.5 cucchiai
- salsa di ostriche per i vegetariani usa salsa di soia e un po’ di zucchero - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio - 2 cucchiai
- riso secco, da cuocere - 240 g
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- cetriolo fresco tagliato a fette, per servire - 0.5 pezzi
Preparazione
- Sciacqua il riso jasmine in acqua fredda finché non sarà quasi trasparente. Cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito circa 12 minuti in acqua in proporzione 1:1,5), poi lascialo riposare coperto per qualche minuto.
- In una ciotola mescola salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero e metà del pepe macinato fresco.
- In una padella scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e soffriggi 30–40 secondi mescolando, finché inizierà a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente, ma senza scurirsi troppo (gli spicchi bruciati vanno eliminati).
- Aggiungi i pezzi di pollo. Cuoci 5–7 minuti, mescolando spesso, finché la carne sarà completamente bianca e leggermente dorata sui bordi.
- Versa in padella la salsa preparata. Mescola per altri 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e ricopre bene i pezzi di pollo.
- Alla fine spolvera il pollo con il resto del pepe macinato fresco e mescola delicatamente.
- Nei piatti disponi le porzioni di riso caldo. Sopra o accanto metti il pollo nella salsa aglio e pepe.
- Cospargi il piatto con l’erba cipollina tritata e servi con le fette di cetriolo, che rinfrescano il gusto.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscalda il pollo in padella con un goccio d’acqua o salsa, e il riso coperto (al vapore o in microonde) per mantenerlo morbido.
Questo pollo è la mia ricetta “di salvataggio” per i giorni in cui torno tardi a casa e ho energie solo per 15 minuti di cucina – metto subito il riso sul fuoco appena entro, e preparo la salsa mentre l’acqua bolle. A volte ne faccio subito una doppia porzione, perché il giorno dopo è ottimo anche nella schiscetta per il lavoro.
