Pollo thai al basilico con riso al gelsomino Recipe
Il pollo thai al basilico (ispirato al pad kra pao) è uno dei piatti di street food più popolari in Thailandia – un po’ come il nostro “piatto del giorno” in una trattoria. Si prepara velocemente, è aromatico, piccante e si abbina alla perfezione con un semplice riso al gelsomino. Un pranzo o una cena ideali dopo il lavoro, quando hai poco tempo ma vuoi qualcosa di saporito e deciso.
Il pad kra pao è uno dei piatti da street food più diffusi in Thailandia, ordinato spesso “al volo” all’ora di pranzo. Tradizionalmente si prepara con la holy basil thailandese, molto aromatica e piccante.
Il pollo thai al basilico ispirato al pad kra pao è la quintessenza dello street food di Bangkok: veloce, piccante e pieno di umami. Il profumo di aglio e peperoncino saltati con il basilico thai crea una salsa che penetra nel riso al gelsomino e trasforma un semplice pollo in un piatto dal sapore profondo e complesso. È una ricetta che dimostra come con pochi ingredienti semplici si possa preparare in 15 minuti qualcosa che sa di autentica cucina di strada.
Perché questa versione funziona
- Il pollo tritato finemente cuoce più in fretta e si ricopre meglio di salsa rispetto ai pezzi grandi a cubetti.
- La combinazione di salsa di soia e salsa di pesce dà un carattere tipicamente thailandese senza richiedere ingredienti difficilmente reperibili.
- Aggiungere il basilico solo dopo aver tolto la padella dal fuoco preserva il colore verde brillante e il suo aroma intenso.
- Il riso cotto con il metodo ad assorbimento rimane sgranato e non diventa colloso sotto la salsa.
Consigli dello chef
Taglia il pollo a dadini piccoli o tritalo al coltello fino a ottenere una consistenza quasi macinata: cuocerà più in fretta e assorbirà meglio la salsa. Salta in padella o nel wok ben caldo, senza mescolare continuamente, così la carne potrà dorarsi leggermente invece di lessarsi; aggiungi aglio e peperoncino solo dopo, per evitare che si brucino. Regola il piccante gradualmente: metti prima meno peperoncino, assaggia la salsa e, se serve, aggiungine altro – è sempre più facile aumentare la piccantezza che attenuarla.
Come servire
Servi il pollo sul riso al gelsomino ben caldo, preferibilmente con un uovo all’occhio di bue dal tuorlo morbido sopra – è un modo molto tipico di presentare questo piatto in Thailandia. È ottimo con una semplice insalata di cetriolo con lime e un pizzico di zucchero, che bilancia la piccantezza. È il mio jolly per una cena veloce in settimana, quando tutti hanno fame e non c’è tempo per lunghe preparazioni.
Attenzione a
- Non bruciare l’aglio: se scurisce troppo, la salsa diventerà amara.
- Se la fiamma è troppo bassa, il pollo inizierà a lessarsi e rilascerà molta acqua invece di rosolarsi.
- Non aggiungere il basilico troppo presto: se cuoce troppo a lungo, scurisce e perde il suo profumo.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il petto con carne di sovracoscia di pollo: sarà più succosa e meno facile da asciugare troppo.
- Se non hai il basilico thailandese, usa il comune basilico oppure un mix di basilico e menta.
- Per una versione senza salsa di pesce usa salsa di soia chiara e qualche goccia di succo di lime.
Ingredienti
- riso al gelsomino (circa 70 g a persona) - 210 g
- petto di pollo (tagliato a dadini piccoli o tritato molto finemente) - 400 g
- cipolla (tritata finemente) - 0.5 pezzi
- aglio (tritato finemente) - 3 spicchi
- peperoncino rosso (tritato finemente; elimina i semi se vuoi un piatto più delicato) - 1 pezzi
- salsa di soia (scura o normale) - 2 cucchiai
- salsa di pesce (dà il caratteristico sapore thai) - 1.5 cucchiai
- zucchero di canna (o zucchero bianco) - 1 cucchiaino
- acqua (per diluire la salsa) - 3 cucchiai
- basilico thai fresco o basilico comune (le foglie staccate dai gambi) - 2 manciate
- olio vegetale (per friggere/saltare) - 2 cucchiai
- olio per cuocere il riso (facoltativo, per evitare che il riso si attacchi) - 0.5 cucchiaini
- uova (facoltative, da servire come uovo all’occhio di bue sopra) - 3 pezzi
- sale (per il riso; di solito non serve per il pollo perché le salse sono salate)
Preparazione
- Sciacqua il riso al gelsomino in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Trasferiscilo in una pentola, copri con acqua (circa 1,5 volte il volume del riso), aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio, in modo che i chicchi possano “galleggiare” liberamente.
- Porta il riso a ebollizione, copri e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 10–12 minuti, finché in superficie non si vede più acqua e si formano piccoli “crateri”. Spegni il fuoco, lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e l’acqua finché lo zucchero è completamente sciolto. Assaggia: deve risultare decisamente salata, leggermente dolce e piuttosto intensa, perché in padella verrà diluita dai succhi del pollo.
- Taglia il petto di pollo a cubetti molto piccoli oppure tritalo finemente al coltello. Trita la cipolla a cubetti, trita finemente aglio e peperoncino; se preferisci un piatto più delicato, elimina i semi del peperoncino e usane solo una parte.
- Scalda l’olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto finché inizia a incresparsi leggermente. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa lucida, ma non ancora dorata o marrone.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino, salta per circa 1 minuto mescolando, finché sprigionano un profumo intenso. L’aglio deve solo dorarsi leggermente ai bordi: se inizia a scurire, abbassa subito la fiamma.
- Aggiungi il pollo e alza la fiamma. Salta per 5–7 minuti, mescolando spesso e separando i pezzetti, finché la carne diventa completamente bianca e inizia a dorarsi leggermente sui bordi, senza parti visibilmente crude.
- Versa nella padella la salsa preparata. Cuoci mescolando per 2–3 minuti, finché il liquido inizia a sobbollire, si addensa leggermente e avvolge il pollo con uno strato lucido. Se la salsa si riduce troppo in fretta, abbassa la fiamma e aggiungi 1 cucchiaio d’acqua.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi le foglie di basilico staccate dai gambi e mescola rapidamente: le foglie devono solo appassire leggermente, mantenendo il colore verde vivo e l’aroma intenso.
- In un’altra padellina scalda un po’ d’olio. Rompi l’uovo e cuoci per 3–4 minuti, finché l’albume è rappreso e i bordi ben dorati e croccanti, mentre il tuorlo rimane fluido. Ripeti con le altre uova.
- Distribuisci il riso al gelsomino ben caldo nei piatti, adagia sopra il pollo al basilico. Completa con l’uovo all’occhio di bue e servi subito, quando la salsa è ancora calda e lucida e il tuorlo cremoso.
Conservazione
Conserva il pollo e il riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero e consuma entro 1–2 giorni. Riscalda in padella o al microonde finché il piatto è ben caldo; se necessario aggiungi un goccio d’acqua per ammorbidire il riso.
È uno di quei piatti che preparo quando torno tardi dall’ufficio: mentre mi cambio, il riso è già sul fuoco e il pollo è pronto prima che il bollitore finisca di scaldare l’acqua per il tè. Ne salto sempre un po’ di più e metto una porzione in un contenitore per il pranzo del giorno dopo.
