Pollo thai al basilico con riso al gelsomino Recipe
Il pollo thai al basilico (ispirato al pad kra pao) è uno dei piatti di street food più popolari in Thailandia – un po’ come il nostro “piatto del giorno” in una trattoria. Si prepara velocemente, è aromatico, piccante e si abbina alla perfezione con un semplice riso al gelsomino. Un pranzo o una cena ideali dopo il lavoro, quando hai poco tempo ma vuoi qualcosa di saporito e deciso.
Il pollo thai al basilico ispirato al pad kra pao è la quintessenza dello street food di Bangkok: veloce, piccante e pieno di umami. Il profumo di aglio e peperoncino saltati con il basilico thai crea una salsa che penetra nel riso al gelsomino e trasforma un semplice pollo in un piatto dal sapore profondo e complesso. È una ricetta che dimostra come con pochi ingredienti semplici si possa preparare in 15 minuti qualcosa che sa di autentica cucina di strada.
Consigli dello chef
Taglia il pollo a dadini piccoli o tritalo al coltello fino a ottenere una consistenza quasi macinata: cuocerà più in fretta e assorbirà meglio la salsa. Salta in padella o nel wok ben caldo, senza mescolare continuamente, così la carne potrà dorarsi leggermente invece di lessarsi; aggiungi aglio e peperoncino solo dopo, per evitare che si brucino. Regola il piccante gradualmente: metti prima meno peperoncino, assaggia la salsa e, se serve, aggiungine altro – è sempre più facile aumentare la piccantezza che attenuarla.
Come servire
Servi il pollo sul riso al gelsomino ben caldo, preferibilmente con un uovo all’occhio di bue dal tuorlo morbido sopra – è un modo molto tipico di presentare questo piatto in Thailandia. È ottimo con una semplice insalata di cetriolo con lime e un pizzico di zucchero, che bilancia la piccantezza. È il mio jolly per una cena veloce in settimana, quando tutti hanno fame e non c’è tempo per lunghe preparazioni.
Ingredienti
- riso al gelsomino (circa 70 g a persona) - 210 g
- petto di pollo (tagliato a dadini piccoli o tritato molto finemente) - 400 g
- cipolla (tritata finemente) - 0.5 pezzi
- aglio (tritato finemente) - 3 spicchi
- peperoncino rosso (tritato finemente; elimina i semi se vuoi un piatto più delicato) - 1 pezzi
- salsa di soia (scura o normale) - 2 cucchiai
- salsa di pesce (dà il caratteristico sapore thai) - 1.5 cucchiai
- zucchero di canna (o zucchero bianco) - 1 cucchiaino
- acqua (per diluire la salsa) - 3 cucchiai
- basilico thai fresco o basilico comune (le foglie staccate dai gambi) - 2 manciate
- olio vegetale (per friggere/saltare) - 2 cucchiai
- olio per cuocere il riso (facoltativo, per evitare che il riso si attacchi) - 0.5 cucchiaini
- uova (facoltative, da servire come uovo all’occhio di bue sopra) - 3 pezzi
- sale (per il riso; di solito non serve per il pollo perché le salse sono salate)
Preparazione
- Sciacqua il riso al gelsomino in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Trasferiscilo in una pentola, copri con acqua (circa 1,5 volte il volume del riso), aggiungi un pizzico di sale e, se vuoi, un filo d’olio.
- Porta il riso a ebollizione, copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 10–12 minuti, finché l’acqua sarà assorbita. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per altri 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e l’acqua finché lo zucchero si scioglie. Metti da parte.
- Scalda l’olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla tritata e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino tritato. Salta per circa 1 minuto, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi il pollo tagliato. Salta per 5–7 minuti a fuoco piuttosto vivo, mescolando spesso e separando i pezzi, finché la carne diventa completamente bianca e inizia a dorarsi leggermente ai bordi.
- Versa nella padella la salsa preparata. Mescola e cuoci ancora 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e ricopre bene i pezzi di pollo.
- Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico e mescola rapidamente. Il basilico deve solo appassire leggermente con il calore, mantenendo colore e aroma.
- Se vuoi servire il piatto con l’uovo all’occhio di bue, scalda un po’ d’olio in una padellina. Rompi l’uovo e cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché l’albume è rappreso e il tuorlo ancora fluido.
- Distribuisci il riso al gelsomino nei piatti, adagia sopra il pollo al basilico. Aggiungi, se vuoi, un uovo all’occhio di bue su ogni porzione e servi subito.
Conservazione
Conserva il pollo e il riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero e consuma entro 1–2 giorni. Riscalda in padella o al microonde finché il piatto è ben caldo; se necessario aggiungi un goccio d’acqua per ammorbidire il riso.
