Curry verde thailandese con pollo e melanzane Recipe
Il curry verde è un classico della cucina thailandese – cremoso, aromatico e piccante. In Thailandia viene spesso servito in piccole ciotole insieme al riso jasmin, un po’ come da noi il gulash con la polenta o i cereali. Questa versione con pollo e melanzane è casalinga e semplificata, ma mantiene un gusto decisamente thai.
Il curry verde con pollo e melanzane unisce il latte di cocco cremoso alla pasta di curry intensamente erbacea e piccante, creando una salsa dal sapore profondo e stratificato. Ricorda un po’ uno spezzatino, ma in una versione thailandese più leggera e profumata, perfetta da mangiare con il cucchiaio direttamente da una ciotola di riso jasmin.
Consigli dello chef
Soffriggi la pasta di curry in un po’ di grasso finché non sprigiona un profumo intenso: è il momento in cui si liberano gli oli essenziali e il sapore della salsa diventa più pieno. Cuoci il pollo solo finché si compatta, poi lascialo finire di cuocere nella salsa, così rimane succoso; non avere fretta con la melanzana, perché se resta poco cotta risulta spugnosa. Puoi regolare facilmente la piccantezza con la quantità di pasta e di latte di cocco – se il curry risulta troppo piccante, aggiungi altro latte, non acqua.
Come servire
Servi il curry con riso jasmin soffice oppure con riso jasmin integrale, se preferisci un pasto più sostanzioso. Da bere si abbina bene un vino bianco leggermente abboccato (ad esempio un Riesling semi-secco) o una limonata casalinga con lime e zenzero. È uno dei miei piatti preferiti per le serate del venerdì con gli amici: puoi mettere la pentola di curry al centro del tavolo e lasciare che ognuno si serva da solo.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili - 500 g
- pasta di curry verde disponibile nei negozi asiatici; si può usare quella rossa come sostituto - 2 cucchiaio
- latte di cocco 1 lattina - 400 ml
- brodo di pollo o acqua - 200 ml
- melanzana tagliata a cubetti di 2 cm - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline - 1 pezzo
- zucchina tagliata a mezze rondelle - 1 pezzo
- olio ad es. di colza o di semi di girasole - 2 cucchiaio
- salsa di pesce si può sostituire con salsa di soia - 2 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- foglie di basilico thai o comune strappate in pezzi più piccoli - 1 manciata
- riso jasmin - 300 g
- succo di lime a piacere, alla fine - 1 cucchiaio
Preparazione
- Cuoci il riso jasmin seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Tienilo coperto per non farlo raffreddare.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry verde e soffriggi, mescolando, per circa 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso ma senza bruciare.
- Versa circa 3–4 cucchiai di latte di cocco sulla pasta e mescola per 1–2 minuti, finché si forma una salsa densa e aromatica.
- Aggiungi le striscioline di pollo. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché la carne diventa bianca all’esterno, anche se all’interno può essere ancora leggermente cruda.
- Aggiungi il resto del latte di cocco e il brodo. Mescola e porta a leggera ebollizione.
- Unisci i cubetti di melanzana, le strisce di peperone e la zucchina. Cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, finché le verdure sono morbide ma mantengono la forma e la salsa si è leggermente addensata.
- Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola, assaggia e, se necessario, aggiusta il condimento – il sapore dovrebbe essere salato, leggermente dolce e piccante.
- Alla fine spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico e il succo di lime. Mescola delicatamente, in modo che il basilico appassisca appena senza scurirsi del tutto.
- Servi il curry caldo in ciotole, accanto o sopra una porzione di riso jasmin.
Conservazione
Gli avanzi di curry si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldalo dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o latte di cocco se la salsa si è addensata troppo. Il riso è meglio conservarlo separatamente e riscaldarlo a parte o cuocerne di fresco al momento di servire.
