Curry thailandese giallo con patate e pollo Recipe
Il curry giallo è uno dei curry thailandesi più delicati – cremoso, aromatico, con patate morbide e pezzi di pollo. In Thailandia viene spesso servito in famiglia quando a tavola ci sono bambini o persone che non amano i piatti troppo piccanti. Si può paragonare al nostro spezzatino, solo in versione con latte di cocco e spezie esotiche.
Il curry thailandese giallo con patate e pollo è un ponte tra lo spezzatino di casa e la cucina del Sud-Est asiatico – le verdure familiari qui incontrano la cremosità del cocco e l’aromatica pasta di curry. È più delicato rispetto al curry rosso o verde, per questo piace anche a chi di solito teme la cucina piccante. È uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono, quando tutti gli aromi si sono amalgamati.
Consigli dello chef
Taglia le patate in pezzi regolari, così cuoceranno nello stesso tempo e non si sfalderanno nella salsa – è meglio aggiungerle poco prima del pollo o insieme, se sono a cubetti più piccoli. Rosola il pollo velocemente a fuoco vivo, solo finché si sigilla; il resto lo farà la cottura in umido nella salsa – in questo modo resterà succoso. Aggiungi il latte di cocco dopo aver abbassato il fuoco; un’ebollizione troppo violenta può farlo impazzire e separare.
Come servire
Servi con riso jasmine o riso basmati, che assorbirà la salsa come una spugna, e con spicchi di lime da spremere appena prima di mangiare. È ottimo con una semplice insalata di cetriolo e coriandolo, che rinfresca il palato tra un boccone e l’altro. Questo piatto è perfetto per un tranquillo pranzo della domenica in famiglia, quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dalla solita cotoletta, ma dal gusto comunque “sicuro”.
Ingredienti
- petto di pollo o sovracosce disossate tagliato a cubi piuttosto grandi - 600 g
- patate sbucciate, tagliate a cubetti di circa 2 cm - 400 g
- carota tagliata a mezze rondelle - 2 pezzi
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- latte di cocco - 400 ml
- acqua o brodo di pollo - 300 ml
- pasta di curry giallo più delicata rispetto a quella rossa e verde - 2.5 cucchiai
- olio - 2 cucchiai
- salsa di pesce (o salsa di soia) - 2 cucchiai
- zucchero di canna (o bianco) - 1 cucchiaio
- foglie di lime kaffir opzionali; si possono sostituire con scorza di lime - 3 pezzi
- succo di lime - 1.5 cucchiai
- riso jasmine - 250 g
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per spolverare - 2 cucchiai
- sale a piacere, se necessario
Preparazione
- Cuoci il riso jasmine seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia pronto più o meno nello stesso momento del curry.
- Taglia il pollo a cubi piuttosto grandi. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- In una pentola capiente o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry giallo e soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché non sprigiona un profumo intenso e inizia a schiumare leggermente.
- Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi i pezzi di pollo. Rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché la carne diventa bianca all’esterno, ma può essere ancora leggermente cruda all’interno.
- Aggiungi le patate e la carota, mescola in modo che si ricoprano di pasta di curry e di grasso.
- Versa il latte di cocco e l’acqua o il brodo. Aggiungi le foglie di lime kaffir (se le usi). Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo.
- Cuoci il curry coperto per 20–25 minuti, finché le patate sono morbide e il pollo è completamente cotto. Mescola ogni pochi minuti per evitare che si attacchi al fondo.
- Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero, mescola. Cuoci ancora per 3–5 minuti senza coperchio, in modo che la salsa si addensi leggermente. Alla fine aggiungi il succo di lime. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale o altra salsa di pesce.
- Togli le foglie di lime kaffir (se le hai aggiunte). Servi il curry ben caldo, cosparso di coriandolo fresco o prezzemolo, insieme al riso jasmine.
Conservazione
Conserva il curry in frigorifero fino a 2–3 giorni, in un contenitore ermetico. Durante il riscaldamento aggiungi un goccio d’acqua o di latte di cocco, se la salsa si è troppo addensata. Il piatto si può anche congelare (meglio senza riso), ma le patate potrebbero diventare leggermente più farinose dopo lo scongelamento.
