Pollo thailandese grigliato con aglio e coriandolo (Gai Yang casalingo) Recipe
Il Gai Yang è un popolare pollo thailandese alla griglia, marinato con aglio, coriandolo e salsa di pesce. In Thailandia viene venduto alle bancarelle di strada, spesso con riso glutinoso e salsa piccante. A casa puoi cuocerlo in forno o su una padella grill: il risultato sarà comunque delizioso.
Il Gai Yang fatto in casa porta il sapore delle bancarelle thailandesi sul balcone di casa o nel forno: l’aroma di aglio, coriandolo e salsa di pesce è inconfondibile. La combinazione tra la pelle croccante e ben rosolata e la carne succosa della coscia offre un’esperienza completamente diversa dal classico petto di pollo. È un piatto che sa di esotico, pur utilizzando ingredienti molto semplici e facili da reperire.
Consigli dello chef
Marina il pollo per almeno 4 ore, meglio tutta la notte – soprattutto se usi cosce grandi con osso, così gli aromi penetrano fino al centro. Prima di infornare tira fuori la carne dal frigorifero per circa 20–30 minuti, in modo che non sia gelata: altrimenti si brucerà all’esterno prima di cuocersi all’interno. Se cuoci in forno, alla fine accendi il grill o alza la temperatura negli ultimi 5–7 minuti per rendere la pelle davvero dorata e croccante, controllando però che la marinata non bruci.
Come servire
Il Gai Yang dà il meglio con riso glutinoso o normale riso jasmine, accompagnato da una salsa piccante al peperoncino e lime e da cetrioli freschi o un’insalata thailandese di carote in stile Som Tam. Da bere si abbina bene una birra leggera, una limonata casalinga al lime o un tè al gelsomino ben freddo. È un piatto perfetto per una grigliata del weekend con gli amici, quando vuoi sorprendere con qualcosa di diverso dalla solita braciola.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle si possono usare anche ali o sovracosce - 1 kg
- aglio sbucciato - 5 spicchi
- radici di coriandolo o gambi di coriandolo se non hai le radici, usa la parte inferiore dei gambi e qualche foglia - 3 pezzi
- pepe bianco macinato puoi sostituirlo con pepe nero - 1 cucchiaino
- salsa di pesce - 3 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- olio per la marinata - 1 cucchiaio
- succo di lime facoltativo, per una leggera acidità - 1 cucchiaio
Preparazione
- Trita finemente l’aglio e le radici o i gambi di coriandolo, poi schiacciali con il coltello o in un mortaio fino a ottenere una pasta. Se non hai il mortaio, puoi usare un frullatore con un filo d’olio.
- In una ciotola unisci la pasta di aglio e coriandolo, il pepe, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero e l’olio. Mescola finché lo zucchero si sarà sciolto. Alla fine aggiungi il succo di lime, se lo usi.
- Asciuga il pollo con carta da cucina. Pratica 2–3 incisioni superficiali su ogni coscia, in modo che la marinata penetri meglio.
- Metti il pollo in una grande ciotola o in un sacchetto richiudibile, versa la marinata e massaggia bene la carne, anche sotto la pelle se possibile. Lascia in frigorifero per almeno 1 ora, meglio per tutta la notte.
- Scalda il forno a 200°C (statico). Disponi il pollo con la pelle verso l’alto su una griglia posta sopra una teglia rivestita di carta da forno (il grasso colerà sotto).
- Cuoci per 30–35 minuti, finché la pelle sarà dorata e croccante e la carne vicino all’osso completamente bianca. Se vuoi la pelle ancora più abbrustolita, accendi il grill negli ultimi 3–5 minuti.
- Dopo la cottura lascia riposare il pollo per 5–10 minuti, così i succhi si ridistribuiscono. Servi con riso, insalata o salsa piccante al peperoncino.
Conservazione
Conserva il pollo avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. È ottimo freddo in insalata o riscaldato delicatamente in forno coperto con carta alluminio, per non seccarlo.
